Der AutoComb – Barista Hustle

Unbegrenztes BH-Update, 6. Oktober 2022.

Unser Espresso-Verteilungstool vorgestellt – Wir sind begeistert, dass wir im Vorfeld seines WBC-Sieges letzte Woche eng mit Anthony Douglas zusammengearbeitet haben. Er verwendete einen Prototyp unseres neuen Espresso-Verteilungstools AutoComb. In den letzten Monaten haben wir das Design wiederholt und verfeinert, damit es bereit für die große Bühne war und dank Anthonys herausragender Leistung mit einem Knall auf die Welt kam!

Anthony Douglas’ Leistung bei der WBC 2022 mit dem AutoComb

Sie können sich Anthonys Auftritt ansehen hier . Achten Sie auf den Unterschied zwischen dem Berg von Grinds, der den Mythos verlässt, und der schönen flachen Masse von Grinds danach.

Der AutoComb ist in der Tat unser lang erwartetes Verteilungstool. Es steht noch nicht zum Verkauf, aber seien Sie versichert, wenn Sie auf dieser E-Mail-Liste stehen, werden wir Sie darüber informieren, wenn die Zeit gekommen ist. Bis dahin werden wir damit beschäftigt sein, die Maschine zu bauen, die die Maschine macht.

Der Zustand des Kaffeebauern mit kleineren Inhabern

Wenn Sie die gesehen haben Barista-Weltmeister und Brewers’ Cup in dieser Woche haben Sie endlose Details über Sorte, Terroir und Verarbeitung von den Teilnehmern gehört und mehr als ein paar persönliche Geschichten über die Bauern und ihre Familien.

Wir erwarten diese Art von Rückverfolgbarkeitsdaten bei Kaffeespezialitäten als absolutes Minimum – aber wir denken selten darüber nach, was es kostet, diese Art von Informationen tatsächlich zu sammeln und sie dem Barista in die Hand zu geben. Von Produzenten wird erwartet, dass sie alle Einzelheiten über die Methoden, die sie über Generationen entwickelt haben, preisgeben, während sie selten eine Gegenleistung erhalten – nicht einmal Zugang zu den Informationen, die wir von ihnen verlangen.

Schlimmer noch, diese Informationen konzentrieren sich zu oft auf den Kaffee und nicht auf die Menschen dahinter. Die Menge an Daten, die wir über die Kaffeeverarbeitung und Marktfaktoren wie Erträge, Qualität und Preise haben, steht in krassem Gegensatz zu den Informationen, die wir über das Leben und die Lebensgrundlagen der meisten Menschen haben, die unseren Kaffee produzieren.

Die meisten Kaffeebauern sind Kleinbauern, und in den großen Datenerfassungsübungen, die den internationalen Kaffeehandel leiten, wird Kaffee von Kleinbauern tendenziell mit Kaffee von größeren Farmen in einen Topf geworfen. Wir wissen, dass Kleinbauern mit einer Menge einzigartiger Herausforderungen konfrontiert sind, aber die Daten, die die Entscheidungsfindung tatsächlich vorantreiben könnten, um sie zu unterstützen, fehlen schmerzlich.

Heute haben wir ein neues Whitepaper von Cory Gilman veröffentlicht Färse International wo sie die Geschichte der ‘ Staat des Kleinbauern ‘Projekt. Heifer ist eine Wohltätigkeitsorganisation, die sich auf Lebensmittelsicherheit und Ernährung konzentriert, wobei die Stärkung der Rolle der Frau und verbundene Gemeinschaften im Mittelpunkt ihrer Arbeit stehen. The State of the Smallholder begann als einmaliges Forschungsprojekt, aber als Heifer feststellte, dass die benötigten Daten entweder nicht verfügbar waren oder nicht öffentlich geteilt wurden, entwickelte es sich zu einer digitalen Open-Access-Plattform, die Daten demokratisieren sollte beim Kaffee teilen.

Durch die Förderung des Datenaustauschs hofft Cory, die Belastung der Produzenten zu verringern und die gesammelten Daten wieder in die Hände der Produzenten zu legen. Sie arbeitet derzeit an der Finanzierung und sucht nach weiteren Mitarbeitern, die bereit sind, ihre Daten zu teilen. Auch Baristas und Röster können davon profitieren, indem sie Zugang zu Informationen über Herkunftsländer erhalten, die normalerweise sehr schwer zu finden sind. Dieses Papier ist für jeden kostenlos zu lesen, also tauchen Sie ein!

