Wie wird Kaffee entkoffeiniert?

Dies ist eine der meistgesuchten Fragen zum Thema Kaffee im Internet:

Wie wird Kaffee entkoffeiniert?

Nun, vereinfacht gesagt bedeutet es, dass dem Kaffee das Koffein entzogen wurde.

Die ausführlichere Antwort lautet, dass die Entkoffeinierung der Vorgang ist, Koffein aus Kaffeebohnen, Kakao, Teeblättern und anderen koffeinhaltigen Materialien zu entfernen.

Es gibt eigentlich drei Hauptmethoden der Entkoffeinierung: das Swiss Water-Verfahren, das CO2-Verfahren, das Methylenchlorid-Verfahren und das Ethylacetat-Verfahren.

Gehen wir der Reihe nach jeden Entkoffeinierungsprozess durch:

1) Der Swiss Water Decaf Process (SWP)

Der Swiss Water Process wurde in den 1980er Jahren in der Schweiz entwickelt und ist ein chemikalienfreies Wasserverfahren. Die grünen (rohen) Kaffeebohnen werden in Wasser getaucht, um das Koffein unter Verwendung von Wasser zu extrahieren, das mit wünschenswerten Kaffeebestandteilen gesättigt ist, wodurch die Extraktion von Kaffeeölen und -aromen während des Entkoffeinierungsprozesses verringert wird.

Das bedeutet, dass das Koffein extrahiert wird, aber nicht das Aroma. Dieser Dämpfvorgang dauert 8 bis 10 Stunden und beinhaltet das Bewegen der entkoffeinierten Charge in verschiedene Dampfbäder. Decadent Decaf verwendet nur erstklassige, hochwertige Kaffeebohnen, die mit dem Swiss Water Process entkoffeiniert wurden.

2) Der CO2 Decaf-Prozess

Die CO2-Methode wurde von Dr. Kurt Zosel vom Max-Planck-Institut entwickelt. In der Wissenschaftssprache wird dies als überkritische Flüssigkeitsextraktion bezeichnet. Grundsätzlich beginnt der Prozess damit, dass die Bohnen etwa 10 Stunden lang in Kohlendioxid (dasselbe Gas wie in Sprudelwasser) getaucht werden.

Einige Röster nennen es den Sparkling Water Decaf-Prozess, aber wir denken, dass dies nicht korrekt ist und sie den richtigen Begriff CO2-Prozess verwenden sollten. Nach einem gründlichen Einweichen wird das unter Druck stehende CO2, das gelöstes Koffein enthält, aus der Kammer entfernt, die wieder auf atmosphärischen Druck gebracht wird, wodurch das CO2 verdampfen kann. Dadurch kann das Koffein mit Aktivkohlefiltern entfernt werden.

3) Verfahren für entkoffeinierten Methylenchloridkaffee (MCP)

Die Lösungsmittelentkoffeinierung mit Methylenchlorid ist die altmodische Art, Kaffee zu entkoffeinieren, und auf diese Weise wird immer noch die überwiegende Mehrheit des Kaffees weltweit entkoffeiniert. Wenn Sie entkoffeinierten Instantkaffee trinken, wird dieser mit ziemlicher Sicherheit durch das Methylenchlorid-Lösungsmittelverfahren entkoffeiniert.

Wenn auf der Packung nicht erwähnt wird, wie der geröstete Kaffee entkoffeiniert wurde, ist es ebenfalls fast sicher, dass es sich um MCP handelt.

Methylenchlorid ist ein farbloses chemisches Lösungsmittel in flüssiger Form mit einem leicht süßlichen Aroma und einem Siedepunkt von 104 °F. Es ist ein chemisches Lösungsmittel mit mehreren Verwendungszwecken, einschließlich Farbentferner und Haarspray.

Mit Methylenchlorid entkoffeinierter Kaffee wird auf folgende Weise hergestellt:

Zuerst werden die Kaffeebohnen mit Dampf behandelt, um das Koffein von der inneren Kaffeebohne zum äußeren Oberflächenbereich der Bohne zu ziehen.

Methylenchlorid wird dann direkt auf die Bohnen aufgetragen. Als chemisches Lösungsmittel entfernt MC das Koffein.

Anschließend werden die Kaffeebohnen erneut mit Dampf beaufschlagt, um restliches Lösungsmittel auszutreiben.

Abschließend werden die Bohnen getrocknet und geröstet, wodurch alle weiteren Rückstände des chemischen Lösungsmittels entfernt werden.

Jegliche Menge an Methylenchlorid, die in gebrühtem Kaffee zurückbleibt, würde weniger als ein Teil pro Million betragen.

4) Ethylacetat entkoffeinierter Kaffeeprozess (EA)

Ein zunehmend beliebtes neueres Entkoffeinierungsverfahren ist das Ethylacetat (EA)-Entkoffeinierungsverfahren, das oft als “Sugar Cane Decaf” bezeichnet wird, und, einfach ausgedrückt, die Ethylacetat-Entkoffeinierungsmethode verwendet ein natürliches Lösungsmittel – Ethylacetat, um die Kaffeebohnen zu entkoffeinieren.

Ethylacetat wird von einigen als „natürlicher“ angesehen als andere Chemikalien, da es in winzigen Mengen natürlicherweise in reifenden Pflanzen wie Zuckerrohr, Äpfeln und Brombeeren vorkommt.

Da dieses Lösungsmittel in der Natur vorkommt, wird es daher oft als „natürlich“ entkoffeiniert oder als „Sugar Cane Decaf“ vermarktet, da Ethylacetat normalerweise als Nebenprodukt aus der Fermentation von Zuckerrohr bei der Herstellung von verarbeitetem Zucker gewonnen wird.

Laut verschiedenen wissenschaftlichen Quellen (Quelle: Coffee Confidential) ist die zur Entkoffeinierung verwendete Chemikalie aufgrund der Kosten für die Gewinnung von natürlichem Ethylacetat jedoch oft tatsächlich synthetisch.

Dies liegt daran, dass Ethylacetat kostengünstiger bezogen und unter Verwendung von Ethylalkohol und Essigsäure hergestellt werden kann, die beide normalerweise aus natürlichen Inhaltsstoffen und Erdölderivaten hergestellt werden.

Zunächst werden die grünen Kaffeebohnen zunächst in Wasser eingeweicht und dann gedämpft, um die Zellen der Bohne zu erweitern. Dann werden die grünen Bohnen in Ethylacetatlösung eingeweicht und gewaschen, die das Koffein anzieht und entfernt. Nach der Ethylacetatwäsche wird der Kaffee dann gespült, getrocknet und für den Versand verpackt.

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