Veganer Makkaroni und Käse – Lazy Cat Kitchen

veganer Mac und Käse

Hallo hallo, ich bin aus meinem Urlaub zurück, ausgeruht und bereit für ein bisschen Comfort Cooking. Zuerst meine Version eines ikonischen amerikanischen Gerichts – Mac and Cheese. Es ist einfach und schnell zuzubereiten und bietet jede Menge Komfort und Geschmack, ohne auf veganen Käse angewiesen zu sein.

Sie können Ihren milchfreien Lieblingskäse ganz nach Belieben hinzufügen (Duncan mag die vegane reife Cheddar-Version), aber ich bevorzuge dieses Gericht eigentlich ohne. Blasphemisch, ich weiß, aber hey, dieses Gericht ist bereits vegan, also gibt es keinen Grund, warum ich nicht noch ein bisschen weiter gehen sollte 😉 …

Mein Problem mit veganem Hartkäse ist also, dass er zwar in einem Sandwich sehr lecker ist (wenn Sie den richtigen kaufen) und viele ahnungslose Allesfresser, die ich im Laufe der Jahre gefüttert habe, tatsächlich getäuscht hat, aber geschmolzen nicht so gut schmeckt. Diese Erkenntnis hat mich dazu veranlasst, dieses Rezept so zu machen, dass geriebener Käse ein zusätzliches Extra ist. Wie sein traditionelles Gegenstück basiert dieser vegane Mac and Cheese auf einer einfachen Mehlschwitze – einer Kombination aus veganer Butter (oder Olivenöl) und Mehl. Diese reichhaltige Basis wird dann mit einer Reihe von Umami-reichen, aber einfachen und zugänglichen Zutaten aromatisiert, die die Sauce hervorragend käsig schmecken lassen. Und wenn Sie das Glück haben, einen guten Cheddar-Käse auf pflanzlicher Basis (oder ähnliches) zu finden, der wie ein Traum schmilzt, verwenden Sie ihn auf jeden Fall – das Gericht wird dafür besser sein.

Im Folgenden spreche ich Sie durch einige wichtige Zutaten, Dinge, auf die Sie achten müssen, und Dinge, die Sie möglicherweise stattdessen verwenden könnten, und dann gibt es ein paar Schritt-für-Schritt-Fotos, die Sie durch den Prozess der Zubereitung dieses Gerichts führen und Sie dem Genuss näher bringen Dieses einfache vegane Makkaroni mit Käse zum Mittag-, Abendessen oder sogar Frühstück, wenn Sie so rollen.

MEHR ÜBER DIE INHALTSSTOFFE

Vegane Zutaten für Mac n Cheese

ZWIEBEL & KNOBLAUCH: Ich habe eine Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen in etwas Öl gebraten, um die Zwiebel zu karamellisieren und dem Knoblauch die Schärfe zu nehmen und den Geschmack der Sauce zu intensivieren. Wenn Sie die Dinge beschleunigen möchten, können Sie diesen Schritt überspringen und Zwiebel- und Knoblauchpulver direkt in den Mixer geben.

SONNENGETROCKNETE TOMATEN: Tomaten sind wie Käse reich an Glutamat (allgemein als Umami bekannt) und bei sonnengetrockneten Tomaten ist dieser Geschmack noch stärker. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, eine große sonnengetrocknete Tomate in die Sauce zu geben, um ihr zu helfen. Ich habe in Öl eingelegte Tomaten verwendet, aber wenn Sie getrocknete sonnengetrocknete Tomaten haben, weichen Sie sie einfach zuerst in kochendem Wasser ein, um sie weich zu machen. Alternativ einen Teelöffel Tomatenmark verwenden.

NÄHRHEFE: ist ein veganes Grundgewürz, das in diesem Rezept ziemlich wichtig ist, da sein käsiger Geschmack das ganze Gewicht in dieser Sauce ausmacht. Wenn Sie keine haben, können Sie dies ausgleichen, indem Sie andere Aromen ein wenig wählen, aber ich empfehle, zu versuchen, sie zu bekommen, wenn Sie können. Hier in Großbritannien verkaufen große Supermärkte es.

ROT MISO: Ich habe eine kleine Menge sattes rotes Miso hinzugefügt, um den Geschmack der Sauce zu vertiefen. Wenn Sie nur weißes Miso haben, verwenden Sie stattdessen dieses. Da weißes Miso weicher ist, möchten Sie vielleicht etwas mehr hinzufügen.