Röstwissenschaft

In unserem Röstwissenschaftskurs in dieser Woche befassen wir uns mit dem Glasübergang – der Änderung der Textur des Kaffees von „glasig“ zu „gummiartig“ während des Röstens. Dies ist eine komplizierte Physik, aber wir versuchen, sie so weit wie möglich aufzuschlüsseln. Eine Sache, die oft missverstanden wird, ist, dass es nicht nur einen Übergang gibt – verschiedene Bestandteile des Kaffees durchlaufen verschiedene Übergänge und die Bohnen können sogar von glasig zu gummiartig und zurück zu glasig werden, während sie sich noch im Röster befinden.

Da die Raumtemperatur ihre Glasübergangstemperatur übersteigt, können sich Polyethylenbeutel dehnen und bleibend verformt werden

Wir diskutieren auch die Mechanik von First Crack und Second Crack. Es mag Sie überraschen zu wissen, dass wir nicht absolut sicher sind, was sie verursacht, obwohl die Risse so wichtige Marker für den Röstverlauf sind. Eine Theorie verbindet den ersten Riss mit dem Glasübergang. Wenn dies der Fall ist, ergibt sich eine faszinierende Möglichkeit – wir könnten kontrollieren, wann der erste Crack während des Bratens stattfindet.

Werfen Sie einen Blick auf die neuen Lektionen dieser Woche, um mehr zu erfahren. Abonnenten von BH Unlimited haben im Verlauf des Kurses erweiterten Zugriff auf jede neue Lektion.

Der Leitfaden für Kaffeekäufer in Kolumbien

Diese Woche schließen wir in unserem Einkaufsführer für Kolumbien das umfangreiche Kapitel über die Anbaugebiete Kolumbiens mit Tolima und Valle del Cauca ab. Tolima ist insofern einzigartig, als es mit einem Fuß im traditionellen Kernland des kolumbianischen Kaffees, dem Eje Cafetero, und mit einem Fuß im neuen Zentrum des kolumbianischen Kaffees rund um Huila steht. Nicht nur das, einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass er sogar ein charakteristisches chemisches Profil unter kolumbianischen Kaffees hat.

Technifizierte Kaffeeproduktion in der Nähe von Sevilla, Valle del Cauca

Inzwischen gehört Valle del Cauca zu Kolumbiens traditionellem Kaffeeanbaugebiet, versucht sich aber durch die Entwicklung einer nachhaltigeren Produktion zu profilieren. Wir beenden dieses Kapitel mit einer Zusammenfassung, um all dieses Wissen zusammenzubringen, und einem Quiz, um sicherzustellen, dass Sie Ihren Caqueta von Ihrem Casanare unterscheiden können.

Schnelle Links

Der Astrophysiker-Barista Jonathan Gagné neckte ihn ein neuer Brauer er hat diese Woche mit NextLevel auf Insta entwickelt. Es lohnt sich auf jeden Fall, darauf zu achten.

Ein weiteres Beispiel dafür, wie der Zugang zu Daten und Entscheidungshilfen Kleinbauern und Organisationen, die sie unterstützen, helfen kann, finden Sie unter Geschlechtergerechtigkeitsindex .

Eine werbefreie Lernerfahrung

Bei BH schalten wir auf unserer Website niemals Werbung für die Produkte anderer Unternehmen. Es gibt keine Produktplatzierung in unseren Kursen, Newslettern oder Blogbeiträgen. Unser einziges Einkommen stammt aus dem, was Sie für Ihre Abonnements bezahlen. Wenn Sie Maschinen oder Kaffeezubehör sehen, die in einem unserer Schulungsmaterialien erwähnt oder in unseren Kursvideos vorgestellt werden, haben wir uns für diese Geräte entschieden, weil wir sie gerne verwenden, weil wir glauben, dass sie für die Entwicklung der Espressomaschine historisch bedeutsam sind, oder weil es Ihnen etwas zeigt, was Sie über moderne Kaffeekultur sehen müssen. So einfach ist das.

Röstwissenschaft

Bohnenverhalten
RS 3.07 • Der Glasübergang
RS 3.08 • Erster Riss und Zweiter Riss

Der Leitfaden für Kaffeekäufer in Kolumbien

Anbaugebiete Kolumbiens
CBGC 1.20 • Tolima
CBGC 1.21 • Valle del Cauca

Bei Fragen sind wir wie immer nur eine E-Mail entfernt! Habt schöne Wochenenden und wir freuen uns auf das nächste Mal.

An die Grenzen des Kaffees,
Team BH

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