Karotten-Cranberry-Salat – Southern Bite

Dieses Rezept für Karotten-Cranberry-Salat tauscht die klassischen Rosinen gegen getrocknete Cranberries und fügt Ananas, geröstete Pekannüsse und Zitrone für eine helle, frische, knusprige Seite hinzu, die Ihre Familie lieben wird!

Karotten-Cranberry-Salat in einer blauen Schüssel

Okay, ich gebe es zu. Ich bin kein Rosinen-Fan. Eigentlich ist das ziemlich milde ausgedrückt. Ich habe eine ziemlich starke Verachtung für die Dinger. Aber ich liebe Karotten. Als mich neulich jemand fragte, ob ich Karotten-Rosinen-Salat mag, sagte ich: „Nein, ich mag keine Rosinen.“ Aber mir kam der Gedanke, dass ich die Rosinen einfach gegen getrocknete Cranberries tauschen könnte. Ich habe das in anderen Rezepten wie dem Icebox Fruitcake meiner Großmutter gemacht, also warum nicht hier?

Karotten-Cranberry-Salat in einer blauen Schüssel

Also nahm ich einen klassischen Karotten-Rosinen-Salat, tauschte diese Rosinen aus, veränderte das Dressing ein wenig und fügte der Mischung noch Ananas und geröstete Pekannüsse hinzu. Das Ergebnis ist ein knackiger, frischer, knackiger Salat mit süßen und herzhaften Spritzern, den ich wirklich liebe.

Karotten-Cranberry-Salat in einer blauen Schüssel

Die größte Herausforderung bei der Zubereitung dieses Salats ist das Reiben der Karotten. Es ist ein wenig zeitaufwändig und erfordert ein wenig Ellenbogenfett, wenn Sie eine alte Schulreibe verwenden. Mit dem Zerkleinerungsaufsatz an Ihrer Küchenmaschine oder Ihrem Mixer sparen Sie jede Menge Zeit.

Sie könnten auch eine 10-Unzen-Tüte Streichholzkarotten verwenden, um den Prozess noch einfacher zu machen, aber ich fand die Textur ziemlich anders und nicht ganz das, was ich wollte. Wenn Sie jedoch wenig Zeit haben oder keine Möglichkeit haben, sie zu zerkleinern, werden die Streichholzkarotten funktionieren.

Karotten-Cranberry-Salat in einer blauen Schüssel

Ein paar Dinge zu beachten:

Das Rezept verlangt etwa 6 mittelgroße Karotten. Ich fand das ungefähr 1 Pfund Karotten. Sobald sie gerieben sind, benötigen Sie 3 1/2 bis 4 Tassen.

Ich entschied mich dafür, meine Preiselbeeren in den abgetropften Ananassaft und ein wenig heißes Wasser (gerade genug, um sie zu bedecken) einzuweichen, damit sie praller werden, aber das ist keine Voraussetzung.

Ja, Sie können in diesem Rezept Rosinen verwenden – normale oder sogar goldene Rosinen.

Wenn es um diese Pekannüsse geht, fügt das Rösten ihnen eine tiefe Würze hinzu und intensiviert den Geschmack. Geben Sie sie etwa 5 Minuten lang in einen 350°-Ofen, wenn sie in Stücke geschnitten sind, oder 7 bis 8 Minuten lang, wenn sie halbiert sind. Nehmen Sie sie einfach heraus, sobald sie duften. Du musst sie auch vollständig abkühlen lassen, bevor du sie zum Salat hinzufügst.

Wenn Sie sich selbst hassen, können Sie die Mayo gegen griechischen Joghurt austauschen. (Nur ein Scherz natürlich – vielleicht. 😆)

Wenn es darum geht, diese Karotten zu schälen, ist es eine Frage der Präferenz. Wenn sie gut geschrubbt sind, spricht nichts dagegen, die Schale zu essen. Einige Leute sagen, dass sie einen „erdigen“ Geschmack haben, also kannst du sie sicherlich schälen, wenn du möchtest.

Rezeptkarte

Karotten-Cranberry-Salat

Anmerkungen

* Falls gewünscht, können Sie die geriebenen Karotten gegen 1 (10 Unzen) Beutel Streichholzkarotten austauschen. Die Textur ist ein bisschen anders, aber es ist immer noch lecker.

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