SENF: Ein Hauch von Djion-Senf fügt eine weitere Geschmacksdimension hinzu, aber Sie können ihn getrost überspringen, wenn Sie kein Fan sind.

PFLANZLICHE MILCH: cremige Pflanzenmilch, wie Hafer oder Soja, funktioniert hier am besten. Ich habe die Barista-Version von Oatly verwendet, da ich diese zur Hand hatte.

VEGANE BUTTER: vegane Butter (die, die in einem Block kommt, im Gegensatz zu einer Wanne) ist das, was ich empfehle, oder mildes Olivenöl – beides funktioniert gut. Du kannst auch 50 % vegane Butter und 50 % Olivenöl verwenden, wenn du möchtest.

MEHL: Eine kleine Menge Mehl wird in Verbindung mit veganer Butter verwendet, um eine Mehlschwitze herzustellen, die die Sauce eindickt und sie nachsichtiger macht. Allzweckmehl funktioniert am besten, aber wenn Sie dieses Gericht glutenfrei halten möchten, eignen sich auch GF-Mehlmischung oder Kichererbsenmehl. Beachten Sie jedoch, dass Kichererbsenmehl einen sehr ausgeprägten Geschmack hat. Wenn Sie sich also nicht sicher sind, ob es Ihnen schmeckt, verwenden Sie stattdessen eine GF-Mehlmischung.

VEGANER KÄSE: Obwohl das Gericht Mac and Cheese heißt und die Omni-Version sehr stark auf Käse setzt, mag ich es eigentlich ohne veganen Käse – es ist kitschig und genussvoll genug für mich. Ich habe das Gefühl, dass veganer Käse noch nicht ganz so weit ist, wenn es um Käse geht, der schmilzt, oder ich habe ihn vielleicht noch nicht gefunden. Wenn du einen veganen Hartkäse gefunden hast, der dir schmeckt und gut schmilzt, kannst du ihn gerne in die Sauce geben, bevor du die Nudeln unterrührst.

MAKKARONI: Ich habe klassische Nudeln in Makkaroniform verwendet, die hier in Großbritannien erhältlich sind, aber alternative Formen wie Makkaroni mit Ellbogen funktionieren auch gut. Verwenden Sie GF-Nudeln, die Sie mögen, wenn Sie dieses Gericht glutenfrei halten möchten.

GERÖSTETE SPANIERBRÖSEL: geröstete grobe Semmelbrösel – normalerweise mache ich mein eigenes aus übrig gebliebenem türkischem Pidebrot, aber für dieses Gericht habe ich im Laden gekaufte Panko-Semmelbrösel gebraten. Ich neige dazu, trocken geröstete grobe Semmelbrösel zu verwenden, aber manchmal nehme ich frittierte Semmelbrösel, wenn ich Lust dazu habe.

vegane Mac n Cheese Saucenbasis

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl sanft anbraten. Wenn Sie fertig sind, geben Sie beides zusammen mit mehreren anderen – Umami-reichen – Zutaten und Pflanzenmilch in einen Mixer und pürieren Sie, bis es glatt und cremig ist. Behalten Sie die Pfanne, die Sie zum Braten verwendet haben, Sie müssen sie nicht waschen.

vegane mac n cheese roux

Etwas vegane Butter (oder Olivenöl) in einer Pfanne schmelzen und das Mehl langsam einrühren. Diese einfache Mehlschwitze wird die Basis unserer Makkaroni-Käse-Sauce sein.

vegane mac n cheese sauce zubereitung

Kochen Sie die Mehlschwitze bei schwacher Hitze, bis sie leicht sprudelt, aber lassen Sie sie nicht braun werden, Sie möchten einfach den Geschmack des rohen Mehls wegkochen. Nach dem Kochen die Sauce hinzufügen, die Sie zuvor im Mixer zubereitet haben.

vegane Mac n Cheese Sauce fertig

Die Mehlschwitze und die gemischte Sauce miteinander verquirlen. Lassen Sie es 1-2 Minuten sanft kochen, bis es homogen und leicht eingedickt ist. Passen Sie die Gewürze nach Belieben an und geben Sie nach Belieben einen Hauch Kurkuma für die Farbe hinzu. An dieser Stelle kannst du auch geriebenen veganen Käse einrühren – lass ihn in der Sauce schmelzen, bevor du Nudeln hinzufügst. Zum Schluss gekochte Nudeln unterrühren.

