Menü-Hacks: Die Psychologie hinter dem Menüdesign

Ihr wertvollstes Marketinginstrument als Restaurantbesitzer ist eine durchdacht gestaltete Speisekarte. Es bewirbt Ihre Angebote und erhöht gleichzeitig die Rentabilität Ihres Restaurants. Menü-Engineering ist der strategische Prozess der Gestaltung eines Menüs zur Gewinnmaximierung. Es erfordert die Analyse profitabler und Ihrer beliebtesten Menüpunkte. Mit Techniken der Menüpsychologie, um diese Elemente hervorzuheben, können Restaurants Menüs auf die effektivste Weise zusammenstellen.

Zuerst müssen Sie die Menüpunkte analysieren, um die beliebtesten und rentabelsten zu finden, was wichtig ist, da Sie Ihr Menü um diese Punkte herum aufbauen werden. Stellen Sie sicher, dass Ihr Menü ist korrekt bepreist für maximale Gewinne und verstehen Sie die Beliebtheit von Artikeln mithilfe von Menümatrix. Nachdem Sie Ihre Menüpunkte analysiert und sie angemessen bewertet haben, kann der Spaß mit diesen Design-Hacks beginnen.

Die erste Komponente, die beim Menüdesign zu berücksichtigen ist, ist die Scanbarkeit. Deshalb wollen Gastronomen mit ihren gewinnstarken Artikeln die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich ziehen. Die Untersuchung zeigt, dass Kunden wahrscheinlich einen der ersten Artikel bestellen, der ihre Aufmerksamkeit auf sich zieht. Da Gäste nur durchschnittlich ausgeben 109 Sekunden Wenn Sie sich Ihre Speisekarte ansehen, muss sie so gestaltet sein, dass Gäste die wichtigsten Elemente leicht finden können, auch bekannt als scannbar.

Sie möchten überfüllte Layouts vermeiden, die Artikelauswahl einschränken und einen natürlichen Fluss schaffen. Sind Sie jemals vom Anblick zu vieler Optionen überwältigt? Dies ist die psychologische Theorie, die als „Paradoxon der Wahl“ bekannt ist und davon ausgeht, dass wir uns umso mehr beunruhigt fühlen, je mehr Optionen wir haben, während zu wenige Optionen dazu führen, dass sich die Verbraucher falsch dargestellt fühlen. Die goldene Zahl für Essensoptionen ist 7 pro Kategorie. Alles über sieben Artikel kann Kunden überfallen und zu Verwirrung führen, und Verwirrung kann dazu führen, dass sie standardmäßig zu ihrem „üblichen“ zurückkehren, anstatt einen neuen Menüpunkt auszuprobieren. Es ist keine Schande, bei dem zu bleiben, was Sie kennen, aber ein gut gestaltetes Menü wird Sie dazu verleiten, etwas anderes oder teureres zu probieren.

  • Optionen einschränken.Psychologen schlagen vor, dass Gastronomen die Optionen pro Kategorie auf die goldene Zahl beschränken, etwa 7 Artikel, basierend auf der Theorie „Paradox of Choice“. Die Einschränkung der Optionen kann die Wahrnehmung verstärken, dass die Verbraucher die richtige Wahl getroffen haben, was wiederum die Kunden zurückbringt. In einer Branche, in der Stammkunden etwa 70 % des Umsatzes ausmachen, ist es das ultimative Ziel, die Gäste zum Wiederkommen zu bewegen. (Zahnseide)
  • Entrümpeln. Vermeiden Sie überfüllte Layouts und wählen Sie gut lesbare Schriftarten und Schriftgrößen. Bleiben Sie bei sichtbaren Gerichttiteln und übersichtlichen Abschnitten.
  • Lage, Lage, Lage! Psychologen haben die Augenmuster von Verbrauchern untersucht und festgestellt, dass sich unsere Augen dazu neigen, sich zuerst in die Mitte des Menüs zu bewegen, dann weiter in die obere rechte Ecke, gefolgt von der oberen linken Ecke. Dies ist als „Das goldene Dreieck“ bekannt. Platzieren Sie Ihre profitabelsten Menüpunkte an diesen erstklassigen Immobilienstandorten (Webstaurant)
  • Verwenden Sie bei Bedarf Glossare. Einige Gäste könnten sich durch unbekannte Namen eingeschüchtert fühlen und davon abgehalten werden, ausgefallen klingende Gerichte zu bestellen. Ein Glossar kann mehr Kontext bieten, damit Gäste sicher sein können, dass sie eine fundierte Entscheidung treffen und die richtige Wahl treffen.

Betrachten Sie als Nächstes die Fähigkeit des Menüs, die Sinne des Kunden anzusprechen. Fallen Ihnen die Lebensmittel ins Auge? Weckt das Menü Emotionen? Laut Restaurantberater Aaron AllenFarben können verschiedene Arten von Gefühlen hervorrufen und Verhalten „motivieren“. Zum Beispiel; Blau wirkt beruhigend, während Rot den Appetit und das Dringlichkeitsgefühl anregen kann und Gelb unsere Aufmerksamkeit auf sich zieht. Erwägen Sie die Verwendung von Rahmen, schattierten Kästchen und Leerraum, um bestimmte und profitable Artikel hervorzuheben. Wenn Sie Ihre Speisekarte mit Fotos überladen, kann dies das Gefühl einer Speisekarte verbilligen, aber ein gut aussehendes Bild neben einem Lebensmittel kann den Umsatz um 30 % steigern.

