Filoteig: was es ist und wie man es verwendet

Filo- oder Phyllo-Teig ist ein zartes, dünnes Gebäck, das sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten das gewisse Etwas verleiht. Wenn Sie wissen möchten, was Filoteig genau ist und wie man ihn verwendet, dann lesen Sie weiter!

Filoteig: was es ist und wie man es verwendet, Anwendungsbeispiele für Filoteig

Was ist Filoteig?

Filo- oder Phyllo-Teig ist ein hauchdünnes Gebäck, das in der griechischen, nahöstlichen und balkanischen Küche üblich ist. Wenn Sie den Teig verwenden, verbinden Sie Schichten, indem Sie jede Schicht mit Butter oder Öl bestreichen. Dies trägt auch dazu bei, dass es beim Kochen knusprig wird. Filo wird oft auf irgendeine Weise gefüllt, wie die klassischen Gerichte Baklava und Börek.

Woraus besteht Filoteig?

Filo wird aus Mehl, Wasser und normalerweise etwas Öl oder Essig hergestellt, obwohl einige Rezepte auch Eigelb verwenden.

Baklava-Kühlung in der Schale

Wie macht man Filoteig?

Sie müssen den Blätterteig grundsätzlich sehr dünn ausziehen und gut bemehlt halten, damit er nicht zu klebrig wird. Wenn Sie testen möchten, ob es dünn genug ist, versuchen Sie, eine Zeitung durch das Gebäck zu lesen.

Ich persönlich habe es (noch!) Nie selbst gemacht, da es etwas Zeit, Geschick und Platz braucht, um zu vermeiden, dass es beim Gehen aneinander klebt. Aber eines Tages! Inzwischen sind fertige Filoblätter sowohl frisch als auch tiefgefroren erhältlich.

Was ist der Unterschied zwischen Filoteig und Blätterteig?

Obwohl beide Gebäcke ein schuppiges Aussehen haben, sind sie ziemlich unterschiedlich. Blätterteig ist viel dichter und die Butter wird mit dem Teig kombiniert, anstatt zwischen den Schichten gebürstet zu werden.

Der Schichteffekt im Blätterteig entsteht, indem der Teig ausgerollt und vor dem erneuten Ausrollen auf sich selbst gefaltet wird, was als Laminieren bezeichnet wird. Blätterteig ist dadurch im Allgemeinen einfacher herzustellen.

Pastilla mit Resten, die Schichten von Gebäck zeigen

Kann ich Blätterteig durch Filo ersetzen?

Es gibt einige Rezepte, bei denen Sie Blätterteig ersetzen könnten, aber es wird ein anderes Gefühl geben. Filo ist viel krümeliger und leichter, während Blätterteig dichter wird.

Als Faustregel gilt: Wenn Sie Filo für Rezepte verwenden, bei denen Sie nur einen Blätterteig möchten, kann Blätterteig stattdessen funktionieren, z. B. einige Vorspeisenbisse, aber ansonsten würde ich vorschlagen, dass Sie ihn nicht ersetzen.

Heutzutage gibt es so viele fertige Filo-Hüllen, die die Verwendung von Filo vereinfachen, sodass Sie den Schichtungsprozess nicht selbst durchlaufen müssen.

Wie taut man Filoteig auf?

Wie gesagt, eine der häufigsten Arten, fertigen Filoteig zu kaufen, ist das Einfrieren. Sowohl fertig geformtes, gekochtes Gebäck (z. B. Phyllo-Becher/ Filo-Becher) als auch die ungekochten Blätter sollten in ihrer Verpackung aufgetaut werden, bevor Sie sie verwenden.

