Manuell vs. Automatik vs. Super Auto; Es ist kompliziert geworden! » CoffeeGeek

Als ich mich zum ersten Mal in Espresso verliebte und lernte, ihn zu Hause zuzubereiten, gab es im Grunde vier Arten von Maschinentechnologien, mit denen tatsächlich Espresso hergestellt werden konnte (ich schließe Kochkessel und Camping-Espressogeräte nicht ein):

  • Manuelle Maschinenbasierend auf Hebeln, die Ihre Handkraft verwenden, um Wasser durch ein Kaffeebett zu drücken, oder eine Feder spannen, um die Arbeit zu erledigen.
  • HalbautomatischDas waren Maschinen mit einer internen angetriebenen Pumpe, die Wasser durch das Kaffeebett drückte, wenn Sie einen Schalter aktivierten, und aufhörte, Wasser durchzudrücken, wenn Sie den Schalter deaktivierten.
  • AutomatischDas waren Maschinen, die eine interne Pumpe verwendeten, aber auch eine Art volumetrische Kontrolle für die Wassermenge hatten, die zum Aufbrühen eines Espresso-Schusses verwendet wurde. Sie würden einen Knopf drücken, und die Maschine würde die Pumpe aktivieren und eine voreingestellte Wassermenge abgeben, bevor sie die Pumpe automatisch deaktiviert.
  • Superautoeine Technologie, die um das Jahr 2000 in Espressomaschinen zu Hause eingeführt wurde; Es enthält eine interne Mühle und einen Stampfmechanismus, der den gesamten Prozess der Herstellung eines Espresso-Shots übernimmt. Auf Knopfdruck mahlt die Maschine Kaffee, befördert ihn in eine Brühkammer, verdichtet ihn und brüht mithilfe einer Pumpe, um Druck bereitzustellen, wobei eine voreingestellte Wassermenge abgegeben wird, bevor sie abgeschaltet wird. Der verbrauchte Puck wird dann in einen internen Abfallbehälter ausgeworfen.

Das war viele Jahrzehnte lang der Standard (mit dem Super Auto, das spät kam). Sie konnten manuelle Maschinen, Halbautomaten und Automatiken kaufen, die bis in die 1980er Jahre zurückreichen, für den Espressogebrauch zu Hause. Der Super Auto trat im Jahr 2000 ernsthaft bei (obwohl super automatische Espressomaschinen für den kommerziellen Gebrauch in den frühen 1990er Jahren von Kyle Anderson, einem der Miteigentümer der Baratza-Mühlenfirma, erfunden wurden).

Die Dinge haben sich in den letzten fünf Jahren jedoch geändert. Ziemlich viel. Die erste und letzte Kategorie – Manuell und Super Auto – sind nicht mehr so ​​wie sie waren. Es gibt jetzt neue Technologien (einige überarbeitete alte Technologien) auf dem Markt, die diese Kategorien dramatisch erweitern. Hier ist zuerst die manuelle Kategorie.

Manuelle Espressomaschinen

Manuelle Espressomaschinen basieren traditionell auf einem Hebel.

Der Hebel wird auf zwei Arten verwendet: Entweder Sie drücken den Hebel, um eine kräftige Feder im Inneren des Espressogeräts zu spannen, und sobald Sie den Hebel loslassen, entspannt sich die Feder und drückt einen Kolben, der wiederum Brühwasser durch ein Bett drückt von Kaffee.

Das zweite Hebeldesign wird manchmal als direkter Hebel bezeichnet. Das bedeutet, dass Ihre Hand, Ihre Muskeln direkt einen Kolben drücken, der Brühwasser durch ein Kaffeebett drückt.

Beide Maschinentypen werden mit Strom versorgt und verwenden diese Energie, um die Wassertemperatur in einem Boiler zu erhitzen und zu regulieren. Für den Betrieb einer Pumpe wird keine elektrische Energie verwendet. Es gibt keinen Ein-/Ausschalter zum Brühen, nur einen Ein-/Ausschalter für den Warmwasserbereiter. Sie sind im Grunde ein großer Kessel mit einigen Hebelarmen.

In der zweiten Hälfte des ersten Jahrzehnts dieses Jahrhunderts kam die manuelle Reise-Espressomaschine Handpresso auf den Markt. Anstelle von Hebeln oder elektromechanischen Pumpen würde dieses Gerät eine Art Fahrradpumpe verwenden, um eine Kammer aufzublasen, um Luftdruck (bis zu 6 BAR!) bereitzustellen, um einen Schuss Espresso zu brühen. Dies war definitiv eine manuelle Espressomaschine, aber sie war nicht elektrisch; Sie mussten es mit kochendem Wasser versorgen.

Die Fahrradpumpe, Handpresso-Espressomaschine der ersten Auflage.

