Backtipps für Anfänger – Bake or Break

Sie sind neu im Backen oder möchten einfach nur Ihre Backkünste verbessern? Diese Backtipps für Anfänger sind der perfekte Ausgangspunkt, um ein besserer Bäcker zu werden.

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Backtipps für Anfänger

Sie haben wahrscheinlich schon einmal gehört, dass Kochen eine Kunst ist, Backen jedoch eine Wissenschaft. Und das ist wahr! Backen erfordert Präzision und Aufmerksamkeit, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Wenn Sie neu im Backen sind, kann es einschüchternd sein. Aber die gute Nachricht ist, dass Sie einige Dinge tun können, um Ihre Backreise reibungslos zu gestalten.

Während es beim Backen viele Regeln gibt, sind dies die Grundlagen – die Sie bei jedem Backen beachten müssen. Auch wenn Sie schon seit Jahren backen, ist es immer eine gute Idee, die Grundlagen aufzufrischen.

Sind Sie bereit, Ihre Backkünste zu verbessern? Lass uns das machen!

Lesen Sie das Rezept

Das mag selbstverständlich erscheinen, aber ich meine, dass Sie das Rezept lesen sollten gründlich. Müssen die Zutaten vorher zubereitet werden? Welche Art von Pfanne benötigen Sie und wie sollte sie zubereitet werden? Gibt es einen Leerlaufschritt (wie das Kühlen von Keksteig), der zusätzliche Zeit hinzufügt? Nehmen Sie sich die Zeit, um zu beurteilen, was Sie in Bezug auf Zutaten, Ausrüstung und Zeit benötigen, um Ihr Backen erfolgreich zu machen.

Wenn das Rezept Zutaten mit Raumtemperatur oder geschmolzene Zutaten erfordert, planen Sie dafür unbedingt Zeit ein. Butter, Eier, saure Sahne oder andere kalte Zutaten sind oft eine gute Idee. Geschmolzene Zutaten wie Butter oder Schokolade etwas abkühlen zu lassen ist normalerweise auch am besten. In den meisten Fällen erleichtern Zutaten mit ähnlichen Temperaturen das Mischen und erzielen ein besseres Ergebnis.

Bereiten Sie Ihre Zutaten vor

Der französische Ausdruck „mise en place“ wird oft mit Backen in Verbindung gebracht. Es bedeutet einfach, alles an Ort und Stelle zu bringen. Beim Backen bedeutet das, alle Zutaten und Geräte zu sammeln, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Alles auf diese Weise zusammenzubringen, dient mehreren Zwecken. Zunächst einmal bedeutet dies, dass Ihr Backprozess reibungsloser abläuft. Zweitens stellt es sicher, dass Sie alles haben, was Sie brauchen. Sie möchten Ihr Rezept nicht zur Hälfte durchgearbeitet haben, nur um festzustellen, dass Ihnen eine Zutat fehlt!

Stellen Sie nicht nur das Sammeln und Messen Ihrer Zutaten sicher, sondern bereiten Sie auch Ihre Ausrüstung vor. Bereiten Sie Ihre Pfannen vor, normalerweise mit Kochspray, Pergamentpapier oder Silikonmatten. Holen Sie zusammen mit Rührschüsseln, Rührlöffeln und Ihrem Handmixer oder Standmixer alle Schaufeln, Spatel oder andere Werkzeuge heraus, die Sie benötigen. Und stellen Sie sicher, dass Sie genügend Platz auf der Theke für Ihr Backprojekt sowie den Platz haben, der in Ihrem Kühl- oder Gefrierschrank benötigt wird.

Zutaten genau abmessen

Meistens geht das Backen aufgrund von Messungen schief. Das ist mein Backtipp Nummer eins für Anfänger und erfahrene Bäcker. Wenn Sie nie einen anderen Backtipp befolgen, den ich mit Ihnen teile, nehmen Sie diesen: verwenden ein digitale küchenwaage. Wenn Sie zur Messung nach Gewicht wechseln, werden Sie eine sofortige Verbesserung Ihres Backens feststellen.

Für diejenigen unter Ihnen, die noch keine Waage haben, können Sie diese Art von Genauigkeit annähern. Achten Sie bei trockenen Zutaten wie Mehl darauf, sie leicht in einen Messbecher zu löffeln, bis er überfüllt ist, und fegen Sie dann den Überschuss von der Oberseite mit einer flachen Kante wie der Rückseite eines Buttermessers ab. Erfahren Sie mehr: Mehl messen

Eine Ausnahme bildet hier brauner Zucker. Achten Sie darauf, wie das Rezept seine Messung beschreibt. Normalerweise sollte es fest gepackt sein, d. h. (im Gegensatz zu Mehl) sollten Sie es wirklich in den Messbecher packen. Aufgrund der Unterschiede in der Art und Weise, wie Bäcker dies tun, ist das Messen nach Gewicht viel genauer.

