9 missionsgetriebene Kaffeeunternehmen – Coffee Review

Unsere Monatsberichte sind ein bisschen wie eine Kaffee-Wundertüte – wir wissen nie, welche Arten von Einsendungen wir erhalten werden, aber wir erleben immer einige Überraschungen, die das vorgegebene Thema des Monats in bestimmte Richtungen lenken. Und genau darum geht es bei unseren Berichten: eine Frage stellen und sehen, welche möglichen Antworten auftauchen. Das Endergebnis ist nie umfassend, aber es ist immer fesselnd und faszinierend.

Diesen Monat waren wir neugierig auf Röster, deren Kaffee wir noch nie getrunken hatten, von denen es viele gibt. Es war also spannend zu sehen, welche Einsendungen gelandet sind – Kaffees von erfahrenen Röstern bis hin zu Neulingen aus den USA, Kanada und Taiwan – und die Arbeit von völlig neuen Röstern vorzustellen Kaffee Bewertung an unsere Leser.

Wir überprüfen hier neun Kaffees mit einer Punktzahl von 92 bis 94, und die Themen, die sich bei unserem Cupping herauskristallisierten, umfassen Intentionalität, Transparenz, Mission und natürlich Qualität. Ein weiteres klares Thema ist, dass alle neun Kaffees aus klassischen Ursprüngen enthalten. Vier kommen aus Kenia, drei aus Äthiopien, einer aus Kolumbien und einer aus Costa Rica. Von diesen wurden alle bis auf einen nach traditionellen Methoden verarbeitet, gewaschen, Honig oder natürlich, ohne die zusätzlichen Verarbeitungsexperimente, die einen wachsenden Prozentsatz der von uns überprüften Kaffees auszeichnen: anaerob (in einer sauerstofffreien Umgebung fermentiert); unter Zugabe von Weinhefen oder Milchsäurebakterien vergoren; oder mit verschiedenen Früchten verarbeitet, die in den Gärtank gegeben werden.

Wir haben intern darüber nachgedacht, warum diese Röster, die neu in unserer Publikation sind, mehr traditionelle Kaffees eingereicht haben als die breitere Palette von Stilen, die wir routinemäßig zur Überprüfung auswerten. Liegt es daran, dass die Einsender konservativ dachten, also „klassische“ Kaffees einsenden wollten, die sich seit langem auf unserem Cupping Table bewährt haben? Oder liegt es daran, dass diese Röster selbst und ihre Kunden eine Affinität zu den klassischen Tassenprofilen haben? Wir sind nicht wirklich sicher, aber was diesen Monat an die Spitze kam, waren acht ziemlich traditionelle Kaffees in Bezug auf Herkunft und Verarbeitung, zusammen mit einem experimentell verarbeiteten Kaffee, der mit Passionsfrucht fermentiert wurde.

Wir haben die neun Röster interviewt, um mehr über ihre Kaffees und ihre Firmenphilosophie zu erfahren.

Frauen, die es ernst meinen

Alle Röster, deren Kaffees wir diesen Monat überprüfen, sprachen von ihren Unternehmen als missionsorientiert, unabhängig davon, ob ihre Grundwerte sich auf die Stärkung der Landwirte, Transparenz in der Lieferkette oder Prinzipien des Kundenservice beziehen. Aber wir waren besonders erfreut festzustellen, dass mehrere Unternehmen von Frauen geführt werden und/oder Frauen in Führungspositionen haben. Sowohl Swelter als auch Sightseer sind von Frauen geführte Unternehmen, die ihre Daseinsberechtigung noch weiter ausdehnen: Sie beziehen ausschließlich Kaffees von weiblichen Produzenten.

