Was ist Channeling-Espresso? Expertenlösungen & Tipps!

Espresso tropft

Sich einen Espresso zu holen, der nicht gut schmeckt, kann enttäuschend sein. Sie müssen versuchen herauszufinden, was das Problem verursacht hat, damit Sie es beim nächsten Mal beheben und den unangenehmen Geschmack vermeiden können. Meistens, wenn ein Espresso unterdurchschnittlich schmeckt, ist Channeling das Problem.

Was ist Channeling, fragen Sie sich vielleicht? Einfach ausgedrückt, Channeling ist, wenn es Schwachstellen in Ihrem Espresso-Kaffeebett gibt. Diese Flecken bewirken, dass das Wasser ungleichmäßig durch den Puck fließt. Wenn dies passiert, werden Sie sowohl mit Unter- als auch mit Überextraktion konfrontiert, was zu einer Tasse Espresso führt, die Sie lieber wegwerfen würden. Lassen Sie uns mehr über das Channeln von Espresso erfahren, was es verursacht und wie Sie es hoffentlich vermeiden können.

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Warum passiert das?

Wie oben erwähnt, hat das Kanalisieren von Espresso viel damit zu tun, wie das Wasser durch das Kaffeebett fließt. Wie alles andere auch, wird das Wasser, das durch Ihre Espressomaschine fließt, den Weg des geringsten Widerstands nehmen. Das bedeutet, dass bestimmte Kaffeesätze stärker extrahiert werden als andere.

Leider ist es für Sie schwierig zu wissen, ob eine Kanalisierung stattfindet, da Ihr Siebträger während der Extraktion eingerastet ist. Dies gilt insbesondere, wenn Sie den mit Ihrer Espressomaschine gelieferten Siebträger verwenden. Anstatt diese einfachen Siebträger zu verwenden, schlagen die meisten Baristas und Kaffeeexperten vor, einen nackten Siebträger zu verwenden, der auch als bodenloser Siebträger bekannt ist.

Kaffeefilter
Bildnachweis von: StockSnap, pixabay

Was sind die Anzeichen dafür, Espresso zu kanalisieren?

Auch wenn Sie möglicherweise nicht alles sehen können, was in Ihrer Espressomaschine vor sich geht, gibt es Anzeichen für eine Espresso-Kanalisierung, die Sie bemerken können. Lernen wir diese Zeichen kennen, damit Sie besser verstehen, warum Ihr Espresso vielleicht nicht so gut schmeckt.

Der Schuss beginnt schnell

Ihr Espresso-Zug sollte nicht beginnen, bis der richtige Druck aufgebaut ist. Wenn Sie bemerken, dass Ihr Schuss zu früh herauskommt, insbesondere bevor sich der Druck aufbaut, dann könnten Sie Channeling erleben. Sie können auch Anzeichen von Blondierung bemerken. Unabhängig davon, ob dies passiert, sobald der Espresso auf Ihre Tasse trifft, oder mitten im Strahl, Blondierung ist ein wichtiger Indikator dafür, dass die Dinge in Ihrem Filter nicht richtig funktionieren.

Beobachten Sie den Tropfen

Ein Auge auf die Unterseite deines Siebträgers kann dir helfen festzustellen, ob Channeling stattfindet. Wenn es so aussieht, als würde der Tropf Ihres Espressos einen Bereich den anderen vorziehen, könnten Sie ein Problem haben. Was Sie sehen möchten, ist eine gleichmäßige Verteilung, aber erwarten Sie nicht, dass sie perfekt ist. Eine gute Tasse Espresso sollte mindestens durch mehr als einen Bereich fließen. Du solltest deinen Siebträger während dieses Vorgangs nicht sehen.

Wasserstrahlen

Eines der unordentlichsten Anzeichen für das Kanalisieren von Espresso ist, wenn kleine oder nicht so kleine Wasserstrahlen aus dem Boden Ihres Filters austreten. Dieses dramatische Zeichen der Kanalbildung landet normalerweise in der Tropfschale Ihrer Maschine, kann aber auch auf Sie gelangen, wenn Sie zu nahe stehen.

Crema ist nicht auf dem neuesten Stand

Wenn eines dieser anderen Anzeichen auftritt und Sie bemerken, dass Ihre Crema blasser ist, als sie sein sollte, ist dies ein weiteres Anzeichen für Channeling. Sie könnten auch einen Mangel an Crema bemerken, um darauf hinzuweisen, dass ein Problem vorliegt.

Espressomaschine
Bildnachweis: Kevin Schmid, Unsplash

Wie kann ich aufhören, Espresso zu channeln?

Um zu lernen, wie man eine große Tasse Espresso brüht, braucht es viel Übung. Sie werden feststellen, dass mehrere Faktoren zusammenspielen müssen, um eine leckere Tasse zu kreieren. Wenn Sie beim Versuch, einen Schuss Espresso zu ziehen, Channeling bemerken, gibt es ein paar Dinge, die Sie optimieren können, in der Hoffnung, dieses Problem zu minimieren oder ganz zu stoppen. Werfen wir einen Blick auf diese jetzt.

