Wie unterscheiden sich diese Braten?

Sie beginnen jeden Morgen mit einer Tasse Kaffee, aber haben Sie jemals innegehalten, um über die Unterschiede zwischen den Röstungen nachzudenken?

Warum sind manche Kaffeebohnen dunkler als andere? Italienische und französische Röstungen sind zwei der dunkelsten Kaffeebohnen, aber was ist der Unterschied zwischen den beiden?

Französische und italienische Röstungen sind beides dunkle Röstungen, wobei Italienisch die dunkelste Röstung ist, die man bekommen kann. Der italienische Braten zeichnet sich durch seinen verbrannten Geschmack aus. French Roast hingegen sorgt für einen bitteren, rauchigen Geschmack. Beide Röstungen haben aufgrund ihrer langen Röstzeit einen niedrigen Koffein- und Säuregehalt.

Dieser Artikel beschreibt die Unterschiede zwischen italienischen und französischen gerösteten Kaffeebohnen, wie Röster sie zubereiten und ihre Geschmacksprofile. Lesen Sie weiter, um mehr über diese beiden dunklen Röstungen zu erfahren.

Sind French Roast und Italian Roast das Gleiche?

Französischer Braten und italienischer Braten sind nicht dasselbe. Beide sind dunkle Röstungen, wobei Italienisch die dunklere der beiden ist, was zu einer fast schwarzen Bohne führt. Französisch geröstete Kaffeebohnen sind dunkelbraun. Italienischer Braten mag einen kräftigeren Geschmack haben, aber beide haben einen ähnlichen Koffeingehalt.

Die einen legen großen Wert auf die natürlichen Aromen der Kaffeebohne selbst, die anderen bevorzugen einen super dunklen Kaffee ohne Rücksicht auf die Herkunft.

Interessanterweise glauben viele Menschen, dass je dunkler der Kaffee ist, desto stärker ist er. Das stimmt jedoch nicht unbedingt.

Verstehen, was einen dunklen Braten ausmacht

Dunklere Röstungen haben tendenziell einen „stärkeren“ Geschmack, so dass die italienische Röstung in Bezug auf den Geschmack als stärker angesehen wird als die französische Röstung. Je dunkler die Röstung, desto weniger Koffein befindet sich jedoch in der Bohne.

Abgesehen davon wiegen französische und italienische geröstete Bohnen weniger als mittlere oder leichtere Röstungen (aufgrund des Abbaus des Zellkörpers während des Röstens), sodass Baristas mehr dunkel geröstete Bohnen für eine Kanne Kaffee verwenden.

Als solches ist das Koffein in einer Tasse französischer oder italienischer Röstung ungefähr das gleiche wie in einem hell gerösteten Kaffee.

Außerdem haben dunkle Röstungen im Vergleich zu mittleren oder hellen Röstungen weniger Säure.

Der Kaffeeröstprozess

Bevor Sie weitermachen, ist es wichtig zu wissen wie Der Kaffeebohnen-Röstprozess funktioniert. Dies hilft, die Unterschiede zwischen den Röstungen besser zu verstehen.

Alle Kaffeebohnen, einschließlich Arabica, Robusta, Liberica und Excelsa (die ersten beiden sind die häufigsten), beginnen in der Farbe grün.

Während der Kaffeebohnen-RöstprozessDie Bohnen beginnen, ihre Farbe zu ändern – sie werden zuerst gelb, dann hellbraun und werden dunkler, je länger sie rösten.

Kaffeebohnen geben ein knackendes Geräusch von sich, nachdem sie eine Innentemperatur von etwa 385 °F (196,11 °C) erreicht haben.

Röster bezeichnen dieses Geräusch als „erstes Knacken“. Durch die Hitze stehen die Bohnen unter großem Druck, sodass sie platzen und dabei Dampf und Kohlendioxid freisetzen.

Blonde geröstete Kaffeebohnen.

Röster ziehen Kaffeebohnen kurz nach dem ersten Knacken für leichte und einige mittlere Röstungen.

Bei etwa 223,88 °C (435 °F) durchlaufen die Bohnen, wenn sie weiter geröstet werden, einen „zweiten Crack“, der ein leiseres Geräusch von sich gibt als der erste Crack.

An diesem Punkt beginnen Öle in der Bohne in die äußere Schale auszusickern.

Die Bohnen sehen größer aus als hell geröstete Kaffeebohnen. Das Second Crack erzeugt dunklere Röstungen.

Sowohl französische als auch italienische Braten (und andere dunkle Braten) werden bis zum zweiten Crack oder danach weiter erhitzt. Italienische Braten erhitzen sich länger als französische Braten.