Es ist auch wichtig, die richtigen Werkzeuge zum Messen zu verwenden. Du brauchst trockene Messbecher ebenso gut wie Messbecher für Flüssigkeiten. Um flüssige Zutaten zu messen, achten Sie darauf, die Messung zu überprüfen, indem Sie Ihre Augenhöhe mit der Messlinie halten.

Sie benötigen auch einen Satz von Messlöffel zum Abmessen kleiner Mengen von Zutaten wie Salz, Backpulver, Natron und Extrakten.

Machen Sie keine Substitutionen

Wenn Sie ein erfahrener Bäcker werden, werden Sie besser verstehen, wie Zutaten funktionieren und wie man Substitutionen vornimmt. Bis Sie sich wohler fühlen, haben Sie mehr Erfolg, wenn Sie keine Änderungen vornehmen.

Natürlich sind einige Swaps in Ordnung. Wenn Sie Schokoladenkekse mit Pekannüssen machen und stattdessen Walnüsse verwenden möchten, wird das über den Geschmack hinaus keinen Unterschied machen. Wenn Sie Änderungen an den Mengen der Zutaten vornehmen und Zutaten ersetzen, werden Sie wahrscheinlich ein weniger als hervorragendes Ergebnis erzielen.

Holen Sie sich ein Ofenthermometer

Es ist nicht ungewöhnlich, dass die Ofentemperaturwerte ungenau sind. Wenn Sie denken, dass Sie bei 350 ° F backen, es aber tatsächlich niedriger oder höher ist, brauchen Ihre Backwaren mehr oder weniger Zeit zum Backen. Darüber hinaus werden Sie wahrscheinlich Unterschiede in Bräunung und Textur feststellen.

Platzieren einer Ofenthermometer in Ihrem Ofen ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, um zu überprüfen, ob die Temperaturanzeige Ihres Ofens korrekt ist. Wenn Sie feststellen, dass die Temperatur Ihres Ofens nicht genau ist, kann sie von einem Fachmann kalibriert werden, oder Sie können versuchen, die Temperatureinstellung Ihres Ofens anzupassen, damit sie mit der Anzeige auf dem Ofenthermometer übereinstimmt.

Wählen Sie die richtigen Pfannen

Ich bin fest davon überzeugt, dass Backformen beim Backen einen großen Unterschied machen. Zunächst einmal kommt es auf die Qualität der Pfanne an. Billige, dünne Pfannen werden einfach keine gute Arbeit leisten. Das bedeutet nicht, dass Sie teure Pfannen verwenden müssen. Suchen Sie nach dickeren, stabileren Pfannen, da sie haltbarer sind und gründlicher backen.

Zweitens, ändern Sie nicht die Pfannengröße. Das bringt ein paar Vorbehalte mit sich, da es einige Änderungen gibt, die nicht wirklich wichtig sind. Wenn Sie nur Kekse backen, spielt die Größe der Pfanne keine große Rolle, da Sie einfach mehr oder weniger pro Pfanne backen. Bei Kuchen, Brownies und dergleichen wirkt sich das Ändern der Pfannengröße auf das Backen aus.

Und verstehen Sie schließlich, dass verschiedene Materialien Wärme unterschiedlich leiten. Ich empfehle fast immer die Verwendung heller Metallbackformen für ein gutes, gleichmäßiges, gründliches Backen und Bräunen. Glas und Steingut erfordern normalerweise einige Anpassungen an Temperatur und Backzeit, um ähnliche Ergebnisse wie bei einer Metallpfanne zu erzielen.

Ich könnte den ganzen Tag darüber reden, aber das ist das Wesentliche. Wenn das Rezept speziell eine Pfannenart empfiehlt, machen Sie damit weiter, bis Sie besser verstehen, wie man ein Rezept anpasst. Wenn Sie mehr erfahren möchten, lesen Sie Wie man Backformen auswählt und A Baker’s Guide to Sheet Pans. Und Sie können meine empfohlenen grundlegenden Backformen sehen mein Amazon-Shop.

Mischen Sie nicht zu viel

Ein Satz, den Sie häufig in Backrezepten sehen werden, ist „Nicht zu viel mischen“. Das liegt daran, dass das Mischen eines Teigs oder Rührteigs oft zu zähen Backwaren führt. Herkömmliche Backwaren mit Mehl produzieren Gluten, wenn sie gemischt werden, und zu viel davon führt zu einigen unangenehmen Ergebnissen.