vegane Mac-and-Cheese-Pfanne

Eventuell etwas Nudelkochwasser hinzugeben, wenn die Sauce etwas lockerer sein soll. Auf 4-6 Schüsseln verteilen und sofort servieren, mit gerösteten Semmelbröseln für etwas Textur bestreuen.

vegane Mac n Cheese-Seite

  • 15 ml / 1 EL Olivenöl
  • ¼ Zwiebel oder 1 große Schalotte, fein gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 4 EL / ¼ Tasse Nährhefe
  • 1 große sonnengetrocknete Tomate oder 2 kleine*
  • 3 TL rot Miso
  • 1 gehäufter TL Dijon-Senf, optional
  • 360 ml / 1½ Tasse cremige Pflanzenmilch*
  • 400 g / 14 oz Makkaroni-Nudeln (GF bei Bedarf)
  • 50 g / ¼ Tasse vegane Butter (ich mag Naturli) oder mildes Olivenöl
  • 35 g / 4 EL Mehl AP (oder Mehlmischung GF oder Kichererbsenmehl)
  • ca. 100 g / 3,5 oz geriebener veganer Cheddar-Käse, optional
  • Salz & Pfeffer, nach Geschmack
  • 1/8 TL Kurkuma, optional
  • 3 EL geröstete grobe Semmelbrösel, optional

METHODE

  1. Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen.
  2. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und braten, bis die Zwiebel leicht karamellisiert und der Knoblauch weich ist (ca. 5 Minuten). Halte die Hitze niedrig und rühre oft um
  3. Zwiebel und Knoblauch in einen kleinen Mixer geben. Lassen Sie die Pfanne so, wie sie ist, Sie müssen sie nicht waschen.
  4. In den Mixer Nährhefe, sonnengetrocknete Tomate, Misopaste, Senf (falls verwendet) und Pflanzenmilch geben. Glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Nudeln in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen der Nudeln 120 ml / ½ Tasse Kochwasser aufheben.
  6. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd. Fügen Sie vegane Butter hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze schmelzen.
  7. Sobald es geschmolzen ist, streuen Sie Mehl hinein, während Sie es in das geschmolzene Fett schlagen. Bei schwacher Hitze etwa 3-4 Minuten kochen und dabei die ganze Zeit vorsichtig rühren, damit das Mehl gart, aber nicht braun wird.
  8. Sobald überall in der Mehl-Fett-Mischung kleine Bläschen zu sehen sind, die pürierte Pflanzenmilch-Mischung einrühren.
  9. Lassen Sie die Sauce ein oder zwei Minuten bei schwacher Hitze eindicken, rühren Sie dann geriebenen Käse (falls verwendet) ein und lassen Sie ihn in der Sauce schmelzen.
  10. Passen Sie die Gewürze an und geben Sie nach Belieben etwas Kurkuma für die Farbe hinzu.
  11. Gekochte Nudeln in die Pfanne geben und mit der Sauce bestreichen. Wenn die Sauce aufgelockert werden soll, etwas Nudelkochwasser hinzugeben.
  12. Alles gut erwärmen und auf Schüsseln verteilen. Bei Verwendung mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen.

ANMERKUNGEN

*SONNENGETROCKNETE TOMATEN – Ich habe sonnengetrocknete Tomaten in Öl verwendet, wenn Sie trockene verwenden, weichen Sie sie ein wenig in kochendem Wasser ein, um sie weicher zu machen. Sie können das Öl aus dem Glas mit sonnengetrockneten Tomaten verwenden, um Zwiebeln und Knoblauch anzubraten. Wenn Sie es nicht haben, fügen Sie einen Teelöffel Tomatenmark hinzu.

*RED MISO PASTE – Sie können verwenden weißes (shiro) Miso Paste statt, aber da es milder im Geschmack ist, möchten Sie vielleicht etwas mehr verwenden.

*PFLANZENMILCH – eine cremige Pflanzenmilch wie Hafer oder Soja eignet sich am besten. Ich habe Oatly Barista verwendet, da ich das zur Hand hatte.

Nährwertangaben

*pro 1 von 6 Portionen (ohne veganen Käse)

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