Vegane Briochebrötchen – Lazy Cat Kitchen

vegane Briochebrötchen

Ich habe Sehnsucht nach Französischer Toast (French Toast) und hausgemachte Burger, also habe ich beschlossen, mir zuerst ein paar „butterige“ vegane Brioche-Brötchen zu machen. Sie sind nicht schwer zuzubereiten und wirklich köstlich – besser als alles, was man an den meisten Orten kaufen kann – es sei denn, Sie haben das Glück, in der Nähe einer handwerklichen veganen Bäckerei zu wohnen.

Traditioneller Briocheteig ist im Wesentlichen ein Brotteig, der mit reichlich Eiern und Butter angereichert ist. Da beides für mich tabu ist, habe ich vegane Butter anstelle von Milchbutter und Sojamilch und etwas mehr Hefe und Sojamilch verwendet, um die Wirkung von Ei nachzuahmen. Das Ergebnis ist ein flauschiges und köstliches Brötchen, das eine perfekte Basis für vegane Burger oder, wenn es einmal etwas abgestanden ist, French Toast ist.

Wenn Sie einen ausgefallenen Standmixer oder eine Küchenmaschine mit Brotteigfunktion besitzen, wird Ihnen dieser Teig keinerlei Probleme bereiten, aber wenn nicht, machen Sie sich keine Sorgen. Ich mache diese persönlich von Hand und habe den Prozess so gut wie möglich dokumentiert, während ich versuchte, nicht meinen gesamten Computer und meine Fotoausrüstung mit Glibber zu verkrusten 😉 . Unten finden Sie detaillierte Schritt-für-Schritt-Fotos, die Ihnen helfen, diese mit Zuversicht zu erstellen. Genießen!

MEHR ÜBER DIE INHALTSSTOFFE

Zutaten für vegane Briochebrötchen ausgelegt

MEHL: Sie können Brioche-Brötchen mit 100 % Allzweckmehl oder mit einer Mischung aus Allzweck- und Brotmehl zubereiten. Brotmehl enthält mehr Gluten, wodurch diese etwas zäher werden, während Allzweckmehl sie weich hält. Aus diesem Grund verwende ich gerne eine Mischung aus den beiden Mehlen, aber wenn Sie nach einer superweichen Textur suchen, verwenden Sie 100% Allzweckmehl.

ZUCKER: Eine kleine Menge Superfine (in Großbritannien als Caster bekannt) wird zum Süßen des Teigs verwendet. Je nachdem, wie Sie diese Brötchen verwenden möchten, können Sie die Zuckermenge gerne um etwa einen Esslöffel verringern oder erhöhen.

HEFE: Hefe verleiht diesen Brötchen den Aufgang und eine schöne, lockere Textur. Es ist wichtig, die richtige Hefeart zu verwenden und sie richtig zu aktivieren. Ich neige dazu, Instanthefe zu verwenden, eine Art Hefepulver, das direkt in das Mehl gegeben werden kann und keine vorherige Aktivierung erfordert. Wenn Sie das verwenden, was als aktive Trockenhefe bezeichnet wird, müssen Sie sie zuerst in einem Teil der für dieses Rezept vorgesehenen Flüssigkeit aktivieren, bevor Sie sie zu den trockenen Zutaten hinzufügen.

SALZ: Wenn Sie ungesalzene vegane Butter verwenden, fügen Sie dem Teig zwischen einem Viertel und einem halben Teelöffel Salz hinzu (klassische Brotformel verwendet 1 TL Salz für ein halbes Kilogramm / 4 Tassen Mehl). Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, möchten Sie vielleicht trotzdem eine Prise davon hinzufügen, gehen Sie nach Ihrem Geschmack und gehen Sie beim ersten Versuch vorsichtig vor.

VEGANE BUTTER: Brioche ist eine Art angereichertes Brot, was bedeutet, dass es sich um einen einfachen Brotteig mit einer hohen Dosis Eier und festem Fett (traditionell Butter) handelt, was ihm ein viel besseres Mundgefühl verleiht. Für die vegane Variante kannst du einfach veganen Butterblock (Naturli ist mein Favorit) oder Kokosöl (Ich verwende gerne diese parfümfreie Version), die bei kalten Temperaturen fest bleibt. Ich persönlich bevorzuge Ersteres, besonders wenn ich das Fett von Hand einarbeite, was sehr schmutzig werden kann, und Kokosöl, das durch die Hitze Ihrer Hände zu schmelzen beginnt, macht es noch schlimmer. Um Eier zu ersetzen, verwende ich Sojamilch, da sie wie Eier reich an Proteinen ist, aber andere Pflanzenmilch funktioniert genauso gut.

PFLANZLICHE MILCH: Ich verwende gerne Sojamilch in einem Rezept wie diesem, da sie reich an Proteinen ist und traditioneller Briocheteig proteinreiche Eier enthält, aber jede dünne Pflanzenmilch (oder sogar Wasser) funktioniert auch. Die Menge dient als Richtwert, da verschiedene Mehle unterschiedliche Saugfähigkeiten haben. Sobald Sie den Großteil Ihrer Flüssigkeit zum Mehl hinzugefügt haben, gehen Sie vorsichtig vor – fügen Sie den Rest nach Bedarf in Schritten von einem Teelöffel hinzu.

Vegane Brioche-Brötchen, die Zutaten mischen

Beide Mehle, Instanthefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Nach dem Kombinieren die Pflanzenmilch hineinträufeln, während Sie sie zuerst mit einem Löffel in die trockenen Zutaten mischen. Überprüfen Sie noch einmal, ob Sie die richtige Hefesorte haben. Wenn Ihre Hefe keine Instanthefe ist, müssen Sie sie zuerst in einer Portion Flüssigkeit aktivieren, die diesem Rezept zugeordnet ist, und erst dann die aktivierte Hefe zu den trockenen Zutaten hinzufügen.

Vegane Briochebrötchen zuerst kneten

Sobald sich zotteliger Teig bildet, leeren Sie den Inhalt der Schüssel auf die Theke. Kneten, bis er elastisch und glatt ist, etwa 8 Minuten lang, wenn Sie von Hand kneten (der Teig sollte weich und leicht klebrig, aber handhabbar sein) oder 3 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit in einem Standmixer. Wenn Sie mit der Hand kneten, stellen Sie sicher, dass Sie den Teig in alle Richtungen strecken – halten Sie ein Ende des Teigs mit dem Ballen Ihrer nicht dominanten Hand und strecken Sie das andere Ende mit Ihrer dominanten Hand. Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel, drehen Sie diese Kugel um 30 Grad und wiederholen Sie den Vorgang.

vegane Briochebrötchen mit Butter

Sobald Ihr Teig glatt ist, formen Sie ihn zu einer flachen Scheibe. Legen Sie ein paar Würfel vegane Butter in die Mitte der Scheibe und falten Sie die Ränder der Scheibe über die Butter. Kneten Sie weiter und fügen Sie nach und nach (das ist wichtig) mehr Butter hinzu. Es ist viel Butter, also wird es unordentlich, aber mit viel geduldigem Kneten wird die Butter absorbiert und der Teig wird wieder zusammenkommen. Ein Bankschaber oder eine alte (saubere) Bankkarte sind in dieser Phase hilfreich.

Vegane Briochebrötchen zweites Kneten

Ich stellte fest, dass der Teig ab dem Zeitpunkt, an dem ich anfing, das Fett einzuarbeiten, 20-25 Minuten kräftiges Kneten benötigte, um wieder glatt und geschmeidig zu werden. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, an dieser Stelle Mehl hinzuzufügen, der Teig kommt wieder zusammen, haben Sie etwas Geduld. Rechts sehen Sie, wie mein Teigball nach 25 Minuten konsequentem Kneten aussah.

Vegane Brioche-Brötchen Long Proof

Sobald Ihr Teig wieder geschmeidig und glänzend wird, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel, die mit einem Küchentuch bedeckt ist, und stellen Sie ihn zum Gehen beiseite. Sie können es entweder über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur (für 2-3 Stunden) gehen lassen, bis es sich ungefähr verdoppelt hat. Ich finde es hilfreich, den Teig am Anfang mit meinem Handy zu fotografieren.

Vegane Briochebrötchen teilen

Aufgegangenen Teig mit der Faust schlagen, um die Luft abzulassen. Aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen und auf die Theke legen. Teilen Sie die Teigkugel in 4 (oder 8) identische Portionen – ich empfehle dafür eine Küchenwaage zu verwenden.

vegane Briochebrötchen formen

Formen Sie zuerst jede Portion zu einem Geldbeutel, indem Sie den Teig um den Umfang jeder Kugel ziehen und unten zusammenfassen. Legen Sie den Ball mit der Konternaht nach unten und rollen Sie ihn mit der hohlen Hand gegen den Konter (nicht nach unten drücken), bis die Oberfläche des Balls straff und glatt wird.

vegane Briochebrötchen vor nach dem Backen

Formbrötchen auf ein vorbereitetes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals aufgehen lassen. Sie sollten aufgebläht und etwa 20 % größer aussehen (was je nach Temperatur etwa 1 Stunde dauert). Nach dem Aufgehen die Brötchen glasieren, mit Saaten bestreuen (wenn Sie möchten) und backen.

vegane Brioche-Brötchen-Seite

Veganer Brioche-Brötchen-Querschnitt

4 große Brötchen

  • 125 g / 1 Tasse Brot (starkes) Mehl*
  • 125 g / 1 Tasse einfaches Mehl, plus extra zum Bestäuben
  • ½ TL feines Salz*
  • 25 g / 2 EL Puderzucker oder Ahornsirup
  • 6 g / 2 TL Instant-Trockenhefe*
  • 180 ml / ¾ Tasse lauwarme Pflanzenmilch (am besten Soja)
  • 60 g vegane Butter (ich habe Naturli verwendet), gewürfelt

8 große Brötchen

  • 250 g / 2 Tassen Brot (starkes) Mehl*
  • 250 g / 2 Tassen einfaches Mehl, plus extra zum Bestäuben
  • 1 TL feines Salz*
  • 50 g / ¼ Tasse Puderzucker oder Ahornsirup
  • 12 g / 4 TL Instant-Trockenhefe*
  • 360 ml / 1½ Tassen lauwarme Pflanzenmilch (am besten Soja)
  • 120 g vegane Butter (ich habe Naturli verwendet), gewürfelt

GLASUR & TOPPINGS

  • 10 ml / 2 TL Ahornsirup oder Zucker
  • 45 ml / 3 EL Pflanzenmilch
  • 5 ml / 1 TL Allzweck-Sojasauce
  • Sesam oder Mohn (optional)

METHODE

  1. Beide Mehle, Salz, Zucker und Instanthefe in eine große Schüssel geben. Gut mischen. Wenn Sie Ahornsirup verwenden, mischen Sie ihn mit 150 ml (½ Tasse + 2 EL) Pflanzenmilch und fügen Sie ihn im nächsten Schritt hinzu. Sie können einen Standmixer mit Knethaken verwenden, anstatt es von Hand zu machen.
  2. Pflanzenmilch hinzufügen. Mit einem Löffel und dann mit den Händen gut vermischen. Wenn der Teig nicht zusammenkommt und trockene Stückchen vorhanden sind, fügen Sie einen Hauch mehr Pflanzenmilch hinzu, Teelöffel für Teelöffel. Wenn Sie einen Mixer verwenden, fügen Sie Milch hinzu, während Sie den Mixer auf der niedrigsten Geschwindigkeit laufen lassen, bis der Teig zusammenkommt.
  3. Sobald der Teig zusammengeklebt ist, stürzen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn, bis er elastisch und glatt ist – etwa 8 Minuten mit der Hand oder 3 Minuten auf mittlerer Stufe, wenn Sie einen Mixer verwenden. Dieser Teig soll weich und ein wenig klebrig, aber handhabbar sein. Diese erste Phase des Knetens ist wichtig, da sich das Gluten entwickeln kann, bevor Sie Fett hinzufügen, was die Glutenentwicklung behindert.
  4. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe und häufe etwas von der veganen Butter darauf, schließe den Teig über der Butter und fang an zu kneten, während du weitere Butterwürfel hinzufügst. Wenn Sie einen Mixer verwenden, fügen Sie die Butter nach und nach hinzu, während Sie auf der niedrigsten Geschwindigkeit verarbeiten. Gelegentlich müssen Sie möglicherweise die Schüssel nach unten kratzen und den Teig neu positionieren.
  5. An diesem Punkt wird der Teig sehr rutschig und unordentlich sein und aussehen, als wäre er ruiniert worden (siehe Fotos). Es kommt wieder zusammen, aber es muss geduldig etwa 20-25 Minuten lang geknetet werden, wenn Sie von Hand kneten, oder etwa 10 Minuten, wenn Sie einen Mixer verwenden.
  6. Sobald der Teig wieder glatt, elastisch und glänzend ist, in eine leicht geölte Schüssel geben (auch die Oberseite der Teigkugel einölen), mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank oder an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 2-3 Std.). Ich finde es hilfreich, an dieser Stelle ein Foto des Teigs zu machen, um beurteilen zu können, ob er genug aufgegangen ist.
  7. Sobald der Teig aufgegangen ist, die Luft aus dem Teig schlagen. Die Teigkugel wiegen und in 4 (oder 8) gleich große Stücke teilen. Sie können auch 5 (oder 10) kleinere Brötchen machen, wenn Sie möchten.
  8. Jede Teigportion zu einem Geldbeutel formen. Legen Sie es mit der Naht nach unten auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Decken Sie es mit einem schalenförmigen Kopf ab und rollen Sie es etwa 30-60 Sekunden lang gegen die Oberfläche, bis Sie spüren, wie die Oberfläche des Brötchens straff wird.
  9. Formbrötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und darauf achten, dass um jedes Brötchen herum genügend Platz ist. Wenn Sie eine größere Menge herstellen, verwenden Sie zwei Bleche und backen Sie sie nacheinander.
  10. Die Brötchen mit einem Küchentuch abdecken und zum zweiten Mal aufgehen lassen. Sie sollten aufgebläht und etwa 20 % größer aussehen, was je nach Umgebungstemperatur etwa 1 Stunde dauert.
  11. Backofen auf 200° C / 390° F vorheizen und eine kleine Auflaufform mit 240 ml / 1 Tasse Wasser füllen.
  12. Zucker mit Pflanzenmilch und Sojasauce verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Brötchen glasieren und mit Saaten bestreuen (falls verwendet).
  13. Auflaufform mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, die Brötchen ca. 15 Minuten offen backen, dann locker mit einem Stück Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen.
  14. Lassen Sie die Brötchen vor dem Schneiden vollständig abkühlen (am besten funktioniert ein gezacktes Brotmesser). Bis zu 3 Tage vor Feuchtigkeit geschützt lagern oder 2-3 Monate einfrieren, obwohl sie am Tag der Herstellung am besten sind.

ANMERKUNGEN

*MEHL: Sie können diese mit 100 % Allzweckmehl zubereiten, wenn Sie nach einem superweichen Ergebnis suchen. Ich bevorzuge eine Mischung aus Allzweck- und Brotmehlen. Wenn Sie nur eine Mehlsorte verwenden, müssen Sie möglicherweise die Flüssigkeitsmenge anpassen, da verschiedene Mehle unterschiedliche Saugfähigkeiten haben.

*SALZ: Wenn Ihre vegane Butter Salz enthält, möchten Sie vielleicht kein Salz hinzufügen oder weniger als die Hälfte der angegebenen Menge verwenden. Gehen Sie beim ersten Mal auf Nummer sicher.

*HEFE: Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Hefeart verwenden und diese richtig aktivieren (falls erforderlich). ich benutze Instant-Hefedas keine vorherige Aktivierung erfordert und direkt in das Mehl gegeben wird. Bei Verwendung TrockenhefeSie müssen es in Flüssigkeit aktivieren (verwenden Sie einen Teil der Flüssigkeit, der dem Rezept zugeordnet ist), BEVOR Sie es zu den trockenen Zutaten geben. Lesen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, um sicherzugehen.

Dieses Rezept ergibt 4 oder 8 Brötchen mit einem Durchmesser von etwa 9 cm an der breitesten Stelle.

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