Arten von Vanille {A Home Baker’s Guide}

Vanilleschoten, -paste, -pulver und mehr stehen uns Hausbäckern zur Verfügung. Und Vanille kommt aus verschiedenen Quellen und verleiht ihnen einzigartige Aromen. Lies weiter, um mehr über die verschiedenen Vanillesorten zu erfahren!

Baker's Guide to Vanilla bakeorbreak.com

Verschiedene Vanillesorten

Vanille ist eine der am häufigsten verwendeten Zutaten und Aromen beim Backen. Sein Geschmack ergänzt so viele andere Geschmacksrichtungen, von Schokolade bis Zitrusfrüchten. Und es ist verdammt gut, wenn es auch der primäre Geschmacksfokus ist.

Während Sie wahrscheinlich fast allem, was Sie backen, Vanilleextrakt hinzufügen, ist Vanille nicht nur für Extrakte. Mit Bohnen, Paste, Zucker und mehr können Sie die perfekte Vanille in Ihrem Backen verwenden, um köstliche und schöne Backwaren zu kreieren.

Lassen Sie uns nun in die verschiedenen Vanillesorten eintauchen, die Hausbäckern zur Verfügung stehen.

Verschiedene Quellen von Vanille

Bevor wir zu den verschiedenen Vanilleprodukten kommen, schauen wir uns einige Quellen der Vanille genauer an. Sie werden sehen, dass sie nicht nur aus verschiedenen Regionen stammen, sondern auch geschmacklich unterschiedlich sind. Sie alle verhalten sich beim Backen ähnlich, daher ist der Geschmack der Hauptfaktor bei der Auswahl einer Sorte.

Es gibt viele, viele Arten von Vanille, die in verschiedenen Regionen angebaut werden. Konzentrieren wir uns auf einige der gebräuchlicheren Sorten, insbesondere Madagaskar, Mexikanisch und Tahitian.

Alle Vanille beginnt als Vanilleschoten, das sind lange Schoten mit Samen im Inneren. Die Bohnen werden aus einer Orchidee gezüchtet, die entweder von Bienen bestäubt oder von Menschenhand bestäubt wird. Jede Vanillesorte ist nach der Region benannt, in der sie angebaut wird. Aufgrund der unterschiedlichen Umgebungsbedingungen und Anbaumethoden der Orchideen hat jede Vanillesorte ein einzigartiges Geschmacksprofil.

Draufsicht auf Vanille aus Madagaskar, Mexiko und Tahiti in Glasschalen
Von oben: Madagaskar-, mexikanische und Tahiti-Vanilleextrakte

Bourbon-Vanille aus Madagaskar

Stellen Sie sich Madagaskar-Vanille als Allzweck-Vanille vor. Es hat einen reichen, cremigen Geschmack, der in den meisten Backwaren gut funktioniert. Wenn Sie den Geruch und Geschmack von Vanille heraufbeschwören, ist dies wahrscheinlich der Geschmack, den Sie sich vorstellen. Es ist auch die am häufigsten erhältliche Vanille und macht etwa zwei Drittel der kommerziell produzierten Vanille aus.

Bei dieser Vanille bezieht sich Bourbon auf die Region, in der sie angebaut wird, nicht auf den Schnaps. Madagaskar, Komoren und Réunion (früher Bourbon genannt) bilden eine Inselgruppe im Indischen Ozean, auf der Madagaskar-Vanilleschoten angebaut werden.

Mexikanische Vanille

Vanille entstand vor vielen, vielen Jahren in der Gegend, die heute Mexiko ist. Tatsächlich wurden die Vanille-Orchideen dieser Gegend (Vanilla planifolia) nach Madagaskar gebracht, um dort mit ihrer Produktion zu beginnen.

Mexikanische Vanilleschoten haben einen kräftigen Geschmack mit cremigen, würzigen Untertönen. Sie können auch als stark und rauchig beschrieben werden, mit einem Hauch von Gewürzen wie Zimt. Sie sind eine gute Wahl in Rezepten, in denen Vanille der Hauptgeschmack ist, aber Sie können sie in fast allen Rezepten verwenden, in denen Sie Madagaskar-Vanille verwenden würden.

Tahiti-Vanille

Tahiti-Vanilleschoten haben einen blumigen, fruchtigen Geschmack und Aroma. Sie haben weniger Vanillin, die Hauptverbindung in Vanille, die für den ausgeprägten Geschmack und das Aroma von Vanille verantwortlich ist. Die Vanille steckt hier mehr im Geruch als im Geschmack. Denken Sie daran, dass diese Vanille Hitze nicht immer gut standhält, daher ist sie vielleicht eine bessere Wahl für kalte und gefrorene Leckereien.

Diese Bohnen stammen von einer anderen Orchideenart (Vanilla tahitensis) als mexikanische und madagassische Vanilleschoten. Sie werden auf Tahiti, aber auch in anderen Gebieten wie Papua-Neuguinea angebaut und produziert.