Stephanie Welter-Krause Heißer Kaffee (get it?) wurde 2020 in El Cerrito, Kalifornien, mit der Mission gegründet, Kaffeeproduzentinnen zu unterstützen und ein nachhaltiges Geschäft aufzubauen. Sie setzt sich auch für die Reduzierung von Mülldeponien ein und bietet daher einen Zero-Waste Coffee Club an, der es Kunden ermöglicht, monatliche Lieferungen zu erhalten, die sie in einen vakuumversiegelten Airscape-Behälter (oder einen anderen Behälter, den sie bereits besitzen) umfüllen können, damit Abonnenten einen haben können Frischer Vorrat an kaffeebereitem Kaffee ohne Verpackungsmüll.

Sightseer-Kaffee ist ein Unternehmen in queerem Besitz, das ebenfalls ausschließlich mit von Frauen gezüchteten Kaffees arbeitet. Sightseer wurde 2021 von Sara Gibson und Kimberly Zash in Austin, Texas, gegründet, um die Kaffeeindustrie repräsentativer zu machen. Gibson sagt: „Während Frauen in der Regel etwa 70 % der Arbeitskräfte auf Kaffeefarmen ausmachen, sind sie oft von Entscheidungsfindung und Eigenverantwortung ausgeschlossen. Indem wir ausschließlich von Frauen beziehen, hoffen wir, unseren Teil dazu beizutragen, dies zu ändern. Wenn Frauen mehr finanzielle Macht haben, werden tendenziell mehr Ressourcen wieder in soziale und ökologische Initiativen investiert, was zu besseren Ergebnissen für Familien und Menschen führt Gemeinschaften.“

Sightseer Coffee ist ein queeres, von Frauen geführtes Unternehmen mit Sitz in Austin, Texas. Mit freundlicher Genehmigung von Sightseer.

Erstaunlicherweise reichten beide Röster den gleichen Kaffee ein, aber mit sehr unterschiedlichen Röstprofilen, was es uns ermöglichte, die Bandbreite dieses Grüns zu probieren. Es ist ein gewaschenes Äthiopien von Yirgacheffe, hergestellt von den Schwestern Hirut (Beti) und Mahder Birhanu, verarbeitet in ihrer Waschstation Dumerso und importiert von Catalyst Trade.

Swelters Version, Äthiopien der Birhanu-Schwestern (93)zeigt Noten von Kakaonib, Bergamotte, roter Pflaume, Jasmin und Zeder. Sightseer-Profil, genannt Bat Country Dark Roast Äthiopien und mit 92 bewertet, ist keine dunkle Röstung im Starbucks-Sinn des Wortes, sondern eher eine mitteldunkle Tasse, die knackige Schokolade, Geißblatt, getrocknete Kaki, Mandelnougat und frisch geschnittene Eiche betont.

Zwei Veteranen im Feld

Während die meisten Einsendungen, die wir für den Bericht dieses Monats erhielten, von neueren Röstereien stammten, kamen zwei von etablierten Unternehmen. Dennoch bleibt die Mission der durchgehende narrative Faden.

David Blanchard, Gründer von Richmond, Virginia Blanchards Kaffeesagt: „Wir glauben, dass Kaffee für jeden zugänglich und zugänglich sein sollte, der eine großartige Tasse genießen möchte. Deshalb arbeiten wir hart daran, den Schein aus der Erfahrung zu entfernen und uns darauf zu konzentrieren, großartige, rückverfolgbare, nachhaltige Kaffees zu beschaffen, sie sorgfältig zu rösten und unsere Kunden zu treffen wo sie sind.” Wir haben Blanchards Klassiker geschröpft Kenia Karinundu AB (93) und wurden von seiner komplexen, reich bittersüßen Struktur mit Noten von Kakaonibs, roten Beeren und herzhaften Blumen angezogen.

Blanchard’s Coffee aus Richmond, Virginia, bietet einen kenianischen Karinundu an, den wir mit 93 bewertet haben. Mit freundlicher Genehmigung von Blanchard’s.