Verschiedene Stadien des Faltens von griechischem Tiropita-Käsegebäck

Tipps zur Verwendung von Filoteig

Selbst bei fertigen Teigblättern kann die Verwendung von Filo etwas schwierig sein. Einige Tipps zur Verwendung:

  • Die Hauptsache, an die Sie sich erinnern sollten, ist, dass dies der Fall sein wird trocknen schnell, sobald sie der Luft ausgesetzt sindNehmen Sie also immer nur eine kleine Menge aus der Verpackung.
  • Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre haben Öl oder geschmolzene Butter bereit bevor Sie Ihr Gebäck herausnehmen, damit Sie schnell arbeiten können.
  • Verwenden ein scharfes Messer die Teigblätter zu schneiden, um zu versuchen, ein Reißen zu vermeiden.
  • Verwenden ein Backpinsel zum gleichmäßigen Auftragen von Öl oder Butter.
  • Wenn Sie Filoteig z. B. in einer Form oder zum Ankleben formen, tun Sie dies schnell, bevor die Butter trocknet und/oder der Teig spröder wird.
  • Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Gebäck ein wenig bricht, Sie können es während der Verwendung mit der Butter oder dem Öl zusammenkleben und werden den Unterschied im Endergebnis nicht bemerken. Ich versuche nur, keine zerrissenen Blätter in der äußeren Schicht zu verwenden, damit es ordentlicher aussieht.

Traditionelle Rezepte mit Filoteig

Einige gängige griechische Rezepte mit Filo sind:

  • Spanakopita (Spinat-Käse-Torte)
  • Tiropita (Börek-ähnliches Gebäck, gefüllt mit Käse und Ei)
  • Kasseropita (ein Kuchen mit Kasseri-Käse)
  • Bougatsa (eine Art Frühstücksgebäck mit Pudding und Käse oder Fleisch)
  • von Galaktobour (ein Dessert mit fester Pudding-ähnlicher Füllung)

Zu den türkischen und balkanischen Gerichten gehören:

  • Börek (mit Käse gefülltes Gebäck) – manchmal als Brötchen zubereitet, Brioche rauchen
  • Baklava (ein Schichtdessert, gefüllt mit Nüssen und beträufelt mit Honig, das ebenfalls in der gesamten Region gefunden und als sein eigenes beansprucht wird)
  • Tikvenik (ein bulgarisches Gebäck gefüllt mit Kürbis)
  • Ein Buckliger (ein Kuchen mit Eiern und Käse)

Filo ist auch anderen dünnen Backwaren, die in der nordafrikanischen Küche und für Apfelstrudel verwendet werden, sehr ähnlich und kann daher sowohl für Strudel als auch für Gerichte wie Pastilla (nordafrikanische Fleischpastete) verwendet werden.

Pastilla mit Scheibe von oben herausgenommen

Weitere Verwendungsmöglichkeiten für Filoteigblätter

Sie können Filoteig auch für viele andere Gerichte verwenden, z. B. als Alternative zu Mürbeteig oder Blätterteig für süße und herzhafte Pasteten oder Quiches. Es kann auch in Stücke geschnitten werden, um Vorspeisen wie meine Pesto-Ziegenkäse-Filo-Päckchen zuzubereiten.

Pesto-Ziegenkäse-Filo-Päckchen

Möglichkeiten, Blätterteigbecher zu verwenden

Fertige Filobecher sind wirklich praktisch für einfache mundgerechte Vorspeisen oder Desserts. Sie können auf viele Arten gefüllt werden und sind tolle Partyhäppchen.

Einige Ideen beinhalten:

Beeren-Phyllo-Tassen mit Zitronen-Käsekuchen-Creme

Filoteig ist eine so vielseitige Zutat, sowohl für traditionelle Rezepte als auch für alles, was Ihrer Kreativität einfällt, also probieren Sie es aus!

Denken Sie daran, für später zu pinnen!

Filoteig: was es ist und wie man es verwendet.  Filo- oder Phyllo-Teig ist ein zartes, dünnes Gebäck, das sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten das gewisse Etwas verleiht.  Wenn Sie wissen möchten, was Filoteig genau ist und wie man ihn verwendet, dann lesen Sie weiter!  #filopastry #Gebäck #filorecipes

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