4 Hauptarten von Kaffeeröstungen erklärt – Nomad Coffee Club

Kaffee wird in Form von roten Kirschen auf Bäumen angebaut. Nach der Ernte wird die äußere Schicht entfernt und wir erhalten die grün gefärbten Kaffeebohnen.

Diese grünen Kaffeebohnen sind fast geschmacklos und haben kein Aroma. Sie werden also in einem speziellen Röstertyp unter hohem Druck und hoher Temperatur geröstet. Dieser Röstprozess bringt die köstlichen und reichen Aromen des Kaffees zur Geltung.

Grüne Kaffeebohnen werden unterschiedlich lange bei unterschiedlichem Druck und unterschiedlicher Temperatur geröstet. Während des Röstvorgangs treten verschiedene chemische Veränderungen auf, die Feuchtigkeit verdunstet und die Farbe der Kaffeebohnen wird von grün zu dunkel.

Rösttemperatur und -zeit wirken sich auf das Erscheinungsbild, die Geschmacksprofile und das Aroma des Endprodukts aus.

Basierend auf dem Grad des Röstvorgangs werden Kaffeeröstungen traditionell in 4 Gruppen eingeteilt: leichte Röstung, mittlere Röstung, mitteldunkle Röstungund dunkler Braten.

In diesem Artikel erkläre ich die Geschmacksprofile, den Röstprozess, den Säure- und Bittergrad sowie die unterschiedlichen Namen aller 4 Arten von Kaffeeröstungen.

Diagramm zum Grad der Kaffeeröstungen

Kaffeeröstgrad-Diagramm

Mit zunehmendem Röstgrad ändert sich die Farbe der Kaffeebohnen von grün über braun nach dunkel. Während des Röstvorgangs treten viele chemische und physikalische Veränderungen auf und fast das gesamte Wasser wird verdunstet.

Grüne Kaffeebohnen sind weich ohne Öl auf der Oberfläche und dunkel geröstete Bohnen sind spröde mit einer sehr öligen Oberfläche.

Die Grafik erklärt, wie sich Säuregrad, Bitterkeit, Textur der Oberfläche und Farbe der Kaffeebohnen mit dem Röstgrad verändern.

Was sind die verschiedenen Kaffeeröstungsarten?

1. Leichter Braten

Leicht gerösteter Kaffee

Hell geröstete Kaffeebohnen werden bei 375 bis 410 Grad in Röstmaschinen geröstet. Nach einiger Zeit fangen die Kaffeebohnen an, knallende Geräusche zu machen, ähnlich dem Geräusch, das wir beim Zubereiten von Popcorn hören.

Dies wird als „erster Riss“ bezeichnet.

Während des Prozesses dehnen sich die Kaffeebohnen auf das Doppelte ihrer ursprünglichen Größe aus und der Großteil der Feuchtigkeit verdunstet. Der Röstvorgang wird kurz nach dem ersten Knackgeräusch gestoppt.

Dieser Braten hat eine hellbraune Farbe und hat kein Öl auf der Oberfläche.

Geschmacksprofil

Hell gerösteter Kaffee wird nicht über einen beträchtlichen Zeitraum geröstet, sodass das Geschmacksprofil hauptsächlich von der Herkunft des Kaffees abhängt und die meisten der ursprünglichen Kaffeearomen beibehalten werden.

Leichte Röstung ist stark sauer mit zitrusfruchtigen Aromen und einem milden blumigen Aroma. Diese Röstung hat die höchste Menge an Koffein nach Volumen.

Wenn Sie eine hohe Säure nicht stört und Sie die zitrusfruchtigen Aromen mögen, ist die helle Röstung die beste Wahl für Sie.

Beste für

Hell geröstete Kaffeebohnen eignen sich aufgrund ihres fruchtigen Geschmacks perfekt für die Zubereitung von Cold Brews.

Sie können sie auch zum Aufbrühen von Pour-Over-Kaffee verwenden, aber Sie erhalten kein angenehmes Aroma.

Einige gebräuchliche Namen für hell gerösteten Kaffee

  • Neu England
  • Zimtbraten
  • Halbstadt
  • Lichtstadt
  • weißer Kaffee

2. Mittlerer Braten

Kaffeebohnen mit mittlerer Röstung

Mittel gerösteter Kaffee hat eine braune Farbe mit wenig bis gar keinem Öl auf seiner Oberfläche. Sie wird bei 415 bis 440 Grad etwas länger geröstet als die helle Röstung. Er wird kurz vor dem Second Crack aus dem Röster genommen und hat einen etwas dickeren Körper als der helle Braten.

Die mittlere Röstung ist die beliebteste Röstung in Amerika und viele Kaffeeliebhaber behaupten, dass es die beste Kaffeeröstung ist.

Geschmacksprofil

Die mittlere Röstung ist süßer und weniger sauer als die helle Röstung und hat viel ausgewogenere Aromen. Es hat eine Mischung aus Geschmacksprofilen von braunem Zucker, Karamell und Nüssen bis hin zu Zitrus- und Fruchtnoten. Darüber hinaus bringt der verlängerte Röstprozess auch ein würziges Aroma hervor.

Beste für

Diese Röstung eignet sich sowohl für das Hot Brew als auch für das Cold Brew, da sie ausgewogene Aromen hat. Im Allgemeinen ist es für Pour-Over-, Moka-Pot- und Filterkaffeemaschinen geeignet. Sie können damit aber auch French Press oder Espresso zubereiten.

Natürlich müssen Sie die Bohnen entsprechend mahlen.

