Aqua Cultured entwickelt Teigtaschen mit gehackten Meeresfrüchten für asiatische Marktpartner

Alternative Meeresfrüchte-Startup Lebensmittel aus Aquakultur gibt bekannt, dass es eine Hackfleisch-Knödelfüllung für seine zukünftigen asiatischen Lebensmittelpartner auf den Markt gebracht hat. Eine der neuen Optionen des Unternehmens ist eine Garnelenalternative in großen Mengen, die von Einzelhändlern oder Distributoren gewürzt, verpackt und mit einem Co-Branding versehen werden kann.

„Dieses Produkt bringt uns näher an Zero Waste, indem es eine Verwendung für unsere Verschnitte findet.“

Aqua, das Meeresfrüchte auf Mykoproteinbasis durch Fermentation herstellt, ist in erster Linie für die Entwicklung von aus ganzen Muskelstücken geschnittenen Filets in Sushi-Qualität bekannt. Knödel mit gehackten Meeresfrüchten bieten jedoch eine weitere lukrative und leichter zugängliche Marktchance. Als Grundnahrungsmittel in Ländern wie China, Südkorea und Japan machen gefrorene Knödel – verschiedentlich bekannt als Mandu, Gyoza oder Jiaozi – einen globalen Markt von 5,8 Milliarden US-Dollar aus, der bis Ende 2027 voraussichtlich auf 10 Milliarden US-Dollar wachsen wird.

Im Gegensatz zu ganzen Stücken von hochwertigem Fisch können Knödel Reststücke, Trimmstücke und optisch weniger ansprechende Filets verwenden. Laut Aqua erfordert die Herstellung einer Füllung aus Hackfleisch und Meeresfrüchten weniger Fermentationszeit und kann in großen Chargen wirtschaftlicher durchgeführt werden.

Das Unternehmen hat derzeit eine Garnelenfüllung entwickelt und plant die Entwicklung anderer Hackfleischanwendungen wie unter anderem würzige Thunfisch-Sushi-Rollen, Kuchen/Pastetchen mit Meeresfrüchten, Ravioli und Cannelloni.

Garnelenknödel
© Aquakultur

Calamari und mehr

Über Hackfleisch hinaus setzt Aqua seine Arbeit mit Meeresfrüchten fort, die aus ganzen Muskeln geschnitten werden, darunter Calamari, Garnelen, Jakobsmuscheln sowie Thunfisch- und Felchenfilets. Um einen realistischen Geschmack und eine realistische Textur zu erreichen, verwendet das Startup Fermentationstechniken, die keine tierischen Inputs, genetische Veränderung oder die Verwendung von Stärke und Proteinisolaten erfordern.

Im Juni veranstaltete das in Chicago ansässige Unternehmen eine große Verkostung seiner Produkte für aktuelle und potenzielle Partner und plant, im Laufe dieses Jahres die Verbraucherakzeptanz in ausgewählten Restaurants zu messen, bevor es 2023 mit strategischen Partnern auf den Markt kommt. Aqua hat erzogen mindestens 2,1 Mio. USD an Pre-Seed-Finanzierung.

Aqua-kultiviertes Mykoprotein Calamari
© Lebensmittel aus Aquakultur

„Wir sind froh, dass unsere Partner uns herausgefordert haben, an Knödeln zu arbeiten, und glücklich, ihre Anleitung durch den Prozess der Perfektionierung des Geschmacks und der Füllung für asiatische Gaumen zu haben“, sagte er Brittany Chibe, Chief Growth Officer von Aqua. „Ich freue mich besonders, dass dieses Produkt uns näher an Null-Abfall bringt, indem es Verwendung für unsere Reste findet, mit dem zusätzlichen Bonus, dass es sehr effizient in Mengen hergestellt werden kann, die für die Gastronomie geeignet sind.“

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