Wenn Röster nach dem Second Crack nicht genau aufpassen, können sich die Bohnen in Holzkohle verwandeln.

In diesem Fall sind sie nutzlos und fallen bei jeder Art von Handhabung leicht in Stücke. Daher sind Röster während des Röstvorgangs unglaublich wachsam.

Wie unterscheiden sich französischer und italienischer Braten?

Französische und italienische Braten unterscheiden sich in ihrem Röstverfahren. Beide ertragen den Röstprozess über den Second Crack hinaus, aber italienische Röstungen dauern etwas länger, was zu einer fast schwarzen Bohne mit einem verkohlten, verbrannten Geschmack führt. Französische Braten sind dunkelbraun und haben einen bittersüßen, rauchigen Geschmack.

Französischer Braten vs. italienischer Braten

Während französische und italienische Röstungen viele Ähnlichkeiten aufweisen, gibt es einige Unterschiede, wie in der folgenden Tabelle dargestellt:

Eigenschaften: Französischer Braten: Italienischer Braten:
Art des Bratens Dunkel Dunkel
Bohnenherkunft Arabica oder Robusta Arabica oder Robusta
Bohnenfarbe Sehr dunkelbraun Fast schwarz
Geschmack Rauchig, bittersüß Verbrannt, verkohlt
Säuregrad Niedrig Niedrig
Koffeingehalt Niedrig Niedrig

Wie Sie sehen können, besteht der Hauptunterschied zwischen französischer und italienischer Röstung in den Bohnenfarb- und Geschmacksprofilen.

Abgesehen davon gibt es mehr Gemeinsamkeiten als Unterschiede. Welchen Braten Sie wählen, hängt von Ihrer Geschmackspalette ab.

Wie wird französischer Röstkaffee hergestellt?

Französischer Röstkaffee wird mit jeder Art von Kaffeebohnen zubereitet, die nach dem Second Crack auf einen bestimmten Dunkelheitsgrad geröstet werden. Diese Bohnen haben eine dunkelbraune Farbe, ähnlich wie dunkle Schokolade. Die Bohnen entwickeln durch ihre natürlichen Öle einen Glanz und ergeben einen kräftigen, bittersüßen, rauchig schmeckenden Kaffee.

Französischer Röstkaffee wird in Frankreich nicht hergestellt, obwohl dunkle Röstungen im Land beliebt sind. Bestellen Sie ein „Café“ in Frankreich und der Barista reicht Ihnen einen Espresso.

Die Bohnen selbst werden auch nicht in Frankreich angebaut. Die meisten Produzenten bauen Kaffeebohnen in der Nähe des Äquators an, da dies die beste Umgebung für den Anbau der Bohnen ist.

Bei der Zubereitung von französischem Röstkaffee können Röster jede Bohne verwenden, unabhängig vom Herkunftsland. Robusta-Bohnen werden häufig in Frankreich verwendet, während viele Orte in den Vereinigten Staaten (einschließlich Starbucks) Arabica-Bohnen verwenden.

Französischer Braten auf der Agtron Gourmet Scale

Das Agtron Gourmetwaage ist eine Möglichkeit, verschiedene Kaffeeröstungen zu klassifizieren. Unter Verwendung dieser Skala listet die Specialty Coffee Association of America französischen Röstkaffee als dunkle Röstung auf, die zwischen 28 und 35 liegt.

Dies bedeutet, dass es einer der dunkelsten Kaffees ist, die Sie finden können. Dieses Röstprofil findet man auch häufig in amerikanischem Espresso.

Wie wird italienischer Röstkaffee hergestellt?

Viele Menschen haben den Eindruck, dass die französische Röstung die dunkelste Kaffeeröstung ist, die man finden kann, aber die italienische Röstung ist dunkler. Abgesehen davon führen italienische Röstungen zu einer öligeren Bohne.

Italienischer Röstkaffee beginnt mit beliebigen Kaffeebohnen. Während des Röstvorgangs überschreiten die Bohnen den Second Crack, was zu fast verkohlten Bohnen führt. Sie enthalten im Vergleich zu ihren leichteren Gegenstücken sehr wenig Koffein und Säuren. Die Leute beschreiben den italienischen Röstgeschmack oft als verbrannt.

Extra dunkel geröstete Kaffeebohnen.

Was ist einzigartig an Italienischer Röstkaffee ist, dass er so lange röstet, dass Trinker normalerweise keine charakteristischen Merkmale der ursprünglichen Kaffeebohne erkennen können.

Daher können viele nicht sagen, woher die Bohnen stammen oder ob der Röster hochwertige oder minderwertige Kaffeebohnen verwendet hat.