Einige gebräuchliche Namen für Medium Röstkaffee

Die mittlere Röstung ist die meistverkaufte Art der Röstung und wird unter verschiedenen Namen vermarktet

  • Amerikanischer Braten
  • Stadtbraten
  • Frühstücksbraten
  • Hausmischung
  • Normaler Braten

3. Mitteldunkler Braten

Mitteldunkle geröstete Kaffeebohnen

Eine mitteldunkle Röstung wird erreicht, indem der Röstvorgang verlängert wird, bis das Knallgeräusch wieder zu hören ist. Dies wird als „zweiter Riss“ bezeichnet.

Der zweite Riss tritt auf, wenn die Temperatur in den Kaffeebohnen 435 bis 450 Grad erreicht.

Dieser Braten hat eine dunkelbraune Farbe und eine leicht ölige Oberfläche.

Geschmacksprofil

Durch den verbesserten Röstprozess wird fast die gesamte Säure entfernt und ein leicht bitterer Nachgeschmack entwickelt. Das Geschmacksprofil hat würzige und schokoladige Noten mit einem Hauch von Karamell und Rauch.

Wenn Sie ein Fan einer reichhaltigen Tasse Kaffee mit einem würzigen Aroma und einer leichten Bitterkeit sind, die Sie nicht stört, dann ist die mitteldunkle Röstung perfekt für Sie.

Beste für

Dieser Braten eignet sich am besten zum Brauen Französische Presse und Espresso. Beide Brühmethoden liefern eine intensive und vollmundige Tasse Kaffee und erfordern daher auch eine reichhaltige Kaffeeröstung wie eine mitteldunkle Röstung.

Diese Röstung ist nicht perfekt für Cold Brew oder Eiskaffee, da Bitterkeit bei diesen Kaffeesorten nicht erwünscht ist.

Einige gebräuchliche Namen für mitteldunklen Röstkaffee

  • Volle Stadt
  • Nach dem Abendessen Braten
  • Leichtes Französisch
  • Leichter Espresso
  • Wiener Braten

4. Dunkler Braten

Dunkel geröstete Kaffeebohnen

Dunkel geröstete Kaffeebohnen haben eine fast schwarze Farbe mit einer glänzenden und öligen Oberfläche. Um dunkel geröstete Kaffeebohnen zu erreichen, werden diese bei über 450 Grad sehr lange geröstet, weit über den „Second Crack“ hinaus.

Während dieses Röstvorgangs wird die gesamte Feuchtigkeit entfernt und die meisten Öle sickern an die Oberfläche, wodurch die Bohnen dunkel werden.

Nur erfahrene Röster können Kaffeebohnen in diesem Grad rösten, denn wenn sie nicht gut geröstet werden, führt der Kaffee zu verbrannten und extrem bitteren Aromen.

Dunkle Röstung ist billiger als andere Röstungen, da die meisten Röster für diese Röstung minderwertige Kaffeebohnen verwenden. Denn der Geschmack einer dunklen Röstung hängt hauptsächlich von der Expertise des Rösters ab, nicht von der Herkunft der Kaffeebohnen.

Geschmacksprofil

Die meisten der ursprünglichen blumigen Aromen des Kaffees werden während des Röstens entfernt und der Kaffee hinterlässt nur einen reichen und intensiven Geschmack. Dunkle Braten haben die geringste Koffeinmenge und keine Säure. Diese Röstung hat ein kräftiges und würziges Aroma, das jedem Kaffeeliebhaber Freude bereiten kann.

Wenn Sie strikt gegen die sauren Aromen von Kaffee und ein Fan von bittersüßem Nachgeschmack sind, dann ist diese Röstung genau das Richtige für Sie.

Beste für

Die dunkle Röstung ist perfekt für die Zubereitung jeder Art von heißem Kaffee, egal ob French Press, Pour-over oder Espresso. Achte nur darauf, dass du den richtigen Mahlgrad verwendest.

Espresso- und Drip-Kaffeemaschinen verwenden mittelfeines Mahlgut und zum Aufbrühen von French Press extrem grobes Mahlgut.

Die Aromen von dunkel gerösteten Bohnen werden leicht extrahiert. Ihr Getränk kann sehr bitter werden, wenn Sie extra feines Mahlgut verwenden oder es über einen längeren Zeitraum ziehen.

Einige gebräuchliche Namen für dunkel gerösteten Kaffee

  • Französischer Braten
  • Espresso Braten
  • Italienischer Braten
  • New Orleans
  • Neopolitan
  • Europäischer Braten

Häufig gestellte Fragen zu Kaffeebohnen

Welche Kaffeeröstung ist am stärksten?

Dunkel gerösteter Kaffee ist der stärkste und hat die intensivsten und reichsten Aromen.

Dunkle Röstung wird über einen längeren Zeitraum geröstet, der alle fruchtigen und sauren Aromen verbrennt und nur bittere und intensive Aromen übrig bleiben.

Welche Kaffeeröstung ist weniger bitter?

Leichte Röstung ist von allen am wenigsten bitter.

Diese Bohnen werden für sehr kurze Zeit bei niedrigeren Temperaturen geröstet, damit sie den ursprünglichen Frucht- und Zitrusgeschmack von Kaffeebohnen behalten.

Welche Art von Kaffeeröstung ist die beste?

Nun, es hängt vom Geschmack der Person ab, einige mögen fruchtige und saure Aromen und andere mögen bittere und intensive Aromen.

In Amerika sind helle und mittlere Röstungen beliebter, während in Europa mitteldunkle und dunkle Röstungen beliebter sind.

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