In den meisten Fällen sollten Sie Teige und Teige nur so lange mischen, bis sie sich verbunden haben. Befolgen Sie natürlich die Anweisungen des jeweiligen Rezepts, wie viel zu mischen ist. Aber manchmal werden diese Informationen nicht bereitgestellt. Wenn das passiert, gehen Sie auf Nummer sicher und mischen Sie nur, bis die Zutaten kombiniert sind.

Öffnen Sie nicht die Ofentür

Öffnen Sie die Ofentür nicht mehr als nötig, außer die Pfanne in den Ofen zu stellen und herauszunehmen. Selbst ein kurzes Öffnen der Tür senkt die Ofentemperatur, was sich auf die Backzeit und die fertige Textur auswirkt.

Meist reicht ein Blick durch das Ofenfenster, um schnell zu sehen, wie es vorangeht. Wenn es an der Zeit ist, den Garzustand zu überprüfen, lassen Sie die Tür nur so lange wie nötig offen.

Wissen, wie man den Garzustand überprüft

Mein letzter Backtipp für Anfänger ist vielleicht der am wenigsten einfache. Es kann schwierig sein zu sagen, wann Ihre Backwaren bereit sind, aus dem Ofen zu kommen. Das Rezept, das Sie verwenden, sollte Ihnen mindestens eine Möglichkeit bieten, den Garzustand zu testen. Besser noch, einige Rezepte geben Ihnen zwei Warteschlangen für den Gargrad – eine, die visuell ist, und eine, die einen Test erfordert.

Eine visuelle Warteschlange ist so etwas wie das Suchen nach Bräunung oder Einstellung. Sie werden wahrscheinlich angewiesen, dass alles, was Sie backen, goldbraun sein oder gerade anfangen sollte, braun zu werden. Sie können dies oft durch einen Blick durch die Ofentür erkennen.

Wenn Sie sehen möchten, ob Ihre Backware fest aussieht, kann das etwas schwieriger sein. Oft ist es jedoch einfach, zu sehen, ob die Oberfläche (insbesondere die Mitte) gebacken und nicht noch nass aussieht. Um zu überprüfen, ob etwas eingestellt ist, kann ein Kochtest erforderlich sein.

Ein Gartest erfordert normalerweise die Interaktion mit dem, was Sie backen. Der häufigste Test ist der Pick-Test. Wenn Sie einen Zahnstocher oder einen Kuchentester in eine Backware stecken, schauen Sie auf den Spieß, wenn er herauskommt. Je nach Rezept sollte die Spitzhacke sauber sein oder ein paar Krümel aufweisen. Möglicherweise werden Sie auch angewiesen, zu überprüfen, ob in der Mitte ein Wackeln auftritt oder ob beim Antippen etwas zurückspringt.

Verschleppungsbacken

Eine wichtige Sache zu beachten ist Verschleppungsbacken. Das bedeutet einfach, dass alles, was Sie backen, weiter backt, nachdem es aus dem Ofen kommt. Die Hitze der Pfanne hält den Backvorgang noch ein wenig am Laufen. Es gibt ein Sprichwort, das im Ofen zubereitet bedeutet, dass es auf dem Teller übertrieben ist. Denken Sie daran, wenn Sie den Gargrad messen.

EIN Kühlregal aus Draht ist ein sehr nützlicher Gegenstand, um das Verschleppungsbacken zu bekämpfen. Wenn Sie eine frisch gebackene Pfanne mit Backwaren auf einen Rost stellen, kann die Luft um die Pfanne zirkulieren und sie schneller abkühlen. Achten Sie darauf, wie lange das Rezept Sie anweist, Ihre Backwaren sowohl in als auch außerhalb der Pfanne abzukühlen. Erfahren Sie mehr: Warum jeder Bäcker Drahtkühlgestelle benötigt

Backrezepte für Anfänger

Jetzt, da Sie diese Backtipps für Anfänger unter Ihrem Schürzengürtel haben, hoffe ich, dass Sie sich in Bezug auf Ihre Backfähigkeiten sicher fühlen und bereit sind, mit dem Backen zu beginnen! Wenn Sie nach ein paar Anfängerrezepten suchen, um loszulegen, probieren Sie diese Favoriten aus.

Mehr Backtipps und Tricks

Und für weitere Backtipps und Backwissenschaft unternehmen Sie Ihre nächsten Schritte mit How to Soften Butter, The Creaming Method und How to Prevent Common Cookie Problems.

Und sehen Sie sich unbedingt alle meine Backtipps an, um weitere Backtipps für Anfänger und erfahrene Bäcker zu erhalten! Viel Spaß beim Backen!

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