Vegane Puddingtörtchen mit Muskatnuss

vegane Puddingtörtchen Muskat hautnah

Hier ist jetzt fest Herbst. Es liegt eine deutliche Kühle in der Luft, die Blätter färben sich gelb, orange und rot und rascheln unter den Füßen. Und zum Schrecken meiner armen Katze gibt es hier und da eine seltsame Feuerwerksexplosion in Erwartung des Guy-Fawkes-Tags am 5. November.

Es ist die Jahreszeit, um gemütlich zu sein, nicht wahr? Abends zieht es mich zu meiner Decke, mein Sofa und meine Katze zu mir und wir kuscheln uns gemütlich zusammen, während Duncan sich in seinem Kajak in einem eiskalten walisischen Fluss prügelt (der örtliche Wye-Fluss, wo er früher hinging, wurde von zerstört das Abwasser das Eierfarmen aus „Freilandhaltung“ spucken ungestraft hinein). Zumindest waren wir letzte Woche so. Während ich ihn sehr bewundere, bin ich auch sehr froh, zu dieser Jahreszeit nicht in der Nähe eines kalten Flusses zu sein. Komisch, dass unsere Temperaturmesser so uneins sind 😉 .

Backen ist eine meiner Lieblingsbeschäftigungen im Herbst und deshalb habe ich mir diese Woche ein neues Dessert ausgedacht, das Ihnen hoffentlich gefallen wird. Ich habe in diesem Blog schon Puddingtörtchen (das portugiesische Pastel de Nata) gemacht, aber ich habe ihre britischen Äquivalente noch nicht gemacht, also habe ich beschlossen, sie diese Woche in Angriff zu nehmen. Britische Puddingtörtchen werden von Mürbeteig umhüllt und statt Zimt, der in den portugiesischen Puddingtörtchen enthalten ist, großzügig mit Muskatnuss bestäubt.

Wie alle Dinge mit Pudding werden diese Torten traditionell mit Eiern zubereitet, aber keine Sorge, meine vegane Version enthält keine (offensichtlich) und ist genauso lecker. Wenn Sie kein Unbekannter in der Konditorei sind, sind sie ziemlich einfach zuzubereiten und enthalten nur ein paar einfache, leicht zugängliche Zutaten. Sie wurden von meinen beiden Geschmackstestern, Duncan und meiner Freundin Shelley, mit Begeisterung aufgenommen, also hoffe ich, dass sie auch für Sie ins Schwarze treffen werden.

MEHR ÜBER DIE INHALTSSTOFFE

Obwohl es kontraintuitiv erscheinen mag – da dieses traditionelle Gebäck stark auf Eier angewiesen ist – benötigt meine vegane Version nicht viele oder gar keine veganen Nischenzutaten. Es ist alles sehr einfach und in einem größeren Supermarkt erhältlich.

vegane puddingtörtchen pudding zutaten

AP MEHL: Das Gebäck wird aus Allzweckweißmehl (auch bekannt als einfaches) Weißmehl hergestellt. Wenn Sie diese glutenfrei machen möchten, verwenden Sie eine ausgewogene glutenfreie Mehlmischung und eine kleine Menge Xanthangummi, damit der Teig zusammenhält.

PUDERZUCKER: Puderzucker, in den USA Puderzucker genannt, habe ich zum Süßen des Gebäcks verwendet, da er sich leicht auflöst. In Abwesenheit können Sie stattdessen 3 EL Kristallzucker (oder superfeinen) Zucker verwenden.

VEGANE BUTTER: vegane Butter, auch bekannt als veganer Block, macht das beste Gebäck. Ich mag die dänische Marke Naturli sehr, die in vielen britischen Supermärkten erhältlich ist. Naturli ist ungesalzen. Wenn Sie also vegane Butter verwenden, die Salz enthält, möchten Sie dem Gebäck vielleicht weniger oder kein Salz hinzufügen. Wenn vegane Butter unerreichbar ist, verwenden Sie stattdessen Kokosöl. Meine Empfehlung ist die Verwendung einer verfeinerten Version wie Dies damit das Endprodukt nicht nach Kokos schmeckt. Ich habe dem Pudding am Ende auch eine kleine Menge vegane Butter hinzugefügt, um das Fett auszugleichen, das Eigelb der traditionellen Version hinzufügt.

