Sempera Organics bringt Mamu auf den Markt – das erste Protein seiner Art, das aus 3 Pilzarten hergestellt wird

Sempera Organics gibt die Markteinführung von Mamu bekannt, einem neuen Center-of-the-Plate-Protein, das eine äußerst vielseitige, nahrhafte und nachhaltige Proteinquelle bieten soll. Mamu wird als „erste Zutat seiner Art“ beschrieben und aus drei Arten von Pilzen und Kichererbsen hergestellt, wobei sowohl die ganzen Pilz- als auch die Myzelwurzeln verwendet werden.

„Mamu hat das Potenzial, eine neue Lebensmittelkategorie zu schaffen, die die Wahrnehmung der Verbraucher und die Akzeptanz von Alternativen zu tierischen Proteinen grundlegend verändern kann.“

Mamu wurde mit proprietärer Technologie hergestellt und besteht aus nur sechs Zutaten: drei Arten von Pilzen (Shiitake, Königsauster, weißer Knopf), Kichererbsen, Öl und Wasser. Im Gegensatz zu vielen Herstellern von Pilzfleisch verwendet Mamu sowohl das Myzel (Wurzelstruktur) als auch den sichtbaren Fruchtkörper des Pilzes.

Das gentechnikfreie, ballaststoffreiche Protein ist so konzipiert, dass es endlos an eine Vielzahl von Kochanwendungen angepasst werden kann, einschließlich Sautieren, Grillen, Braten, Backen, Pochieren, Braten und Anbraten.

Mamas Nudelschüssel
©Kelly Pullieo

„Saftig und würzig“

„Mamu behält während des gesamten Kochvorgangs Feuchtigkeit, was zu einem saftigen, geschmackvollen Erlebnis führt“, sagt Chefkoch und Chief Culinary Officer von Mamu, Srijith Gopinathan. „Es lässt sich gut einfrieren, schnell auftauen und kochen, nimmt den Geschmack leicht auf und ergibt jedes Mal ein köstliches fertiges Gericht.“

Dank seiner Pilzbasis ist Mamu von Natur aus vollgepackt mit Umami-Geschmack, und Sempera sagt, dass das Myzel die Kichererbsen fermentiert, um sie bioverfügbarer zu machen, während Lektine eliminiert werden. Mamu wird derzeit in einer gemahlenen Textur angeboten und ist jetzt in ausgewählten kalifornischen Restaurants zu finden, darunter Ettan in Palo Alto.

Mamu Veganes Protein
©Kelly Pullieo

Experten für Pilze

Mamu wurde von Semperas Team aus Pilzexperten und dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchef Srijith Gopinathan kreiert. Das Unternehmen begann ursprünglich als Lieferant von funktionellen Inhaltsstoffen für Nahrungsergänzungsmittel, Lebensmittel und Getränke und nutzte dabei seine Fungi-as-a-Platform-Technologie.

Anfang 2022 wurde es eingeladen, sich dem Lebensmittel-Inkubator MISTA in San Francisco anzuschließen, um zur Lösung der Zukunft nachhaltiger Lebensmittel beizutragen.

„Die Einführung von Mamu durch Sempera Organics ist ein wichtiger Meilenstein für die Lebensmittelindustrie“, sagte Scott May, Leiter von MISTA. „Mamu hat das Potenzial, eine neue Lebensmittelkategorie zu schaffen, die die Wahrnehmung der Verbraucher und die Akzeptanz von Alternativen zu herkömmlichen tierischen Proteinen grundlegend verändern kann.“

Mamu-Schöpfer
©Kelly Pullieo

„Kompromisslose“ Lösung

„Als wir Mamu kreierten, dachten wir uns – wäre es nicht cool, eine leckere Nahrungsquelle zu haben, die in möglichst wenigen Schritten aus Pilzen hergestellt wird, die sauber, frei von Chemikalien ist und köstlich schmeckt?“, sagte Nirmal Nair, Gründer und CEO von Mamu . „Also haben wir uns vorgenommen, genau das zu tun. Die Menschen sind offen dafür, weniger Fleisch zu essen, wollen aber nicht auf die Freude am Essen ihrer köstlichen Lieblingsgerichte verzichten. Mamu ist diese kompromisslose Lösung.“

„Mamus Reise hat gerade erst begonnen“, sagte Chefkoch Srijith Gopinathan. „Wir suchen aktiv nach Feedback von Köchen und Gastronomen, um die Zutat zu verbessern und sie wirklich wirkungsvoll zu machen.“

Mamu liefert derzeit direkt an Gastronomie- und Restaurantbetreiber in der San Francisco Bay Area. Für weitere Informationen besuchen Sie eatmamu.com.

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