Der Produzent könnte die Kaffeebohnen vor zwei Monaten geröstet haben, und es gäbe kaum eine Möglichkeit, das zu sagen.

Der Geschmack, den die meisten Menschen wahrnehmen, wenn sie eine extrem dunkle Röstung trinken, ist das Ergebnis des Röstvorgangs, nicht der natürlichen Kaffeebohne. Das Rösten von Bohnen bis zu diesem Grad an Dunkelheit verbrennt alle Aromen.

Viele Menschen in Süditalien genießen diese superdunkle Röstung.

Der Geschmackstest: Französischer Braten vs. Italienischer Braten

Als dunkle Röstungen erhalten sowohl französische als auch italienische Kaffees ihre Aromen durch den Röstprozess. Nach dem Rösten auf diesen Dunkelheitsgrad bleiben nur sehr wenige Unterscheidungsmerkmale zurück.

Französischer Braten hat einen robusten und kräftigen Geschmack, ähnlich wie dunkle Schokolade oder geröstete Nüsse. Kaffeekenner können vielleicht einige gedämpfte Noten von den ursprünglichen Kaffeebohnen unterscheiden, aber nicht so sehr wie bei helleren Röstungen.

Es dominieren bittersüße Töne mit einem gerösteten, rauchigen Geschmack.

Ein Vergleich zwischen einem französischen Braten und einem italienischen Braten nebeneinander.

Einige Leute glauben, dass französische Braten oft leichtere Elemente aufweisen, wie z warme Zitrusnoten.

Interessanterweise behaupten die Leute trotz des langen Röstprozesses, dass die französischen Röstkaffees von Sumatra erdige Elemente enthalten, die würzig oder moosig wirken.

Einige sagen sogar, dass dieser Kaffee Elemente hat, die dem Geschmack von Pilzen ähneln.

Italienische Röstungen und andere extrem dunkle Röstungen können außergewöhnlich bitter mit dominanten Brandnoten sein.

Der lange Röstprozess führt zu karbonisierten Fasern, was zu diesem unverwechselbaren Geschmacksprofil führt.

Hell geröstete und extra dunkel geröstete Kaffeebohnen im Gewichtsvergleich.
Leichter Braten auf der linken Seite. Extra dunkle Röstung rechts

Es gibt wenig bis gar keine natürlichen Eigenschaften der Bohne selbst im Gesamtgeschmack. Der Körper des Getränks ist dünn mit wenig Säure.

Warum heißen die verschiedenen Röstungen französisch und italienisch?

Französische und italienische Braten erhielten ihre Namen aufgrund regionaler Vorlieben. Der bevorzugte Kaffee in Frankreich ist oft dunkel und bitter, mit ziemlich viel Zuckerzusatz. In Italien bevorzugen die Menschen Espresso, der aus superdunklen Kaffeebohnen hergestellt wird.

Während des gesamten frühen 19. Jahrhunderts fanden Menschen in ganz Frankreich Gefallen an überextrahierten Kaffeebohnen.

Obwohl wir vielleicht nie den genauen Grund erfahren, warum der Name für die dunkle Röstung hängen geblieben ist.

Obwohl Frankreich für seine Gourmetküche bekannt ist, werden interessanterweise für den Großteil des Kaffees, der in französischen Cafés verwendet wird, Robusta-Bohnen verwendet, nicht die hochwertigeren Arabica-Bohnen.

Im Südwesten bevorzugen Italiener extrem dunkle Röstungen mit intensiven, verkohlten Aromen (insbesondere in der südlichen Region des Landes).

Tatsächlich ist Espresso das Brühmethode der Wahl – und das bedeutet natürlich dunkel gerösteten Kaffee.

Espresso in einem kleinen Glas geschossen.

Verschiedene Regionen im ganzen Land bieten ihre eigenen einzigartigen Variationen von Espresso, also probieren Sie unbedingt ein paar davon, wenn Sie jemals das schöne Land besuchen.

Fazit

Laut der New York Post sind die meisten Kaffeekenner (und Amateure) lieber eine mittlere Röstung Kaffee.

Das berichtet allerdings die Los Angeles Times dunkle Braten sind die meistverkauften Kaffeemarken.

Egal, welchen Kaffee die Menschen bevorzugen, dunkle Röstungen bleiben in verschiedenen Regionen der Welt ein Grundnahrungsmittel, trotz des Mangels an charakteristischen Kaffeebohnenaromen.

Es scheint, dass einige den kräftigen, bittersüßen Geschmack, der durch den langen Röstprozess entsteht, den leichten, blumigen und manchmal süßen Noten leichterer Röstungen vorziehen.

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