HAFERMILCH: Ich habe Oatly Barista, eine reichhaltige Hafermilch, für die Vanillepuddingfüllung verwendet. Jede reichhaltige (dicke, nicht verwässerte) Planmilch gibt Ihnen einen reichhaltigen Pudding auf Pflanzenbasis. Meine Favoriten sind Hafer-, Soja- und Cashewmilch.

CASTER ZUCKER: Zucker wird verwendet, um den Pudding zu süßen, und jeder Zucker kann verwendet werden, aber ich habe mich für Streuzucker entschieden, da er sich schnell auflöst.

MAISMEHL / MAISSTÄRKE: Maismehl (in den USA als Maisstärke bekannt) wird verwendet, um die Pflanzenmilch anstelle von Eiern zu verdicken.

VANILLE: Pudding und Vanille sind ein unzertrennliches Duo, verwenden Sie die beste Vanille, die Sie sich leisten können, und seien Sie großzügig, Vanille verleiht diesem Pudding seinen köstlichen Geschmack.

SALZ: Eine gute Prise Salz bildet einen schönen Kontrapunkt zur Süße jedes Desserts. Ich habe normales Speisesalz und eine Prise Kala Namak verwendet, das allgemein als Eiersalz bekannt ist, da es aufgrund seines hohen Schwefelgehalts nach Eiern schmeckt.

KURKUMA: Die kleinste Prise gemahlener Kurkuma ist schön, um diese warme, an Pudding erinnernde Farbe hinzuzufügen, aber es ist völlig optional, wenn Sie keine zur Hand haben.

NUSS MICH: Diese veganen Puddingtörtchen werden mit einer großzügigen Muskatnuss für das gemütliche Gefühl gekrönt. Holen Sie sich ganze Muskatnuss in Ihrem örtlichen Tante-Emma-Laden und reiben Sie sie zu Pudding, Bechamel, Bolognese – frisch gemahlene Muskatnuss ist so viel aromatischer als ihr gemahlenes Gegenstück.

vegane Bakewell-Brombeer-Gebäckherstellung

vegane Puddingtörtchen Rollgebäck

vegane Puddingtörtchen Gebäck roh

vegane Puddingtörtchen Pudding

vegane Puddingtörtchen-Füllung

vegane Puddingtörtchen von oben nach unten

vegane puddingtörtchen querschnitt

vegane Puddingtörtchen aufgereiht

GEBÄCK

CUSTARD FÜLLUNG

  • 300 ml / 1¼ Tassen dicke Hafermilch* (ich habe Oatly Barista verwendet), geteilt
  • 40 g / knapp ¼ Tasse Puderzucker
  • 25 g / 3 knappe EL Maismehl / Maisstärke
  • 1½ TL Vanilleextrakt
  • 3 Prisen feines Salz*
  • 25 g / 2 EL vegane Butter (ich habe Naturli verwendet) bzw raffiniertes Kokosöl
  • 1 Muskatnuss

