… Rum Baba war geboren – Relais Desserts


Stanislas Leszczynski (1677-1766), ein vom polnischen Thron abgesetzter König, wurde 1737 zum Herzog von Lothringen ernannt, nachdem seine Tochter Marie Leszczynska Ludwig XV., König von Frankreich, geheiratet hatte. Stanislas Leszczynski verbrachte die meisten seiner Tage damit, sich auf Schloss Lunéville im französischen Meurthe-et-Moselle zu entspannen. Als echter Feinschmecker unter Feinschmeckern (wir verdanken ihm auch die ersten Madeleines) kam er auf die Idee, ein Stück Kuglof, das ihn an polnische Babka (eine Art Rosinenkuchen) erinnerte, in einen süßen Wein zu tunken Sirup. Einigen Historikern zufolge hat der Herzog diesen neuen Kuchen nach seinem Helden aus Tausendundeiner Nacht, Ali Baba, benannt. Andere vermuten, dass er den Begriff vom polnischen Spitznamen für Oma, Babka, entlehnt hat, was auch alte Frau oder polnischer süßer Teigkuchen bedeuten kann.

Es waren der Elsässer Nicolas Stohrer (1706-1789), der als Lehrling zum Konditor von Stanislas Leszczynski wurde, sowie Marie Leszczynska und König Ludwig XV. in Versailles, die zur Popularisierung des Rum Baba beitrugen. In seinem kleinen Laden in der Rue Montorgueil 51 in Paris (eröffnet 1730, Stohrer ist eine der ältesten Konditoreien in der französischen Hauptstadt) perfektionierte er die Ali-Baba-Torte. Das Rezept wird immer noch in der drei Jahrhunderte alten Boutique verkauft und ist fast identisch mit dem, das der Konditor des Königs zuerst gemacht hat. Der einzige Unterschied besteht darin, dass jetzt Rum statt Málaga-Wein verwendet wird.

Sein Cousin, der Savarin-Kuchen, erschien erstmals 1845. Inspiriert durch den Erfolg von Rum Baba kreierten die Gebrüder Jullien, Konditoren, deren Boutique sich in der Nähe des Börsenviertels („La Bourse“) in Paris befand, einen Brillat-Savarin-Kuchen (genannt zu Ehren des Autors der „Physiologie des Geschmacks“). Der Teig wird wie Rum Baba gebacken (aber ohne Rosinen), in Kirschsirup getaucht, in Form einer Krone geformt und mit Pudding oder Schlagsahne garniert. Der Name wurde seitdem zu Savarin-Kuchen abgekürzt.

Bei Relais & Desserts:

  • Arnaud Larher legt gerne Wert auf die Wahl des Rums. Er gießt Rum aus frisch gepresstem Zuckerrohr und in Eichenfässern in Macouba, Martinique, auf seine Babas. Er taucht den Teig auch in Zitrussaft. Sein Zuckerguss besteht aus Vanille und weißer Schokolade.

Aurélien Trottier tränkt seine Babas in gereiftem Rum und legt Blutorangengelatinescheiben darauf, um ihm einen frischen, bittersüßen Zitrusgeschmack zu verleihen.

Jérôme Allamigeon aus Alexandres stellt klassische Babas (mit Sirup, der mit Zitrusfruchtschalen angereichert ist) und eine Kaffeeversion her. Er weicht den Teig in Kaffeesirup und Baileys ein, bedeckt ihn mit Schlagsahne mit Milchschokoladengeschmack und fügt Linien von Baileys dunkler Schokoladensauce hinzu, um das Kaffeearoma zu betonen.

Caroline Mignot

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