Andere Vanillesorten

Es gibt viele, viele Regionen, die Vanille produzieren. Die oben genannten Typen sind diejenigen, die Sie am ehesten leicht verfügbar finden werden. Schauen wir uns zusätzlich noch kurz ein paar andere Sorten an.

  • Indonesische Vanille – Der Geschmack der indonesischen Vanille neigt eher zu Holz und Rauch mit Frucht- und Feigenaromen. Manchmal wird es als schokoladenartiger Geschmack beschrieben. Im Gegensatz zu vielen Vanillen behält sie ihren vollen Geschmack während des Backvorgangs.
  • Ugandische Vanille – Diese Vanilleschoten haben ziemlich viel Vanillin, was einen kräftigen Geschmack und ein kräftiges Aroma ergibt, das sich gut für reichhaltige Desserts eignet. Ugandische Vanilleschoten haben auch ein Aroma, das sehr an Milchschokolade, Rosinen und Feigen erinnert.
  • Indische Vanille – Diese Art von Vanille hat einen vollen Geschmack mit schokoladigen Untertönen.
Ansicht von oben von Vanilleschoten auf einem langen weißen Teller

Vanillebohnen

Wenn Sie nach Vanille in ihrer einfachsten Form suchen, dann sind das Vanilleschoten. Die Samen von Vanilleschoten können zu den meisten Backrezepten hinzugefügt werden.

Um eine Vanilleschote zu verwenden, schneiden Sie das Ende der Vanilleschote ab. Schneide die Bohne dann längs durch die Mitte. Die winzigen Samen können durch Schaben mit der Spitze eines Messers entfernt werden.

Die geschabten Samen werden zum Aromatisieren von Backwaren verwendet. Aber auch das Aussehen spielt oft eine Rolle, da die kleinen Samen einen gesprenkelten Effekt erzeugen.

Welche Sorten von Vanille gibt es?

Vanilleschoten sind in verschiedenen Sorten erhältlich. Bohnen der Güteklasse A werden zum Backen und Kochen verwendet. Bohnen der Güteklasse B, auch Extraktqualität genannt, haben einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt und eignen sich besser für die Herstellung von Vanilleextrakt (Sie haben es erraten!).

Die Note sagt nichts über die Qualität aus. Die beiden Arten haben nur unterschiedliche Verwendungszwecke.

Während Vanilleschoten dem Backen einen wunderbaren Geschmack verleihen, ist ihr höherer Preis oft unerschwinglich für die routinemäßige Verwendung. Extrakt und andere Vanilleprodukte sind günstigere Alternativen.

Eine durchschnittliche Vanilleschote entspricht 1 Esslöffel Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste.

Vanilleextrakt

Vanilleextrakt wird hergestellt, indem Vanilleschoten in Alkohol eingeweicht werden, um eine Flüssigkeit zu erhalten, die für fast alle Arten des Backens verwendet werden kann. Extrakt ist weit verbreitet und günstiger als einzelne Vanilleschoten.

Reiner Vanilleextrakt wird von der FDA so reguliert, dass er eine Mindestmenge an Vanilleschoten enthält. Um in den USA als reiner Vanilleextrakt gekennzeichnet zu werden, muss der Extrakt 35 % Alkohol und 13,35 Unzen Vanille pro Gallone enthalten.

Ein hochwertiger Vanilleextrakt enthält nur Vanilleschoten, Alkohol und Wasser. Um den Geschmack von Vanilleschoten minderer Qualität zu verbessern, fügen einige Marken auch Zucker hinzu.

Extrakte, die mit Vanilleschoten aus einer bestimmten Region hergestellt werden, haben diese Informationen auf dem Etikett. Vanilleextrakte, die die Region nicht spezifizieren, sind wahrscheinlich eine Mischung aus verschiedenen Quellen.

Vanilleimitat, klare Vanille und Vanillearoma

Imitation von Vanilleextrakt ist ein synthetisches Produkt und wird nicht aus Vanilleschoten hergestellt. Stattdessen wird es aus einer synthetischen Form von Vanillin hergestellt, der Hauptverbindung, die Vanille ihren Geschmack und ihr Aroma verleiht. Es gibt viele Möglichkeiten, wie ein Labor Vanillin aus verschiedenen Quellen herstellen kann. Ich werde hier nicht darauf eingehen, aber eine schnelle Suche im Internet wird Sie wahrscheinlich dazu bringen, die künstliche Vanille für das echte Zeug aufzugeben.

Klarer Vanilleextrakt ist ein imitierter Vanilleextrakt. Obwohl es geschmacklich nicht Ihre erste Wahl ist, kann sein Mangel an Farbe von Vorteil sein, wenn Sie beispielsweise einem Zuckerguss keine Farbe hinzufügen möchten.

Da echte Vanille viel mehr Aromastoffe als nur Vanillin enthält, fehlt diesen künstlichen Vanillen im Allgemeinen die Geschmackstiefe, die Vanille bietet. Ihre Aromen bleiben jedoch nach dem Backen normalerweise gut erhalten, obwohl sie einen bitteren Nachgeschmack hinterlassen können.

Obwohl Vanilleimitat billiger ist als reine Vanille, bedenke beim Ersatz, dass du möglicherweise mehr Vanilleimitat verwenden musst, um ein ähnliches Endergebnis zu erzielen.

Vanille-Geschmack ist eine Kombination aus reinem und künstlichem Vanilleextrakt. Es hat einen viel geringeren Alkoholgehalt als Vanilleextrakt, enthält vielleicht sogar gar keinen Alkohol. Das bedeutet, dass es normalerweise billiger als reiner Vanilleextrakt, aber teurer als Vanilleimitat ist.

Draufsicht auf Vanilleextrakt und Vanillepaste in Glasschalen
Von oben: Vanilleextrakt und Vanilleschotenpaste

Vanille-Bohnen-Paste

Vanilleschotenpaste ist eine dicke Paste, die aus abgekratzten Vanillesamen, Vanilleextrakt und normalerweise einer Art Verdickungsmittel hergestellt wird. Der Geschmack ist auch konzentrierter als Vanilleextrakt.

Die Paste kann auf die gleiche Weise wie Extrakt verwendet werden, erzeugt jedoch das gesprenkelte Aussehen, das normalerweise bei Vanilleschoten zu sehen ist. Es wird oft als ein gutes Gleichgewicht zwischen dem Preis von Vanilleschoten und der Bequemlichkeit des Extrakts angesehen. Sehen Sie es in Aktion in No-Bake Black Bottom Vanilla Bean Cheesecake!

Normalerweise kann Vanilleschotenpaste anstelle der gleichen Menge Vanilleextrakt in einem Rezept verwendet werden. Verschiedene Marken sind jedoch unterschiedlich, also überprüfen Sie das Etikett auf Ersatzinformationen, wenn Sie in einem Rezept Extrakt durch Paste ersetzen.

Ansicht von oben von Vanillepulver in einer weißen Schüssel

Vanillepuder

Vanillepulver wird aus getrockneten, gemahlenen Vanilleschoten hergestellt. Das Pulver ist viel heller als der Extrakt. Je dunkler das Pulver ist, desto mehr reine Vanille enthält es. Einige Versionen sind eher weiß, was bedeutet, dass sie Zucker oder andere Zutaten enthalten.

Wie wird Vanillepulver verwendet?

Vanillepulver kann in vielen Rezepten austauschbar mit Vanilleextrakt verwendet werden. Überprüfen Sie die Kennzeichnung auf Ersatzinformationen.

Die Pulverversion von Vanille wird häufig in Rezepten wie Glasuren verwendet, bei denen die Farbe, die der Extrakt hinzufügt, nicht erwünscht ist, wie bei einer weißen Glasur. Das Pulver hat auch den Vorteil, dass es nicht wie Extrakt verdunstet, wenn es zu heißen Flüssigkeiten hinzugefügt wird. Es kann auch von Vorteil sein, es in einigen Rezepten zu verwenden, bei denen das Hinzufügen von zusätzlicher Flüssigkeit problematisch sein könnte.

Vanillezucker

Vanillezucker ist eine Kombination aus Vanilleschoten oder -extrakt zusammen mit Kristall- oder Puderzucker. Es kann verwendet werden, um Zucker und Vanille in einem Rezept ganz oder teilweise zu ersetzen oder Müsli oder Kaffee Geschmack zu verleihen.

Es ist im Handel erhältlich oder kann leicht hergestellt werden, indem eine ganze, geteilte Vanilleschote oder eine bereits ausgekratzte Vanilleschote in ein Glas oder einen anderen Behälter mit 2 Tassen Zucker gegeben wird. Nach etwa zwei Wochen ist der Vanillezucker gebrauchsfertig. Verwenden Sie es in diesen Vanillebohnen-Käsekuchenriegeln!

Vanille Salz

Vanillesalz ist einfach eine Kombination aus Vanilleschoten und Salz. Es wird oft als Finishing-Salz verwendet, indem das Vanillesalz über Backwaren wie Brownies und Kekse gestreut wird.

Das Salz ist wie Vanillezucker im Handel erhältlich oder kann selbst hergestellt werden. Kombinieren Sie eine Tasse Meersalz mit den Samen von 2 bis 3 Vanilleschoten. Alternativ 1 oder 2 ausgekratzte Vanilleschoten im Salz verwenden. Das Salz ist in etwa zwei Wochen gebrauchsfertig.

Liebe Vanille? Probieren Sie diese Vanille-Rezepte aus

Teile das:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *