Blaubeer-Zitronen-Brunch-Kuchen – Backen beißt

Blaubeer-Zitronen-Brunch-Kuchen

Kuchen zum Frühstück ist immer ein Genuss. Nun gönne ich mir schon oft ein Stück übrig gebliebene Schichttorte vom Vortag zum Morgenkaffee, aber Kuchen zum Frühstück bedeutet meistens Kaffeekuchen. Dieser Blaubeer-Zitronen-Brunch-Kuchen ist ein saftiger Kuchen voller frischer Blaubeeren und heller Zitronenschale, beides Geschmacksrichtungen, die an meinem Frühstückstisch willkommen sind. Und wer liebt nicht ein bisschen mehr Obst zum Frühstück – vor allem, wenn es hilft, ein zusätzliches Stück Kuchen zu rechtfertigen!

Der Kuchen beginnt mit einem Buttermilchkuchenteig, der mit viel Zitronenschale aromatisiert ist. Die Zitronenschale verleiht dem Kuchen viel hellen Geschmack, mehr als Sie allein von Saft bekommen würden. Ich habe zwei ganze Zitronen (mittelgroße Zitronen) für die Schale verwendet, also achte darauf, zwei zu nehmen und die abgeriebenen Zitronen zum späteren Entsaften aufzubewahren, indem du sie im Kühlschrank aufbewahrst. Die Heidelbeeren werden kurz vor dem Backen unter den Teig gehoben. Einige sinken vielleicht auf den Boden des Kuchens, weil dies ein leicht strukturierter Kuchen ist, der ziemlich viele Beeren enthält, aber solange Sie Ihre Form eingefettet oder mit Pergamentpapier ausgelegt haben, werden die Kuchenstücke sauber herauskommen mit den Beeren vollkommen intakt.

Der Kuchen ist sehr saftig und zart, viel kuchenähnlicher als ein durchschnittlicher Blaubeermuffin. Ich habe den Kuchen vor dem Backen mit einer sehr großzügigen Prise Zucker bestreut, um ihm eine schöne knusprige Kruste zu geben und dem Kuchen ein wenig zusätzliche Süße zu verleihen. Wenn Sie ein Lieblings-Streuselrezept haben, können Sie dieses natürlich anstelle des Zuckers darüber streuen, um diesen einfachen Kuchen in einen etwas traditionelleren Kaffeekuchen zu verwandeln.

Wie üblich können Sie in diesem Kuchenrezept auch gefrorene Blaubeeren anstelle von frischen verwenden, wenn frische Beeren keine Saison haben. Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, empfehle ich, sie gefroren zu verwenden und sie nicht auftauen zu lassen, bevor Sie sie unter den Teig heben. Dadurch wird verhindert, dass der Beerensaft in den Rest des Kuchens läuft und das Ganze blau färbt. Ihr Kuchen benötigt möglicherweise auch etwa eine Minute zusätzliche Backzeit, insbesondere wenn Sie sich dafür entscheiden, die Beeren großzügig zu messen (wie ich es manchmal bin!), Da kalte Beeren den Teig leicht kühlen. Frische Blaubeeren sind am besten, wenn sie Saison haben, also denken Sie an dieses Rezept, wenn Sie das nächste Mal einen Korb in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder auf dem Bauernmarkt kaufen.

Blaubeer-Zitronen-Brunch-Kuchen

Blaubeer-Zitronen-Brunch-Kuchen
1 2/3 Tasse Allzweckmehl
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 1/4 Tassen Zucker
2 große Eier
2/3 Tasse Buttermilch
1 TL Vanille
2 EL Zitronenschale (2 Zitronen)
6 EL Butter, geschmolzen und abgekühlt
1 1/4 Tassen Blaubeeren, frisch oder gefroren
2 EL grober Zucker, zum Bestreuen

Backofen auf 350F vorheizen. Fetten Sie eine 9-Zoll-Kuchenform leicht ein oder legen Sie sie mit Pergamentpapier aus.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Salz und Zucker verquirlen.
In einer großen Schüssel Eier, Buttermilch, Vanille und Zitronenschale verquirlen. Fügen Sie trockene Zutaten hinzu und verquirlen Sie, um zu kombinieren. Gießen Sie die geschmolzene Butter hinein und schlagen Sie, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Heidelbeeren unterheben.
Teig in die vorbereitete Pfanne gießen und zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Die Oberseite des Kuchens mit grobem Zucker bestreuen.
45-50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Oberseite auf leichten Druck zurückfedert. Lassen Sie den Kuchen in der Pfanne abkühlen, bis er fast Raumtemperatur (oder Raumtemperatur) hat, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.

Serviert 9.

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