METHODE

GEBÄCK

  1. Kombinieren Sie Mehl, Puderzucker, Salz und Xanthangummi (bei der Herstellung von GF-Teig) in der Schüssel der Küchenmaschine. Alternativ können Sie den Teig auch von Hand herstellen – siehe Fotos hier.
  2. Vegane Butter (oder Kokosöl) klein hacken und zu den trockenen Zutaten geben. Pulsieren Sie die Maschine ein paar Mal, um das Fett in das Mehl zu schneiden.
  3. Tröpfeln Sie nach und nach 3-4 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzu, während Sie die Mischung pulsieren, hören Sie auf, wenn die Mischung anfängt, Paniermehl zu ähneln und sich in Ihrer Hand zu verklumpen, wenn Sie sie zusammendrücken – Sie möchten so wenig Wasser wie möglich hinzufügen.
  4. Übertragen Sie die Teigmischung aus der Küchenmaschine. Drücken Sie den Teig vorsichtig mit den Händen zu einer Scheibe zusammen, aber kneten Sie ihn nicht – so wenig wie möglich anfassen, sonst wird Ihr Gebäck zäh.
  5. Den Teig in ein Stück Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Beginnen Sie mit dem Pudding, während Sie warten.
  6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 4 Portionen schneiden und jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, bis der Teig etwa 2-3 mm dick ist.
  7. Backofen auf 180° C vorheizen.
  8. Mit einem großen Ausstecher (meiner war 9 cm / 3,5 Zoll) 3 Kreise aus jeder teigigen Portion ausstechen.
  9. Legen Sie jeden Teigkreis auf die Oberseite eines Muffinblechlochs und schieben Sie jeden Kreis sehr vorsichtig und langsam in das Loch, verwenden Sie Ihre Finger, um den Boden des Muffinlochs auszukleiden. Fahren Sie fort, bis Sie alle Muffinlöcher ausgekleidet haben.
  10. Den Boden der Teigförmchen ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, jedes Förmchen mit einem kleinen Quadrat aus zerknülltem Backpapier auslegen und mit Backperlen (Reis oder Trockenbohnen) füllen.
  11. 10 Minuten mit den Backperlen backen, dann das Papier und die Perlen entfernen und weitere 5-10 Minuten backen, bis der Boden nicht mehr roh aussieht. Dann den Teig aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 150° C / 300° F reduzieren.

CUSTARD FÜLLUNG

  1. Maisstärke in eine kleine Schüssel geben, langsam 60 ml / ¼ Tasse Hafermilch unter Rühren einträufeln. Rühren Sie gut um, bis sich die Maisstärke vollständig aufgelöst hat und keine Klumpen zurückbleiben.
  2. Zucker und vegane Butter abmessen.
  3. Geben Sie die restlichen 240 ml / 1 Tasse Hafermilch in einen mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze.
  4. Lassen Sie die Milch fast köcheln, bevor Sie den Zucker einrühren.
  5. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, träufeln Sie langsam die in Schritt 1 hergestellte Maisstärkeaufschlämmung ein, während Sie die ganze Zeit unter Rühren einrühren, und lassen Sie sie einige Sekunden köcheln, damit die Maisstärke die Mischung aktiviert und eindickt.
  6. Jetzt Salz (ich habe eine kleine Prise Eiersalz hinzugefügt: Kala Namak neben normalem Salz), Vanille und die kleinste Prise Kurkuma, wenn Sie möchten (nur für die Farbe). Nehmen Sie die Hitze ab.
  7. Fügen Sie ein Stück vegane Butter hinzu und verquirlen Sie es, um es einzuarbeiten. Ihr veganer Pudding sollte an dieser Stelle glatt und glänzend sein. Wenn es klumpig ist, können Sie es durch ein feines Sieb drücken.

MONTAGE

  1. Füllen Sie jede Teigförmchen mit dem Pudding (Sie benötigen ungefähr einen Esslöffel pro Förmchen), reiben Sie etwas frische Muskatnuss darüber.
  2. Im Backofen bei 150° C ca. 15 Minuten backen, bis die Creme gerade erst fest geworden ist. Vor dem Essen abkühlen lassen – am besten schmecken sie am Tag, da der Teig durch die Füllung leicht matschig wird.

ANMERKUNGEN

*HAFERMILCH: Jede reichhaltige Pflanzenmilch funktioniert, aber ich habe dieses Rezept mit Hafermilch entwickelt, damit ich sicher bin, dass es funktioniert.

*SALZ: Ich habe normales Salz und eine Prise Kala Namak, auch als Eiersalz bekannt, verwendet, das aufgrund seines hohen Schwefelgehalts nach Eiern schmeckt.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *