Ein Anfängerleitfaden für Tee: Teil Eins

Nicht alle Tees sind gleich; Heute beginnen wir eine Diskussion über die verschiedenen Teesorten, wie sie sich im Geschmack unterscheiden und wie man sie richtig aufbrüht.

VON EMILY MENESES
SENIOR ONLINE-MITARBEITER

Beitragsbild von Alice Pasqual über Unsplash

Obwohl Tee ein Café-Grundnahrungsmittel ist, gibt es immer noch eine Menge über das Getränk, das viele nicht verstehen. Von welchen Pflanzen stammen Teeblätter und was unterscheidet die verschiedenen Teesorten voneinander? Wie unterscheiden sich die verschiedenen Teesorten im Geschmack und müssen sie unterschiedlich zubereitet werden? In unserer Reihe „Tee-Anfänger“ führen wir Sie durch all diese Fragen und helfen Ihnen, die Kunst des Tees zu meistern, damit Sie in Ihrem Café oder zu Hause eine köstliche Tasse aufbrühen können.

Auf dem Boden steht ein geflochtener Korb.  Der Korb ist gefüllt mit frisch gepflückten Camellia Sinensis-Blättern.
Weißer, grüner, Oolong- und schwarzer Tee stammen alle aus der Kamelie sinensis Pflanze.
Foto von Patricio Hurtado über Pixabay.

Camellia Sinensis: Wo aller Tee beginnt

Alle Tees stammen aus den Blättern einer einzigen Pflanze, Kamelie sinensis– eine immergrüne Strauchart. Die Blätter dieser Pflanze erscheinen normalerweise im zeitigen Frühjahr. Nach der Ernte werden die Blätter auf vielfältige Weise verarbeitet, wodurch verschiedene Teesorten entstehen.

In dieser Artikelserie werden wir die wichtigsten Teesorten untersuchen: Weißer, Grüner, Oolong und Schwarzer. Wir werden auch fermentierte Tees (der bekannteste davon ist Pu-Erh) und Kräutertees ansprechen, die nicht aus Camellia sinensis, sondern aus Kräutern, Blumen und Getreide hergestellt werden. In der heutigen ersten Folge werden wir uns mit weißem und grünem Tee befassen.

Weißer Tee

Von allen Teesorten ist weißer Tee derjenige, der am wenigsten verarbeitet werden muss – tatsächlich erfordert er im Wesentlichen überhaupt keine Verarbeitung. Weißer Tee hat seinen Namen von den flockigen weißen Daunen, die auf den jungen Camellia sinensis-Knospen zu finden sind, aus denen er geerntet wird. Dieser Tee wird einfach hergestellt, indem die jüngsten Blätter und Knospen der Teepflanze geerntet und dann in direktem Sonnenlicht getrocknet werden. Dies ermöglicht eine natürliche Oxidation.

Die Teeblätter brauchen normalerweise ein oder zwei volle Tage, um an der Luft zu trocknen, und in Fällen, in denen das Umgebungsklima zu feucht oder regnerisch ist, können sie bei extrem niedriger Hitze schonend im Trockner getrocknet werden. Beim Aufbrühen hat weißer Tee typischerweise eine blassgrüne oder gelbe Farbe und ist bekannt für seinen leichten Körper, sein zartes Aroma und seine subtil süßen, blumigen, fruchtigen und nussigen Noten.

Eine schlichte weiße Teetasse aus Porzellan ohne Henkel ist voll mit aufgebrühtem weißem Tee, einer blass gelbgrünen Flüssigkeit.  Neben der Tasse steht eine kleine weiße Teekanne mit Deckel und seitlichem Henkel, ähnlich einem Topfhenkel.
Weißer Tee ist der delikateste Geschmack der wichtigsten Teesorten. Es ist bekannt für seinen leichten Körper, seine subtilen Aromen und seinen leicht süßen und fruchtigen Geschmack. Foto von Kiran Kok über Unsplash.

