Schröpfen zu Hause, Teil Eins

Ein bärtiger Mann beugt sich über eine Kaffeetasse aus Porzellan, um Kaffee zu riechen, während er in der Tasse zum Schröpfen aufbrüht.

Wir starten eine Serie über das Schröpfen, indem wir untersuchen, wofür die Methode verwendet wird und welchen Wert das Schröpfen zu Hause hat.

VON TANYA NANETTI
SENIOR ONLINE-KORRESPONDENTEN

Titelfoto von Tanya Nanetti

Jeder Kaffeeliebhaber stolpert früher oder später über ein Coffee Cupping: Vielleicht hat er den Begriff gerade gehört, vielleicht hat er es bei einer Rösterei ausgeschrieben gesehen und beschließt, teilzunehmen, oder vielleicht macht ihn einer seiner Barista-Freunde darauf aufmerksam.

Was ist also ein Coffee Cupping?

Coffee Cupping ist eine Methode, die historisch von Kaffeefachleuten verwendet wird, um einen Kaffee zu bewerten. Durch das Schröpfen kann man die Stärken und Schwächen eines Kaffees bestimmen, die Qualität des Röstprofils prüfen und eventuelle Mängel erkennen.

Das Schröpfen wurde als standardisiertes System zur Erkennung der Kaffeekonsistenz geboren und existiert seit dem späten 19. Jahrhundert. Aber erst zu Beginn dieses Jahrtausends entwickelte SCA eine Schröpfverfahren das ist zum Industriestandard für das Schröpfen geworden.

Das Schröpfen kann Ihnen helfen, Verkostungsnotizen und die Kaffeequalität zu identifizieren.
Foto von Nuno Alexandre.

Das Hauptziel des Schröpfens: ein einfaches Verfahren zu schaffen, das nur eine Kaffeemühle, einige Schüsseln und Löffel, etwas heißes Wasser und Kaffeebohnen sowie eine gemeinsame Verkostungssprache erfordert, die von allen auf der ganzen Welt verwendet werden kann. Professionelles Schröpfen folgt einem strengen Verfahren, bei dem die Teilnehmer den Kaffee anhand von a bilden die jedes Attribut des Kaffees von 6 bis 10 bewertet, sowohl für die Intensität als auch für die Qualität.

Schröpfen, vereinfacht

Diese Methode kann für einen Anfänger einschüchternd sein. Selbst wenn Coffeeshops oder Röstereien öffentliche Cuppings veranstalten, verwenden sie deshalb meist nicht die professionelle Form, sondern wählen einen weniger formellen Ansatz.

Aber gibt es eine unterhaltsame und einfache Möglichkeit, sich mit dem Cupping von Kaffee vertraut zu machen?

Machen Sie mit beim Schröpfen zu Hause! Dies ist der perfekte Weg, um mehr über Kaffee zu lernen, und wahrscheinlich ist der beste Weg, dies zu tun, einen weniger technischen und mehr unterhaltsamen Ansatz zu verwenden.

Mit etwas Übung kann das Schröpfen helfen, Ihren Gaumen zu entwickeln. Foto von Nuno Alexandre.

Der Zweck des professionellen Schröpfens besteht darin, die verschiedenen Eigenschaften eines Kaffees (Bitterkeit, Säure, Süße usw.) zu analysieren. Beim Schröpfen zu Hause können Sie diese Eigenschaften üben oder sich darauf konzentrieren, die Verkostungsnotizen des Kaffees zu finden.

Darüber hinaus kann Ihnen das Organisieren eines Schröpfens zu Hause, auch nur für sich selbst, dabei helfen, zu lernen, wie man einen besseren Kaffee brüht.

Dank seiner Wiederholbarkeit und seines einfachen Verfahrens ist das Schröpfen nahezu narrensicher und kann wirklich hilfreich sein, um das Beste und Schlechteste hervorzuheben, das jeder Kaffee zu bieten hat, und eine bessere Vorstellung davon zu geben, wie dieser Kaffee schmecken sollte, wenn er gebrüht wird. Von einem einfachen Schröpfen kann man viel lernen!

Verbessern Sie Ihren Gaumen

Nehmen wir zum Beispiel an, dass der beim Schröpfen geschmeckte Kaffee zu bitter ist. Das könnte Ihnen bei der Entscheidung helfen, denselben Kaffee mit kälterem Wasser zu brühen oder vielleicht einen gröberen Boden zu verwenden oder das Verhältnis von Boden zu Wasser zu verringern. Wenn dem Kaffee hingegen etwas Süße oder Tiefe fehlt, können Sie den Aufguss genau umgekehrt probieren, und so weiter.

Beim Brühen zum Schröpfen entweichen Gase aus dem Kaffee. Foto von Nuno Alexandre.

Und das Beste? Je mehr Sie trinken, desto mehr werden Sie lernen. Schon bald werden Sie verschiedene Geschmacksnoten und Qualitäten leichter erkennen und sich auf das nächste professionelle Schröpfen vorbereiten können.

Bleiben Sie dran für Teil zwei später in dieser Woche, wo wir Schröpfverfahren besprechen werden, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern!

ÜBER DEN AUTOR

Frag Nanetti (sie/sie) ist ein Kaffeespezialitäten-Barista, ein Reisender und ein Träumer. Wenn sie nicht hinter der Kaffeemaschine steht (oder einen versteckten Winkel der Welt besucht), schreibt sie für Kaffee Aufstandeine Website über Kaffeespezialitäten, die sie zusammen mit ihrem Freund erstellt.

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