Das nächste große Gerät, das auftauchte und diesen Markt aufrüttelte, war die Espressomaschine Mypressi. Es sah aus wie ein Werkzeug aus 2001: Odyssee im Weltraum. Es war insofern manuell, als es keine Pumpe und keinen Ein-/Ausschalter gab, aber es wurden kleine Stickstoffkapseln verwendet, die auch in Schlagsahnespendern verwendet werden, um Wasser mit hohem Druck durch ein Kaffeebett zu drücken. (ed.note – nicht sicher, ob ich dies eine manuelle Maschine nennen würde, da sie Gasdruckkapseln verwendet).

Die Handpresso neben der leider verschwundenen gasbetriebenen MyPressi-Espressomaschine.

Seitdem sind weitere Geräte hinzugekommen. Sogar ein Unternehmen entwirft eine spezielle Kappe für die Aeropress, damit ein Getränk ausgegeben werden kann, das einem echten Espresso nahe kommt, je nachdem, wie stark Sie auf den Kolben der Aeropress drücken.

In jüngerer Zeit hatten wir die Flair-Espressomaschine und den Cafelat-Roboter, die beide sehr manuelle Espressomaschinen sind und beide ein Hebelsystem verwenden, um direkt Druck auf das Brühwasser auszuüben, das dann durch ein Kaffeebett gedrückt wird. Aber beide sind komplett mechanisch, kein Strom. Sie führen dem Gerät das Wasser zu.

Die Flair-Espressomaschine.

Ich besitze ein Flair-Gerät und ich kann Ihnen sagen, es brüht echten Espresso. Es ist eine Arbeitsbelastung und ich kann nicht einfach Schuss für Schuss produzieren, aber es brüht echten Espresso, der lecker und befriedigend ist. Es kann keine Milch erhitzen, aber es brüht einen zufriedenstellenden Schuss Espresso! Ich sehe ständig Roboterbesitzer auf Facebook, die über ihre raffinierten Cafelat-Maschinen sprechen und wie sehr sie sie für ihre Benutzerfreundlichkeit und Leistung verehren.

Es scheint also, dass die manuelle Kategorie über eine La Pavoni-Hebelmaschine oder eine Elektra Micro Casa a Leva (liebevoll MCaL genannt) hinausgeht.

Super Automatik

Super Automatics sind eine junge Kategorie, die jedoch einen großen Umbruch erlebt hat, seit sie Anfang der 2000er Jahre zum ersten Mal auf den heimischen Markt kamen.

Das Breville Oracle und das Breville Oracle Touch gelten nach der modernen Definition des Begriffs als Super Automatics, obwohl sie definitiv nicht wie andere Super Automatics auf dem heutigen Markt sind.

Sie kreuzen fast alle Kästchen an:

  • Kaffee automatisch mahlen,
  • Den Kaffee automatisch dosieren,
  • Stampfen Sie den Kaffee automatisch,
  • Bereiten Sie den Kaffee mit einer voreingestellten volumetrischen Dosis Wasser zu.
  • Milch automatisch dämpfen und aufschäumen
  • Im Fall von Oracle Touch können Sie Getränke fast 100 % automatisch über ein Bildschirmmenüsystem für Sie zusammenstellen.

Der eine Bereich, in dem sich die Oracle-Maschinen von allen anderen Superautomaten unterscheiden, besteht darin, dass sie einen herkömmlichen 58-mm-Siebträger verwenden, und Sie als Benutzer müssen den Siebträger vom Mühlenbereich zum Brühkopf bewegen und erneut entfernen, um den zu dosieren Päckchen Kaffee ausgegeben. Alles andere an den Maschinen ist automatisiert, einschließlich des temperaturgenauen Dämpfens und Aufschäumens von Milch.

Ich hatte die Gelegenheit, mit den Oracle Touch-Maschinen zu arbeiten, als ich vor einem Jahr als Barista bei einigen Sonderveranstaltungen in einem Premium-Küchengeschäft eingestellt wurde. Es ist ein beeindruckendes Stück Bausatz. Es braucht das Konzept der Superautomatik und rollt einige bewährte Dinge auf Barista-Niveau ein, wie den handelsüblichen Siebträger, um einen Schuss Espresso oder ein gedämpftes oder aufgeschäumtes Getränk genauso gut zuzubereiten, wie Sie es in jedem Café finden würden .

Alles in allem scheint sich das gesamte Kategoriensystem der Espressomaschinen um neue und andere Technologien zu rütteln. Aufregende Zeiten!


Natia liebt Kaffee und freut sich über die Gelegenheit, darüber zu schreiben. Sie hat in der Vergangenheit an regionalen Barista-Wettbewerben teilgenommen, und obwohl sie keine Barista mehr als Beruf ist, sagt sie, dass Espresso durch ihre Adern fließt.


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