Curry-Shrimps und Quinoa-Salat

Curry-Shrimps und Quinoa-Salat

Serviert auf frischem pfeffrigem Rucola, delikat sautierte Garnelen in einer Tomaten-Curry-Sauce machen ein leckeres Mittag- oder Abendessen. Curry-Shrimps-Quinoa-Salat -


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Entwickelt von Vicki Shanta Retelny, RDN, LDN

Zutaten

  • [90 grams] ½ Tasse Quinoa, trocken
  • [210 grams] 1 Tasse (240 Milliliter) natriumarme Gemüsebrühe
  • [14 grams] 1 Esslöffel Olivenöl
  • [10 grams] 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • [50 grams] 1 kleine Schalotte, gehackt
  • [600 grams] 1½ Pfund rohe Garnelen*, geschält, entdarmt, Schwänze entfernt und gespült
  • [400 grams] 1 (14½ Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
  • [2 grams] 1 Teelöffel Currypulver
  • [80 grams] 4 Tassen Rucola**

Richtungen

  1. Quinoa und Brühe in einen mittelgroßen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten beiseite stellen. Mit einer Gabel auflockern.
  2. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl, Knoblauch und Schalotten hinzugeben und einige Minuten goldbraun anbraten. Garnelen hinzugeben und 5 bis 7 Minuten anbraten. Nicht zu lange kochen, da Garnelen zäh und gummiartig werden.
  3. Tomaten und Curry hinzugeben und vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Rucola auf die Salatteller verteilen und mit ¼ Tasse Quinoa und zwei großen Löffeln Curry-Garnelen-Mischung garnieren. Serviert 4.

Kochnotizen

  • Um Vorbereitungs- und Kochzeit zu sparen, verwenden Sie vorgekochte, geschälte und entdarmte Garnelen. Die Garnelen können fester und weniger empfindlich als frisch sein.
  • Verwenden Sie nach Belieben Babykohl, Spinat oder gemischtes Blattgemüse anstelle von Rucola.

Ernährungsinformation

Portionsgröße: 2 Tassen (350 Gramm)

KALORIEN 262; GESAMTFETT 7g; SA. FETT 2g; CHOL. 188mg; NATRIUM 227 mg; CARB. 24g; FASER 3g; ZUCKER 5g; PROTEIN 25 g; KALIUM N/A; PHOSPHOR N/A

Hinweis: Nährwertangaben für Kalium und Phosphor in natriumarmer Gemüsebrühe nicht verfügbar.

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