Burlington, Vermonts Lebhafter KaffeeWas als Großhandelsbetrieb begann, bevor es mehrere Cafés hinzufügte, bevorzugt Kaffee von kleinen Farmen und Bauerngemeinschaften. Ian Bailey von Vivid sagt: „Wir legen Wert auf Exzellenz und Qualität neben gerechten Einkaufspraktiken. Das bedeutet, dass wir Jahr für Jahr mit denselben Kaffeeproduzenten zusammenarbeiten; Wir sind eine vorhersehbare Einnahmequelle für Produzenten. Wir arbeiten oft direkt mit Produzenten und Exporteuren zusammen, um sicherzustellen, dass den Landwirten faire Preise gezahlt werden. Wir sind dankbar, mit Landwirten zusammenzuarbeiten, die sich für hervorragende Produktions- und Verarbeitungsstandards einsetzen, von denen nicht wenige in den Cup of Excellence-Wettbewerben ihrer Länder platziert wurden.“

Vivid Coffees Café in Burlington, Vermont. Mit freundlicher Genehmigung von Vivid.

Vivids Kenia Gichithaini AA (92) ist eine tiefe, wohlschmeckende Tasse mit führenden Noten von schwarzem Tee, dunkler Schokolade, goldener Rosine, Sandelholz und Tigerlilie.

Zwei aufstrebende Röster aus Taiwan

Mehr als ein Viertel aller Kaffees, die wir jedes Jahr zur eigenständigen Überprüfung erhalten, werden in Taiwan geröstet, einem Land mit einer gut entwickelten Kaffee- und Cafékultur, das aus unserer Sicht in Bezug auf fördernde Beschaffungspraktiken führend zu sein scheint Innovation. Viele der experimentell verarbeiteten Kaffees, die wir uns ansehen, kommen zuerst über taiwanesische Röster zu uns, was darauf hindeutet, dass diese Region so etwas wie ein Vorreiter für Trends in der Branche sein könnte.

Rest Kaffeeröstermit Sitz in New Taipei City, schickte eine schöne Canet-Rosinenhonig aus Costa Rica (93)eine süße krautige, blumige, mit Honig verarbeitete Tasse mit Noten von Stachelbeere, Salbei, Magnolie, Backschokolade und Pinienkernen.

Wang Tzu Chi von Rest Coffee Roasters in Taiwan. Mit freundlicher Genehmigung von Rest.

Miteigentümerin Wang Tzu Chi, die das Unternehmen zusammen mit ihrem Mann Hare gegründet hat, sagt: „Mit „Ruhe“ als Ausgangspunkt der Marke hoffen wir, dass moderne Menschen inmitten des täglichen Stresses und Gebräus eine Weile innehalten können eine Tasse frischen Kaffee aus verschiedenen Ländern, mit dem eigenen Herzen fühlen, mit den eigenen Geschmacksknospen schmecken und Körper und Geist eine Zeit lang ruhen lassen.“

Das Hotel liegt im Bezirk Xitun von Taichung, AKA Kaffee geht etwas gegen den Trend der leichten Röstung und zieht es vor, wie Tony Chuang sagt, „Kaffee für einen transparenten Geschmack sanft zu rösten, wobei versucht wird, die Säure jedes Kaffees zu mildern und ihn mit Süße im Röstprofil auszugleichen.“ Chuang hat eine Vorliebe für Kenias wegen ihrer breiten Palette an aromatischen und geschmacklichen Ausdrucksformen und seiner Kenia AA (93) Der in diesem Monatsbericht enthaltene Wein ist mit seiner lebendigen, ausgewogenen Säure, reichen Süße und seinem samtig-weichen Mundgefühl ein typisches Beispiel.

Drei Neulinge auf einer Mission

Die Genese von Bassline Coffees Leidenschaft liegt außerhalb der Kaffeeindustrie – in der Musik, wo Der Audio-Video-Ingenieur Brad Katz wurde während der Sperrung von Covid pausiert. Katz hatte ein persönliches Interesse am Kaffeerösten, also wurde er kreativ und beschloss, sein Hobby 2021 zum Beruf zu machen. Der Slogan von Bassline lautet: „Eine Röstung für jeden Rhythmus“.

