BREW von Mikolaj Pociecha

Foto der Vorderseite des Buches BREW, ein kleines gelbes Hardcover mit angehängtem blauem Lesezeichen.

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VON TANYA NANETTI
SENIOR ONLINE-KORRESPONDENTEN

Titelfoto mit freundlicher Genehmigung von SUEDHANG Kaffe

Nikolaj. TrostQualitätsleiter und Röster bei SÜDHANG Kaffeevor kurzem veröffentlicht ein kleines Buch namens BRAUENHerausgegeben vom Röster.

Beschrieben als „Einführung in das Kaffeebrühen von Hand“ und „notgedrungen geschrieben, um die Grundlagen des Kaffeebrühens klar zu erklären“, erweist sich das Buch als mehr als eine grundlegende Anleitung zum Brühen.

In drei Abschnitten, die das Was, Warum und Wie des Brauens behandeln, BRAUEN richtet sich ausdrücklich an Personen, die bereits Erfahrung mit dem Aufbrühen von Hand haben, zumindest aber über Grundkenntnisse in Techniken und Geräten der Kaffeezubereitung verfügen.

Die Kapitel des Buches Brew aufgelistet.  Die Abschnitte sind Was, Warum und Wie. Cupping-Struktur, sensorische Bewertung, Aromastoffe und Wassereigenschaften gehören zu den Kapitelüberschriften.
BRAUEN behandelt das Was, Warum und Wie der Kaffeezubereitung. Foto von Tanja Nanetti.

Was?

“Was?” widmet sich der Bewertung des Rohstoffs: Kaffee. In diesem Abschnitt helfen Ihnen Tipps zur sensorischen Bewertung und Cupping-Struktur, mehr über einen bestimmten Kaffee zu erfahren, um sein Potenzial zu maximieren.

Wieso den?

“Warum?” ist eine ausführliche Erklärung aller Variablen, die ein Gebräu beeinflussen können (wie Wassereigenschaften, Bohnentemperatur und Mahlgrad), wie sie funktionieren, wie sie manipuliert werden können und welche Ergebnisse diese Änderungen in der endgültigen Tasse hervorrufen .

Wie?

Nachdem die sensorischen, chemischen und physikalischen Eigenschaften des Gebräus behandelt wurden, folgt der letzte Abschnitt des Buches „Wie?“. erklärt schließlich alles, was Sie über die gängigsten Brühmethoden wissen müssen. Nach einer „gemeinsamen Grundlage“, die Kaffeeverhältnisse, Filtertypen, Extraktionsstufen und Gießtechniken abdeckt, folgt der letzte Teil von BRAUEN bietet ein grundlegendes und effektives Rezept für alle großen Kaffeebrauer.

Das Buch ist in erster Linie erfahrenen Baristas gewidmet und führt Sie in einige absolut überwältigende Aspekte der Kaffeezubereitung ein.

Viele von uns wissen zum Beispiel, dass das Aufblühen eines Kaffees dazu beiträgt, Kohlendioxid freizusetzen, aber wissen Sie, wie eine unterschiedliche Wassermenge für die Blüte die endgültigen Eigenschaften des Kaffees wie Säure und Süße beeinflussen kann?

Oder können Sie erraten, welche zwei Schlüsselaspekte des Kaffees von unterschiedlichen Bohnentemperaturen beeinflusst werden? Schleifen ist einer, aber was ist mit dem zweiten Aspekt?

Zum Abschluss des Buches fügt Mikolaj ein interessantes kurzes Kapitel hinzu, das eine seiner tiefsten Leidenschaften offenbart: Canephora-Kaffee, auch bekannt als Robusta.

Titelseite des Kapitels Bitte auch Canephora brauen.
Mikilajs nächstes Buch wird sich weiter mit Canephora befassen. Foto von Tanja Nanetti.

Canephora, bitte

„Brauen Sie auch Canephora, bitte“ (was als Voraussetzung für dienen wird das neue Buch des Autors) ist eine Ermutigung, über Arabica hinauszugehen und etwas anderes zu brauen.

Canephora, oft als der kleinere Cousin von Arabica angesehen, könnte tatsächlich eine Art sein, die es wert ist, erkundet zu werden. Auf der ganzen Welt entstehen neue Bewegungen, wobei Kaffeeproduzenten die Qualität von Robusta-Kaffee radikal verbessern, und es liegt in unserer Verantwortung (als Käufer, Röster, Cafés und Verbraucher), jeden Kaffeeproduzenten zu unterstützen, der Gutes tun möchte, einschließlich Robusta-Produzenten .

Und hier hilft uns Mikolaj mit einigen kurzen Tipps, was beim Brauen von Robusta zu erwarten ist und wie man es besser braut. (Sie können Mikolajs nächstes Buch „I would like your fruitiest, funkiest, most fermented Canephora on the menu“ vorbestellen. hier.)

Alles in allem, BRAUEN ist eine absolut angenehme Lektüre: kurz, professionell, aber nicht zu schwer zu verdauen, und voller Tipps, um mehr Einblick in die komplexe Welt der Kaffeezubereitung zu erhalten.

BRAUEN ist eine kompakte und informative Lektüre für Kaffeeliebhaber. Foto von Tanja Nanetti.

Dieser Rezensent schlägt vor, ein paar Stunden zu investieren, um das Buch zu lesen, sich dann Ihre Lieblingskaffeemaschine zu schnappen und Spaß mit Ihrem neu gewonnenen Wissen zu haben!

ÜBER DEN AUTOR

Frag Nanetti (sie/sie) ist ein Kaffeespezialitäten-Barista, ein Reisender und ein Träumer. Wenn sie nicht hinter der Kaffeemaschine steht (oder einen versteckten Winkel der Welt besucht), schreibt sie für Kaffee Aufstandeine Website über Kaffeespezialitäten, die sie zusammen mit ihrem Freund erstellt.

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