Warum schmeckt mein Kaffee verbrannt?

Ich habe mehrere Spezialitäten-Coffeeshops geleitet, daher weiß ich ein oder zwei Dinge über frischen Java. Aber wenn Sie neu in der Kaffeezubereitung sind, könnte dieses kräftige Mundgefühl besonders rauchig sein.

Sind Sie es leid, sich zu fragen, warum mein Kaffee verbrannt schmeckt? Die Diagnose von bitterem Kaffee ist schwierig – selbst für einen erfahrenen Kaffeetrinker.

Noch nicht aufgeben! In diesem Artikel erkläre ich, wie Röstung, Brühtemperatur, Heizplatten und Mahlgrad dazu führen können, dass Ihr Kaffee verbrannt schmeckt.

verbrannter Kaffee

Warum Kaffee verbrannt schmeckt

Es ist über geröstet

Es gibt einige Gründe, warum Ihr Kaffee wie verbrannt schmecken könnte. Das einfachste? Verbrannter Kaffee stammt manchmal von Bohnen, die buchstäblich verbrannt wurden.

Der Röstprozess verwendet hohe Temperaturen, um die köstlichen Aromen und Aromen der Kaffeebohnen zu entwickeln.

Aber eine schlechte Röstung kann schnell zu schlechtem Kaffee führen. Zu wenig geröstete Bohnen können schwache, grasige Aufgüsse ergeben. Und zu stark geröstete Bohnen können dazu führen, dass der Kaffee verbrannt schmeckt.

Eine ausgewogene mittlere Röstung ist die sicherste Option. Ich würde mittel geröstete Bohnen aus Mittelamerika empfehlen. Diese Bohnen haben normalerweise keinen verbrannten oder bitteren Kaffeegeschmack.

Bedeutet das, dass Sie diese dunkle Röstmischung entsorgen müssen? Nö. Es gibt definitiv einige erstaunliche dunkel geröstete Kaffees, die reichhaltige schokoladige Noten ohne den verbrannten Geschmack liefern.

Wenn Sie jedoch vermeiden möchten, dass der Kaffee verbrannt schmeckt, probieren Sie einige leichtere Röstungen aus.

Neu bei leichten Braten? Probieren Sie eine Tüte mit ostafrikanischen Bohnen aus einer einzigen Herkunft. Afrikanische Kaffees haben tendenziell saurere und fruchtigere Geschmacksprofile als andere Ursprünge, sodass sie in der Regel hervorragende leichte Röstungen ergeben.

Eine inkonsistente Röstung kann ebenfalls etwas von diesem bitteren Geschmack verursachen. Wenn einige Bohnen zu wenig geröstet sind, während andere zu stark geröstet sind, erhalten Sie keine gleichmäßige Extraktion.

Und wie ich in einem späteren Abschnitt erklären werde, kann überextrahierter Kaffeesatz verbrannt schmecken.

Der beste Weg, um übergerösteten Kaffee zu vermeiden, besteht darin, Bohnen von einem seriösen Röster zu kaufen. Erfahrene Röster passen die Rösttemperatur an, indem sie die Herkunft der Bohnen, die Sorte und die Verarbeitungsmethode berücksichtigen.

über gerösteten Bohnen

Brühtemperatur ist zu hoch

Selbst wenn Sie perfekt geröstete Kaffeebohnen verwenden, bekommen Sie möglicherweise einen verbrannten Kaffeegeschmack, weil Ihre Brühtemperatur zu hoch ist.

Kaffee benötigt während des Brühvorgangs eine bestimmte Wassertemperatur. Im Allgemeinen sollte die Brühtemperatur zwischen 195-205 F liegen.

Jede Brühmethode hat eine ideale Temperatur, um die beste Tasse Kaffee zuzubereiten. Glücklicherweise können Sie mit Übergieß- und Tauchbrühmethoden die Wassertemperatur steuern. Bei einem Kaffeevollautomaten ist das nicht so einfach.

Eine Filterkaffeemaschine kann Wasser während des Brühvorgangs auf Temperaturen über 200 F erhitzen. Dies ist am oberen Ende dessen, was Sie möchten, dass Ihr Boden gebraut wird, also ist es nicht gerade ideal.

Bei French Press liegt die ideale Brühtemperatur bei etwa 190-195 F. Dadurch kann der Kaffee richtig aufblühen. Und der Boden setzt alle verbrannten Geschmacksgase frei.

Das durchschnittliche Übergießen ist am besten, wenn das Wasser 200 F hat. Auch diese Temperatur unterstützt die Kaffeeblüte. Es zeigt den süßen Zucker, den die Bohnen auf natürliche Weise produziert haben.

Wenn Sie der Mischung eine Erhöhung hinzufügen, ändern sich die Dinge. In höheren Lagen ist der Siedepunkt des Wassers aufgrund des Unterschieds im atmosphärischen Druck niedriger.

Wenn Sie sich in der Höhe befinden, könnten Sie das Wasser überkochen, wodurch der Kaffeesatz überextrahiert würde. Versuchen Sie, die Temperatur zu senken, um den verbrannten Kaffeegeschmack loszuwerden.

Wasser mit der richtigen Temperatur extrahiert die natürlichen Fette, Zucker und Öle im Kaffee … und vermeidet diesen unangenehmen verbrannten Geschmack.

Kaffee wird schließlich aus einer Frucht hergestellt. Wenn Sie Obst zu lange kochen, verbrennt es. Das Gleiche gilt für das Aufbrühen Ihres Kaffees bei zu hoher Temperatur.

Die Wassertemperatur ist nicht das einzige, was zu berücksichtigen ist. Böden dehnen sich aus und ziehen sich je nach Umgebungstemperatur zusammen. Unbeabsichtigtes Ändern des Mahlgrads erhöht das Risiko, einen verbrannten Kaffeegeschmack zu extrahieren. Bewahren Sie diesen Boden also bei Raumtemperatur auf.

Kaffee, der verbrannt ist

Sie haben die Kochplatte eingeschaltet gelassen

Wenn Sie eine Mr. Coffee-Maschine der alten Schule verwenden, um Ihren Filterkaffee zu brühen, achten Sie auf die Heizplatte.

Die meisten Kaffeevollautomaten haben eingebaute Heizplatten, um den Kaffee warm zu halten. Lässt man die Kanne aber auf der Kochplatte stehen, hat man schnell überhitzten Kaffee.

Kaffeemaschinen mit eingebauten Kochplatten sind fantastisch für Leute, die heißen Kaffee wollen und verbrannte Aromen nicht wirklich stören.

Versteh mich nicht falsch. Ich habe nichts gegen Kaffeeautomaten. Aber wenn Sie die morgendliche Kanne Kaffee auf der heißen Platte stehen lassen, kann dies leicht zu verbrannt schmeckendem Kaffee führen. (Sie werden am Nachmittag wahrscheinlich auch abgestandenen Kaffee haben.)

Wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Gebräu verbrannt schmeckt, müssen Sie sich nicht mit zimmerwarmem Kaffee abfinden.

Bewahren Sie Ihr Gebräu stattdessen in einer Thermoskanne auf. Eine Thermoskanne speichert nicht nur die Wärme, sondern dieser luftdichte Behälter verringert auch das Risiko von abgestandenem Kaffee.

Sie verwenden den falschen Mahlgrad

Fragen Sie sich immer noch, warum schmeckt mein Kaffee verbrannt? Vielleicht verwendest du den falschen Mahlgrad.

Die Mahlgröße wirkt sich direkt auf die Extraktionszeit aus. Wenn Ihr Mahlgrad zu fein ist, erhalten Sie möglicherweise eine überextrahierte Tasse Kaffee. Und überextrahierter Joe hat oft einen verbrannten Geschmack.

Stellen Sie sich vor, wie sich Wasser durch eine Tasse Steine ​​im Vergleich zu einer Tasse Sand bewegen könnte.

Der Abstand zwischen Felsen ist größer als der Abstand zwischen Sandkörnern. So fließt das Wasser leichter und benötigt weniger Zeit, um den Boden der Tasse zu erreichen.

Sandkörner sind kompakter. Das Wasser braucht also länger, um sein endgültiges Ziel zu erreichen.

Grober Kaffeesatz ist wie Steine. Feiner Boden ist wie Sand.

Ist der Mahlgrad zu grob, fließt das Wasser zu schnell durch den Kaffee. Dieses unterextrahierte Gebräu hat einen wässrigen und grasigen Geschmack

Aber wenn der Mahlgrad zu fein ist, könnte Ihr Kaffee überextrahiert werden. Und eine überextrahierte Tasse Kaffee kann einen verbrannten, bitteren und insgesamt unangenehmen Nachgeschmack haben.

Um diesen bitteren Geschmack zu beheben, beginnen Sie Ihren Prozess mit ganzen Bohnen anstelle von vorgemahlenem Kaffee. Verwenden Sie dann eine Kaffeemühle, um diese Bohnen so zu mahlen, dass sie zu Ihrer Brühmethode passen.

Mittlerer Mahlgrad ist der Standard für vorgemahlene Bohnen. Dieser Mahlgrad kann jedoch für Tauchbrühmethoden wie French Press oder Cold Brew zu fein sein.

Wenn Sie keinen Zugang zu einer Mühle haben, holen Sie sich eine Tüte mit frischen Bohnen aus Ihrem örtlichen Café. Bitten Sie sie dann, die Kaffeebohnen so zu mahlen, dass sie zu Ihrer Brühmethode passen.

Manchmal kann man der Bequemlichkeit von vorgemahlenen Bohnen nicht widerstehen. Ich verstehe, guter Kaffee sollte keine lästige Pflicht sein.

Aber wenn Sie Abstriche machen, gehen Sie auf Nummer sicher. Bereiten Sie vorgemahlene Bohnen mit einer Standard-Filterkaffeemaschine zu, um verbrannte Aromen zu vermeiden.

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