Wie bewertet Swiss Water Decaf seine eigenen entkoffeinierten Kaffees?

Die meisten Menschen, die in der Kaffeebranche arbeiten, sind mit dem Prozess des Schröpfens mehr als vertraut, um jeden Kaffee und die Auswirkung der eigenen Röstweise auf diesen Kaffee kennenzulernen.

Aber ist das Cupping bei entkoffeinierten Bohnen anders?

Das Team von Swiss Water Decaf Process sagt Ja und Nein.

„Um die Geschmacksnoten zu bestimmen, tassen wir alle unsere Kaffees und unterziehen sie den gleichen strengen Bewertungen, die für nicht entkoffeinierten Kaffee angewendet werden.“ erklärt Chad Trewick, Green Coffee Consultant, Trading, bei Swiss Water.

Trewick fügt hinzu, dass Kaffees nach standardisierten SCA-Schröpfprotokollen bewertet werden. Natürlich bestimmen wir während dieses Prozesses die Verkostungsnotizen, die wir dabei finden – wie die Anklänge von Blaubeere, Mango, Zimt und schwarzem Tee, die wir in ihrem neuesten Small Batch Series-Angebot aus Panama probieren.

Aber gibt es Unterschiede in der Herangehensweise beim Schröpfen von koffeinfreiem Kaffee?

Um sicherzustellen, dass wir einige der Nuancen der Entkoffeinierung berücksichtigen – insbesondere unseren chemikalienfreien Entkoffeinierungsprozess, der keine neuen Aromen wie einige andere Entkoffeinierungsmethoden verleiht – suchen wir auch nach ein paar anderen Qualitäten.

Aufgrund von Veränderungen in der Chemie der Kaffeebohne während der Entkoffeinierung (die den Körper und das Mundgefühl eines Kaffees beeinträchtigen kann), betrachten wir auch speziell Dinge wie Dicke, Textur und das, was wir „Gesamtähnlichkeit“ nennen – eine Bewertung, die wir vergeben um zu beurteilen, wie nah der entkoffeinierte Kaffee am koffeinhaltigen Gegenstück gelandet ist.

Während wir oft die Notizen teilen, die für den Endverbraucher am unmittelbarsten zugänglich sind, z. B. Körper und bestimmte Geschmacksrichtungen, die wir finden, erfassen wir intern viel mehr Daten für unser eigenes langfristiges Wissen darüber, wie koffeinfreier Kaffee funktioniert.

Und weil Swiss Water Decaf Kaffees aus der ganzen Welt entkoffeiniert, konnten wir beobachten, dass die Wirkung der Entkoffeinierung auf einen Kaffee aus einem Herkunftsland, einer Anbauhöhe oder einer Verarbeitungsmethode von Kaffee zu Kaffee unterschiedlich sein kann. Wir nehmen dieses Wissen dann und nutzen es, um das Beste aus jedem Kaffee, dem wir begegnen, herauszuholen. Wie alle Wissenschaft ist es ein Prozess, und zwar einer, der unendlich faszinierend ist.

„Wir lernen ständig, welche Eigenschaften durch den Entkoffeinierungsprozess verbessert, verringert usw. werden.“ sagt Trewick. Unser ständig wachsendes Verständnis für diese Nuancen hat dazu geführt, dass uns Menschen seltene, ganz besondere Kaffees anvertrauen, die es auf die Bühne des Wettbewerbs geschafft haben.

Trewick und das Kaffeeteam von Swiss Water Decaf freuen sich auf eine Zukunft des kontinuierlichen Experimentierens und Sammelns von Wissen. Und ein Teil des Spaßes besteht darin, dass jede neue Sache, die wir lernen, weitere Fragen aufwirft, die es zu erforschen gilt.

Also, was wissen wir sicher?

Dass der Swiss Water Process ständig analysiert wird, um sicherzustellen, dass wir für jeden Kaffee, den wir handhaben, die ähnlichste und lebendigste entkoffeinierte Wiedergabe liefern. Und dass wir das ohne Zusatz von Chemikalien schaffen, ist nicht nur das Sahnehäubchen, sondern unser Leitsatz. Wir hoffen, Sie fühlen sich mit unseren entkoffeinierten Kaffees so gut, wie wir glauben, dass sie schmecken!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *