Der Waschprozess in Bildern – PT’s Coffee

Der größte Teil des weltweit konsumierten Kaffees wird über produziert der WaschvorgangDabei werden Kaffeebohnen vor dem Waschen in Wasser fermentiert, um Fruchtreste der Kaffeekirsche zu entfernen. Der Waschprozess liefert konsistentere Ergebnisse als natürliche/trockene Verarbeitung, Nassschälen oder experimentelle Prozesse.

Nachfolgend sehen Sie die wichtigsten Schritte des Prozesses von der frisch gepflückten Kirsche bis zum getrockneten Pergamentkaffee. Danke an unsere Produktionsrösterin Lara Prahm, die diese Fotos während ihrer Reise nach gemacht hat Finca Los Planes in El Salvador letzten Winter!

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Pflücken

Reife Kirschen werden gepflückt und gesammelt. Die Farbe sollte gleichmäßig sein, wie auf dem Foto unten, ohne Gelb- oder Grünfärbung an den Spitzen der Kirschen, was auf unreife Früchte hindeutet.

Sammeln

Die Kirschen werden in einen mit Fliesen ausgekleideten Sammelbehälter verbracht.

Entpulpe

Von dort werden die Kirschen durch einen Entpulper geschickt, der die Haut und die Frucht entfernt, die den inneren Samen umgeben.

Sortierung

Beim Verlassen des Entpulpers werden die Kirschen nach Größe gesiebt. Bohnen, die ungewöhnlich groß oder nicht vollständig entpulpt sind, werden vom Rest getrennt, um sicherzustellen, dass die fertige Partie konsistent ist.

Fermentieren

Nach dem Entpulpen und Sortieren sammelt sich der Kaffee in einem mit Keramik ausgekleideten Tank, um in frischem Wasser eingeweicht zu werden.

Waschen

An diesem Punkt haftet noch eine Schleimschicht am Pergament (eine Schutzschicht, die den Samen umhüllt). Typischerweise gären die Bohnen bis zu 18 Stunden in Wasser und werden dann mit frischem Wasser gewaschen, um den restlichen Schleim zu entfernen und die Fermentation zu stoppen.

Trocknen

Pergamentkaffee wird nach dem Waschen auf Hochbeeten oder Terrassen zum Trocknen ausgebreitet.

Schälen

Nach ein oder zwei Wochen Trocknen, einschließlich wiederholtem Wenden, um sicherzustellen, dass der gesamte Kaffee mit der gleichen Geschwindigkeit trocknet, schrumpft die grüne Kaffeebohne von ihrer schützenden Pergamentschicht. Ein Schäler entfernt das Pergament, bevor der Rohkaffee in Leinensäcken gesammelt wird, um zwei bis drei Monate vor dem Export zu ruhen.

Für einen tieferen Einblick in die Kaffeeverarbeitungsmethoden lesen Sie Kaffeeverarbeitung: Eine Einführung oder experimentelle Kaffeeverarbeitungsmethoden, erklärt in unserem Blog.

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