Eine andere Taktik besteht darin, längere, detailliertere Beschreibungen zu schreiben, die Kunden davon überzeugen, dass sie mehr für ihr Geld bekommen. Laut einer Cornell-Studie fanden Forscher heraus, dass detailliertere Beschreibungen fast 30 % mehr Lebensmittel verkauften. Kunden bewerteten diese Artikel auch als besser schmeckend. „Die Leute schmecken, was Sie ihnen sagen, dass sie schmecken“, sagt Menüingenieur Gregg Rapp (Zahnseide). Also erzähl ihnen eine Geschichte! Detaillieren Sie Gerichte mit Worten, die beschreiben, woher sie stammen und wie sie zubereitet werden, um die Qualitätswahrnehmung der Artikel effektiv zu steigern.

  • Verwenden Sie Farbe. Wählen Sie ein Farbschema, das Ihre Verkäufe widerspiegelt und Marketingziel. Menschen reagieren unbewusst emotional auf Farbe, was ihr Verhalten beeinflussen kann. Sie können leuchtende Farben verwenden, die Aufmerksamkeit erregen und Appetit wecken, um den Fokus auf bestimmte Rückstände Ihres Menüs zu lenken.
  • Verwenden Sie Fotos. Verwenden Sie professionelle Fotografie in Ihrem Menü, aber gehen Sie sparsam damit um. Die Leute reagieren auf die ausgestellten Bilder so, als ob der Teller direkt vor ihnen stünde, und wenn Sie hungrig sind, lautet die Antwort „Das nehme ich!“
  • Es geht um Semantik! Achte auf die Sprache, die du verwendest, um deine Gerichte zu beschreiben und eine Geschichte zu erzählen. Adjektive wie „line-caught“, „farm-raised“ oder „local-sourced“ sind für Kunden sehr anregend und können die Qualitätswahrnehmung steigern.
  • Machen Sie es nostalgisch. Das Berühren vergangener Zeiträume kann glückliche Erinnerungen an ihre Kindheit, Familie oder Traditionen auslösen. „Grandma’s Chicken Soup“ oder „Campfire Hot Cocoa“ wecken Geborgenheit und Nähe.

Ein weiterer Trick besteht darin, Platz um hochprofitable Artikel zu schaffen, indem Sie sie in Kisten legen oder auf andere Weise von den übrigen Optionen trennen. „Wenn Sie eine Tasche mit negativem Raum einfügen, ziehen Sie das Auge dorthin“, schreibt Allen. „Negativumrandung um einen Artikel kann die Aufmerksamkeit auf ihn lenken und Ihnen helfen, ihn zu verkaufen“ (Zahnseide).

Kehren Sie abschließend zur Rentabilität Ihres Menüs zurück. Beim Menüdesign ist die Perspektive alles. Autor von Unbezahlbar, William Poundstone enthüllt die Psychologie hinter Speisekarten und erklärt: „Letztendlich geht es darum, den Fokus auf den Preis zu minimieren“. Durch möglichst unauffällige Preisschilder können wir Gäste dazu animieren, mehr auszugeben. Eine Studie der Cornell University ergab, dass ausgeschriebene Preise Gäste dazu anregen, mehr auszugeben. Hier sind ein paar weitere Hacks, die darauf abzielen, das Gewinnpotenzial Ihres Menüs zu steigern.

  • Vermeiden Sie Dollarzeichen. Währungsindikatoren sind ein Schmerzpunkt, der Kunden daran erinnert, dass sie Geld ausgeben, und ihnen das Gefühl geben, dass sie mehr ausgeben, als sie tatsächlich ausgeben. Weichen Sie den Preis ab, indem Sie das Dollarzeichen eliminieren.
  • Vermeiden Sie Preisschleppen. Preisspuren sind gepunktete Linien, die Ihre Menüpunkte mit ihrem Preis verbinden und die Todsünde des Menüdesigns sind. Dies lenkt den Fokus weg von der Beschreibung Ihres Gerichts und stattdessen direkt auf den Preis. Probieren Sie „verschachtelte“ Preise, Preise, die diskret nach der Beschreibung der Mahlzeit in derselben Schriftgröße aufgeführt werden, damit die Augen der Verbraucher direkt darüber gleiten (Zahnseide).
  • Vermeiden Sie Preisspalten. Wenn Sie Preise in einer Spalte platzieren, wird der Fokus auf die Kosten des Essens und nicht auf das Gericht selbst gelenkt, was dazu führen könnte, dass Gäste die billigsten Gerichte auf der Speisekarte wählen.
  • Verwenden Sie Preisköder. Ein Preislocker ist ein Menüpunkt, der den Gästen übermäßig teuer erscheinen würde, wenn er in der Nähe von Artikeln mit hoher Gewinnspanne platziert wird. Dies vermittelt im Vergleich zum Köder den Eindruck, dass Kunden ein Geschäft bekommen, ein „besseres Preis-Leistungs-Verhältnis“.
  • Sandwich Ihre Menüpunkte. D Studien zeigen, dass Kunden die beiden obersten Artikel oder den letzten Artikel jedes Abschnitts häufiger bemerken und bestellen als andere Artikel. Platzieren Sie Ihre profitabelsten Artikel oben auf der Liste und einen unten, um Ihre Menükategorien zu optimieren.

Abschließende Gedanken

Gäste scannen Ihre Speisekarte im Durchschnitt in weniger als 2 Minuten, was bedeutet, dass Sie ein kleines Fenster haben, um den Ton der Speisekarte für Kundenzufriedenheit und optimalen Gewinn anzugeben. Die Verwendung dieser psychologischen Taktiken des Menüdesigns zur Überarbeitung Ihrer Speisekarte kann die Gewinne und das Gästeerlebnis Ihres Restaurants erheblich verbessern. Unser Süße Street-Design-Suite bietet Ihnen das Fachwissen und die Tools, um mehr zu verkaufen.

Quellen: Aaron Allen | WebstauranteStore | Leinwand | Zahnseide | Der Sydney Morning Herald

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