Leitender Röster Tim Carter sagt: „Wir bieten derzeit eine große Auswahl an Kaffees an, sowohl in Bezug auf die Region als auch auf den Röstgrad. Unser Äthiopien Naturwärme (93) war bisher eines unserer Lieblingsangebote. Wir lieben einen schönen Naturton mit einer sauberen Frucht und viel Funk! Diese Bohne hat so viel zu bieten, dass wir meinen, sie glänzt wie eine helle Röstung. Wir wissen, dass Bassline so klingt, als würden wir uns auf die Tiefen konzentrieren, aber wir heben auch diese Höhen hervor!“ Wir bewerteten diesen von Royal importierten Kaffee mit 93, begeistert von seiner beerenlastigen, süß-herben Tasse.

ILSE Kaffeerösterin North Canaan, Connecticut, bietet a Kenia Ichuga AA (93) mit klassischen Noten von schwarzer Johannisbeere, Narzisse, Toffee, Zeder und rosa Grapefruitschale. Eigentümerin und Mitbegründerin Rebecca Grossman sagt: „Wir bezeichnen uns selbst als ein inhaltsstofforientiertes Unternehmen, da wir der Meinung sind, dass es eines der wichtigsten Dinge ist, mit dem besten Rohprodukt zu beginnen. Wir rösten und servieren gerne Kaffees mit einem ausgeprägten Sinn für Herkunft sowie Kaffees, die eine starke Geschmacksklarheit und Komplexität aufweisen. Wir arbeiten jährlich mit vielen der gleichen Produzenten zusammen und schätzen unsere Beziehungen in der gesamten Lieferkette sehr. Unser Ziel ist es, während des gesamten Beschaffungs-, Röst- und Servierprozesses mit äußerster Intention zu arbeiten.“

Einen frisch gerösteten Kaffee bei ILSE Coffee begutachten. Mit freundlicher Genehmigung von ILSE.

Der wütende Röstermit Sitz in Toronto, Kanada, schickte a Kolumbien Jardines del Eden Rosa Bourbon Wein Hefe Honigder mit 94 den Kaffee mit der höchsten Punktzahl darstellt, den wir hier überprüfen, sowie den experimentellsten der Liste – Maracuja-Fruchtfleisch wurde während der Fermentation in den Tank gegeben. Und diese süß-herbe Frucht ist in der Tasse deutlich präsent und wirft das gesamte Profil in eine tropische Richtung.

Miteigentümer Mal und Donna von The Angry Roaster aus Toronto. Mit freundlicher Genehmigung von The Angry Roaster.

Die Eigentümer Donna und Mal sagen: „Unsere Mission war es, die Kluft zwischen dem alltäglichen Kaffeetrinker und der Masse der Spezialitäten zu überbrücken und gleichzeitig das Bewusstsein für die Probleme zu schärfen, mit denen die Kaffeebauern auf der ganzen Welt konfrontiert sind. Ob umwelt- oder gesellschaftspolitisch, mit jedem Kaffee versuchen wir, eine neue Geschichte zu erzählen und, wenn wir können, mit einem Teil unseres Gewinns dazu beizutragen. Und damit wählen wir eine Vielzahl von Kaffees in der Hoffnung, dass sie beide Enden des Spektrums anspricht, diejenigen, die neu in Spezialitätenkaffee und raffiniertere Paletten sind.“

Und was ist mit dem Firmennamen? Auf der Website von Angry Roaster heißt es: „Einfach gesagt, wenn Sie sich den Zustand der Welt heute ansehen, sind Sie nicht wach, wenn Sie nicht wütend sind.“

Wir schätzen die Gelegenheit, diese für uns neuen Röster zu entdecken, und freuen uns darauf, in Zukunft weitere Kaffees von ihnen zu sehen.

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