Weißen Tee aufbrühen

Da weißer Tee so empfindlich ist, sollte er niemals mit kochendem Wasser aufgebrüht werden; Versuchen Sie, Ihr Wasser auf knapp 170 Grad Fahrenheit zu halten. Wenn Sie keinen temperaturgeregelten Wasserkocher haben, können Sie Wasser zum Kochen bringen, die Hitze abstellen und etwa eine Minute stehen lassen, bevor Sie es über die Teeblätter gießen. Verwenden Sie für jeweils ein bis zwei Teelöffel Teeblätter 8 Unzen Wasser. Lassen Sie Ihren Tee drei bis fünf Minuten ziehen, je nachdem, wie stark Sie ihn haben möchten.

Grüner Tee

Grüner Tee erfordert nur eine minimale Verarbeitung und folgt dem gleichen Prozess wie weißer Tee mit einem zusätzlichen Schritt: Initiieren der Oxidation durch Anwenden von Hitze, indem die frischen Blätter in der Pfanne über einem Wok gebrannt oder 20-30 Sekunden lang gedämpft werden. Die Methode des Pfannenbrennens wird üblicherweise für chinesische Grüntees verwendet (z. B. Gunpowder-Grüntee oder Dragonwell-Grüntee). Die Dampfmethode ist charakteristisch für japanische Grüntees (wie Sencha oder Genmaicha).

Beim Aufbrühen zeigt grüner Tee eine grüne oder gelbe Farbe. Im Vergleich zu weißem Tee ist er erdiger und herzhafter, mit gerösteten, grasigen und pflanzlichen Aromen. Grüner Tee ist auch nussiger und buttriger als weißer Tee, behält aber dennoch leichte blumige Untertöne bei.

In einer weiß-blauen Porzellantasse auf einer weißen Untertasse wird grüner loser Tee gebrüht.  Neben der Tasse befindet sich eine Holzschaufel mit weiteren getrockneten Grünteeblättern.  Beide befinden sich auf einem geschnitzten Holzbrett.
Im Vergleich zu weißem Tee weist grüner Tee grasigere und pflanzlichere Aromen auf. Es hat auch eher einen Umami-Geschmack mit einer leichten Röstnote, die dadurch entsteht, dass die Blätter über einem Wok erhitzt oder gedünstet werden. Foto von Apple Deng über Pixabay.

Grünen Tee aufbrühen

Wie weißer Tee ist grüner Tee empfindlich und sollte daher nicht mit kochendem Wasser aufgebrüht werden. Wenn Sie grünen Tee aufbrühen, sollte Ihr Wasser zwischen 175 und 185 Grad Fahrenheit liegen – sonst riskieren Sie, dass Ihr Tee bittere Aromen entwickelt. Verwenden Sie für jeden Teelöffel grüne Teeblätter 8 Unzen Wasser. Lassen Sie Ihren Tee vor dem Servieren etwa drei bis fünf Minuten ziehen.

Einige Profi-Tipps

Beachten Sie beim Aufbrühen jeder Art von Tee die folgenden Tipps, um die besten Ergebnisse zu erzielen:

  • Wenn Sie Tee servieren, ist es am besten, Ihre Teetasse vorzuwärmen. Sie können dies tun, indem Sie eine kleine Menge heißes Wasser in Ihre Tasse gießen und es dann wegschütten, bevor Sie Ihren Tee einschenken.
  • Vermeiden Sie die Verwendung von Leitungswasser oder hartem Wasser – dies kann die feinen Aromen des Tees verändern. Versuchen Sie, immer Quellwasser, gefiltertes oder gereinigtes Wasser zu verwenden.
  • Wenn Sie keinen temperaturgesteuerten Teekessel haben, kann die Verwendung eines Thermometers helfen, die richtigen Brühbedingungen zu erreichen.
  • Es ist wichtig, dass Sie Ihren Tee während des Ziehens abdecken, damit sich die Aromen voll entfalten können. Verwenden Sie daher am besten eine abgedeckte Teekanne oder einen Wasserkocher.

Bleiben Sie dran für Teil zwei dieser Artikelserie, in dem wir Oolong-, Schwarz-, fermentierte und Kräutertees eingehend untersuchen werden.

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