Optimieren Sie Ihr Rezept

Die Zubereitung von Espresso nach einem soliden Rezept kann dazu beitragen, dem Channeling ein Ende zu bereiten. Das größte Problem, dem Sie bei Ihrem Rezept gegenüberstehen, ist oft der Mahlgrad Ihrer Bohnen. Wenn Ihre Bohnen zu fein gemahlen sind, kann die Kanalisierung erhöht werden. Das beste Verhältnis für einen guten Zug liegt zwischen 1:1 und 1:2,5. Sie sollten sich auch an einen Zeitrahmen von etwa 20 bis 35 Sekunden halten.

Verteilung der Grinds

Sie wissen es vielleicht nicht, aber wie sich Ihr Kaffeesatz in Ihrem Siebträger verteilt, kann bestimmen, wie gut Ihr Espresso-Shot ist. Wenn die Dinge nicht gleichmäßig verteilt sind, findet eher Channeling statt. Ihre Verteilung beginnt nicht, wenn Sie den Kaffee in den Siebträger gießen. Es beginnt mit dem Schleifen. Jede Mühle ist anders und dosiert anders. Um Kanalbildung zu vermeiden, sollten Sie eine gleichmäßige Verteilung wünschen und Grinder vermeiden, die sich auf bestimmte Bereiche des Filters konzentrieren. Sie können diesen Prozess unterstützen, indem Sie Ihren Siebträger in kleinen Kreisen drehen, um Ihre Verteilung gleichmäßiger zu machen.

Verwenden Sie gute Werkzeuge

Ein guter Espresso-Stampfer kann helfen, Channeling zu bekämpfen. Versuchen Sie bei der Verwendung Ihres Stampfers, das Mahlgut in Ihrem Kaffeebett so gleichmäßig wie möglich zu halten. Eine Neigung jeglicher Art kann dazu führen, dass der Wasserfluss eine Seite bevorzugt und Kanalbildung verursacht.

Wählen Sie den richtigen Filter

Wir haben bereits nackte Siebträger erwähnt. Wenn Sie das Kanalisieren von Espresso wirklich bekämpfen wollen, vermeiden Sie die Verwendung des normalen Siebträgers, der mit Ihrer Maschine geliefert wird, und wählen Sie einen nackten oder bodenlosen Filter. Auf diese Weise können Sie den Wasserfluss durch den Filter besser sehen und potenzielle Probleme erkennen, die mit Ihrer Espressokanne auftreten könnten.

Cyetus Espressomaschine Siebträger und Tamper

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Wie schmeckt Espresso beim Channeling?

Leider nicht so gut. Aufgrund des ungleichmäßigen Wasserflusses kann Ihr Espresso unausgeglichen sein. Sie werden einen schwachen und sauren Geschmack bemerken, der übermäßig bitter ist. Um ehrlich zu sein, macht es es ziemlich schwierig, Ihren Schuss zu beenden.

Was ist Espresso-Blondieren?

Ja, Blondierung ist ein Zeichen von Channeling, aber was genau ist Blondierung? Dabei ändert sich die Farbe Ihres Espresso-Shots von der normalen dunklen Farbe zu einem blassen Braun. Dies zeigt normalerweise das Ende der Extraktion an. Wenn dies in den frühen Phasen des Ziehens Ihres Schusses und während des restlichen Prozesses passiert, ist dies ein klarer Indikator für einen zu wenig extrahierten Schuss. Dieses Problem kann durch Channeling verursacht werden.

Wie wähle ich den richtigen Stampfer aus?

Bei der Auswahl eines Stampfers ist es am besten, darauf zu achten, dass er gut mit Ihrem Siebträger funktioniert. Sie benötigen einen mit dem richtigen Durchmesser, Gewicht und Material. Sie brauchen eine enge Passform, damit Ihr Kaffeebett eben bleibt.

Kaffeebohnen und Siebträger
Bildnachweis: Marian Weyo, Shutterstock

Eine Kurzanleitung

So erkennen Sie Channeling-Espresso

  • Achten Sie auf die Unterseite Ihres Filters auf Lücken im Durchfluss
  • Schüsse beginnen zu schnell
  • Das Blondieren beginnt früh im Prozess und setzt sich durchgehend fort
  • Crema ist nicht auf der Höhe

Wie man mit dem Channeln von Espresso aufhört

  • Optimieren Sie Ihr Rezept und verwenden Sie die richtigen Verhältnisse
  • Verteilen Sie Ihre Mahlgüter richtig
  • Verwenden Sie zum Stampfen gute Werkzeuge
  • Verwenden Sie einen nackten Siebträger, damit Sie den Fluss im Auge behalten können

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Fazit

Fühlen Sie sich nicht allein, wenn Sie Channeling erleben, wenn Sie einen Schuss Espresso ziehen. Die besten Baristas der Welt haben sich mit diesem Thema auseinandergesetzt und werden es höchstwahrscheinlich wieder tun. Lassen Sie sich davon nicht davon abhalten, Ihren eigenen Espresso zuzubereiten und darin besser zu werden. Mit ein wenig Übung und wenn Sie einige der oben erwähnten Tipps befolgen, können Sie dem Channeling ganz einfach ein Ende setzen und eine großartige Tasse Espresso zubereiten. Bevor Sie es wissen, werden Sie bereit sein, Ihre Züge mit denen Ihrer Lieblings-Coffeeshops zu vergleichen.


Ausgewählter Bildkredit: NATHAN MULLET, Unsplash

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