Lila Ayocote und verkohlter Maissalat – Rancho Gordo

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Bohnen-, Mais- und Paprikasalat in einer Servierschüssel

Inspiriert von einem Rezept von Yotam Ottolenghi, ist hier ein Gericht, das Sie zu einer Versammlung mitnehmen und bei Raumtemperatur servieren können. So viele Gastgeber wünschen sich Hilfe, haben aber Angst vor der Frage „Was darf ich mitbringen?“. Machen Sie es ihnen leicht und bringen Sie das mit. Oder servieren Sie es als Beilage zu Ihrer eigenen Feier.

  • 1 große grüne Paprika oder 2 kleine
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt
  • 3 Teelöffel Olivenöl (geteilte Verwendung)
  • Frische Maiskörner aus 4 Maiskolben geschnitten
  • 1 Esslöffel Butter
  • 2 Tassen gekochte, abgetropfte Rancho Gordo Ayocote Morado-Bohnen (oder eine andere feste Erbstückbohne)
  • ¼ Tasse saure Sahne oder Crème Fraiche
  • Saft von 1 Limette plus einer weiteren halbierten Limette zum Servieren
  • 1 Esslöffel scharfe Sauce, z. B. Rancho Gordo Rio Fuego Very Hot Sauce
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Rancho Gordo New Mexican Red Chile Powder
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • Etwa ½ Tasse zerbröckelter Feta-Käse
  • 1 kleines Bund frischer Koriander, grob gehackt

Für 6 Personen als Beilage

  1. Paprika halbieren, Stiele, Mark und Kerne entfernen, dann in dicke Streifen schneiden. Die Paprikastreifen und 1 Teelöffel Olivenöl in eine Schüssel geben und schwenken, um sie zu bestreichen. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Paprika hinzu und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite an. Zum Abkühlen auf ein Schneidebrett oder einen Teller geben.
  2. In der Schüssel die Frühlingszwiebeln mit 1 Teelöffel Olivenöl vermengen. Geben Sie sie in die Pfanne (falls nötig in zwei Portionen) und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten lang auf jeder Seite an und geben Sie sie dann auf das Schneidebrett. Nach dem Abkühlen in 1 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Paprika zurück in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  3. In einer anderen Schüssel den Mais mit einem Teelöffel Olivenöl vermischen. In die heiße Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 6 Minuten kochen, bis sie weich und leicht verkohlt sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Gib den Mais zurück in seine Schüssel und rühre die Bohnen ein.
  4. In einer kleinen Schüssel Sauerrahm, Saft von 1 Limette, scharfe Sauce, eine Prise Salz und einen Esslöffel Wasser vermischen; gut mischen. In die Schüssel mit dem Mais und den Bohnen geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. In einer anderen kleinen Schüssel das Chilipulver, den Kreuzkümmel und eine Prise Salz mischen.
  6. Ein Drittel der Paprika-Zwiebel-Mischung und ein Drittel der Mais-Bohnen-Mischung auf einer Platte oder in einer Servierschüssel anrichten. Mit etwas Feta, etwas Chilimischung und etwas Koriander bestreuen. Wiederholen Sie die Schichten, bis alle Zutaten verwendet werden. Fügen Sie vor dem Servieren einen Spritzer Limette hinzu.


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