Ist Kaffeekochen eine chemische Veränderung? Die Wissenschaft erklärt!

gebrühter Kaffee mit Chemex

Sie kochen vielleicht jeden Tag Wasser für Kaffee, aber denken Sie jemals über die Wissenschaft hinter diesem Gebräu nach? Wasser und Kaffeesatz in ein geschmackvolles Getränk zu verwandeln, mag magisch erscheinen – besonders wenn leicht unterschiedliche Brühprozesse zu solch drastisch unterschiedlichen Aromen führen.

Wenn es wie etwas aus einem naturwissenschaftlichen Unterricht erscheint, denken Sie vielleicht an die physikalischen und chemischen Reaktionen zurück, die Sie in der Schule gelernt haben, und fragen sich, was es ist. Die Wahrheit ist, dass das Brühen von Kaffee eine physikalische Veränderung ist, keine chemische. Aber chemische Veränderungen sind immer noch ein großer Teil des Prozesses – besonders wenn es um das Rösten von Kaffeebohnen geht.

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Brauen – ein physikalischer Vorgang

Wie also wird Wasser zu Kaffee, wenn es nicht durch eine chemische Reaktion geschieht? Es hat alles damit zu tun, wie Wasser Dinge auflöst. Wenn Sie wasserlöslichen Kaffeesatz in die Kanne geben, sickert das Wasser hinein und beginnt, Chemikalien, die bereits im Kaffee enthalten sind, herauszutragen. Am Ende erhalten Sie eine Mischung aus Wassermolekülen und all den köstlichen Molekülen, aus denen Kaffee besteht, aber es werden keine neuen Moleküle erzeugt.

Obwohl es keine chemische Reaktion gibt, können geringfügige Änderungen im Prozess dennoch einen großen Einfluss auf die Art des Kaffees haben, den Sie erhalten. Die genauen Anteile verschiedener Arten von Molekülen ändern sich je nachdem, wie es gebraut wird. Ein Grund dafür ist, dass Wasser nicht alles mit der gleichen Geschwindigkeit auslaugt. Zuerst werden Fette und Säuren extrahiert, dann Zucker. Pflanzenfasern sind die letzten von allen. Deshalb wird Ihr Kaffee bitter, wenn Sie ihn zu lange ziehen lassen – zu viele bittere Fasern lösen sich auf!

gebrühter Kaffee
Bildquelle: StockSnap, Pixabay

Rösten: Wo die chemischen Reaktionen stattfinden

Das Brauen mag ein physikalischer Prozess sein, aber das Rösten ist rein chemisch. Wenn Kaffeebohnen Hitze ausgesetzt werden, durchlaufen sie alle möglichen chemischen Veränderungen. Die Grundbausteine, aus denen das Pflanzenmaterial besteht, werden in mehr als achthundert verschiedene Verbindungen umgewandelt, die dem Kaffee seinen reichen Geschmack und Geruch verleihen. Bei der Umwandlung entweicht Feuchtigkeit aus der Bohne, wodurch einige Proteine ​​und Zucker verloren gehen und an ihrer Stelle neue, besser verdauliche Moleküle entstehen. Wie beim Brauprozess können kleine Änderungen beim Röstprozess einen großen Unterschied in der Endtemperatur bewirken.

Kaffee auf traditionelle Weise im Wok rösten
Bildnachweis: Laszlo Mates, Shutterstock

Die Chemie eines guten Gebräus

Also, wenn Sie eine gute Tasse Joe wollen, was können Sie tun? Die Kenntnis der physikalischen und chemischen Prozesse kann Ihnen dabei helfen! Zuerst brauchen Sie gute Bohnen. Ungleichmäßige oder schlecht geröstete Kaffeebohnen werden niemals Ihrer bevorzugten hochwertigen Röstung standhalten. Zweitens brauchen Sie einen gleichmäßigen Mahlgrad. Wasser zerfällt schneller in kleine Partikel als in große. Das ist in Ordnung, wenn alle Ihre Kaffeepartikel ungefähr die gleiche Größe haben, aber wenn es eine Mischung aus feinem und grobem Kaffee gibt, haben Sie ein Problem. Die Bitterstoffe werden aus den kleinen Partikeln austreten, bevor die großen fertig gebrüht sind.

Sobald Sie zum Brauen selbst kommen, sind die beiden größten Faktoren Temperatur und Zeit. So viel von der enormen Geschmacksvielfalt in verschiedenen Kaffeesorten hängt davon ab, welche Teile Ihrer Kaffeebohnen Zeit haben, sich in Ihrem Wasser aufzulösen. Auch Temperaturunterschiede spielen eine Rolle, die einem Cold Brew Kaffee einen anderen Geschmack verleihen als einem herkömmlichen Heißwasser-Brüh. Sobald Sie wissen, was Ihnen gefällt, ist Konsistenz der Schlüssel zum Erzielen guter Ergebnisse.

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Letzte Gedanken

Kaffeekochen mag ein tägliches Ereignis sein, aber nehmen Sie es nicht als selbstverständlich hin. Die chemischen und physikalischen Prozesse, die Ihren Morgenkaffee von der Bohne bis zur Tasse tragen, sind komplex und faszinierend. Kein Wunder, dass es so viele verschiedene Kaffeesorten gibt! Wenn Sie sich also das nächste Mal mit einem heißen, dampfenden Getränk hinsetzen, nehmen Sie sich eine Minute Zeit, um all die chemischen und physikalischen Veränderungen zu schätzen, die dies möglich machen.


Ausgewählte Bildquelle: Thomas Martinsen, Unsplash

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