Wie wird Kaffee entkoffeiniert?

Es gibt drei Hauptmethoden der Entkoffeinierung:

– Der Schweizer Wasserentkoffeinierungsprozess

– Der CO2-Entkoffeinierungsprozess

– Der Methylenchlorid-Entkoffeinierungsprozess

– Der Ethylacetat-Entkoffeinierungsprozess

Der Schweizer Wasserprozess

Decadent Decaf verwendet nur entkoffeinierte Kaffeebohnen von Swiss Water Process, die zu 99,9 % koffeinfrei sind, und verwendet Wasser (überhaupt keine ekligen Chemikalien), um die Bohnen zu entkoffeinieren.

In den 1980er Jahren in der Schweiz entwickelt, die Schweizer Wasserprozess ist ein chemikalienfreier Prozess. Die grünen (rohen) Kaffeebohnen werden in Wasser getaucht, um das Koffein unter Verwendung von Wasser zu extrahieren, das mit wünschenswerten Kaffeebestandteilen gesättigt ist, wodurch die Extraktion von Kaffeeölen und -aromen während des Entkoffeinierungsprozesses verringert wird.

Das bedeutet, dass das Koffein extrahiert wird, aber nicht das Aroma. Dieser Dämpfvorgang dauert 8 bis 10 Stunden und beinhaltet das Bewegen der entkoffeinierten Charge in verschiedene Dampfbäder. Derzeit verwendet Decadent Decaf nur erstklassige, hochwertige Kaffeebohnen, die mit dem Swiss Water Process entkoffeiniert wurden.

Mehr über den Swiss Water Decaf Process im Detail erfahren Sie hier auf unserer Swiss Water Decaf Seite.

Der CO2 Decaf-Prozess

Die CO2-Methode wurde von Dr. Kurt Zosel vom Max-Planck-Institut entwickelt.

In der Wissenschaftssprache wird dies als überkritische Flüssigkeitsextraktion bezeichnet. Grundsätzlich beginnt der Prozess damit, dass die Bohnen etwa 10 Stunden lang in Kohlendioxid (dasselbe Gas wie in Sprudelwasser) getaucht werden.

Einige Röster nennen es das Entkoffeinierter Sprudelwasser-ProzessWir sind jedoch der Meinung, dass dies nicht korrekt ist, und sie sollten den korrekten Begriff CO2-Prozess verwenden.

Nach einem gründlichen Einweichen wird das unter Druck stehende CO2, das gelöstes Koffein enthält, aus der Kammer entfernt, die wieder auf atmosphärischen Druck gebracht wird, wodurch das CO2 verdampfen kann.

Dadurch kann das Koffein mit Aktivkohlefiltern entfernt werden. Auch hier vermeidet dieser Prozess die Verwendung von schädlichen Substanzen und Decadent Decaf untersucht die Beschaffung erstklassiger, wohlschmeckender Bohnen mit dem CO2-Prozess für die Zukunft.

In Bezug auf die Umwelt befindet sich das verwendete CO2 in einem permanenten Kreislauf, anstatt in die Atmosphäre abgelassen zu werden – es wird eine weitere Ausgasung geben, wenn die Bohnen aus dem System entfernt werden (kein Prozess ist perfekt), aber zum größten Teil ist es ein geschlossenes System, was eine gute Nachricht für die Umwelt ist.

Methylenchlorid-Entkoffeinierungsprozess (MCP)

Die Lösungsmittelentkoffeinierung mit Methylenchlorid ist die altmodische Art, Kaffee zu entkoffeinieren, und auf diese Weise wird immer noch die überwiegende Mehrheit des Kaffees weltweit entkoffeiniert.

Wenn Sie entkoffeinierten Instantkaffee trinken, wird dieser mit ziemlicher Sicherheit durch das Methylenchlorid-Lösungsmittelverfahren entkoffeiniert.

Wenn auf der Packung nicht erwähnt wird, wie der geröstete Kaffee entkoffeiniert wurde, ist es ebenfalls fast sicher, dass es sich um MCP handelt.

Aber Was ist es?

Methylenchlorid ist ein farbloses chemisches Lösungsmittel in flüssiger Form mit einem leicht süßlichen Aroma und einem Siedepunkt von 104 °F. Es ist ein chemisches Lösungsmittel mit mehreren Verwendungszwecken, einschließlich Farbentferner und Haarspray.

Die Methode der Lösungsmittelentkoffeinierung ist wie folgt:

  1. Zuerst werden die Kaffeebohnen mit Dampf behandelt, um das Koffein von der inneren Kaffeebohne zum äußeren Oberflächenbereich der Bohne zu ziehen.
  2. Methylenchlorid wird direkt auf die Bohnen aufgetragen. Als chemisches Lösungsmittel entfernt MC das Koffein.
  3. Anschließend werden die Kaffeebohnen erneut mit Dampf beaufschlagt, um restliches Lösungsmittel auszutreiben.
  4. Abschließend werden die Bohnen getrocknet und geröstet, wodurch alle weiteren Rückstände des chemischen Lösungsmittels entfernt werden.
  5. Jegliche Menge an Methylenchlorid, die in gebrühtem Kaffee zurückbleibt, würde weniger als ein Teil pro Million betragen.

Ethylacetat Decaf-Prozess (EA)

Ein immer beliebter werdender neuer Entkoffeinierungsprozess ist der Ethylacetat (EA) Decaf-Prozess, der oft als „Sugar Cane Decaf“ bezeichnet wird, aber worum geht es beim EA-Entkoffeinierungsprozess?

Einfach ausgedrückt verwendet die Ethylacetat-Entkoffeinierungsmethode ein natürliches Lösungsmittel – Ethylacetat – um die Kaffeebohnen zu entkoffeinieren.

Ethylacetat wird von einigen als „natürlicher“ angesehen als andere Chemikalien, da es in winzigen Mengen natürlicherweise in reifenden Pflanzen wie Zuckerrohr, Äpfeln und Brombeeren vorkommt.

Da dieses Lösungsmittel in der Natur vorkommt, wird es daher oft als „natürlich“ entkoffeiniert oder als „natürlich“ vermarktet “Zuckerrohr entkoffeiniert” da Ethylacetat normalerweise als Nebenprodukt aus der Fermentation von Zuckerrohr bei der Herstellung von verarbeitetem Zucker gewonnen wird.

Laut verschiedenen wissenschaftlichen Quellen (Quelle: Coffee Confidential) ist die zur Entkoffeinierung verwendete Chemikalie aufgrund der Kosten für die Gewinnung von natürlichem Ethylacetat jedoch oft tatsächlich synthetisch.

Dies liegt daran, dass Ethylacetat kostengünstiger bezogen und unter Verwendung von Ethylalkohol und Essigsäure hergestellt werden kann, die beide normalerweise aus natürlichen Inhaltsstoffen und Erdölderivaten hergestellt werden.

Was ist der wissenschaftliche Prozess für die Entkoffeinierung von Ethylacetat?

i) Die grünen Bohnen werden zuerst in Wasser eingeweicht und dann gedämpft, um die Zellen der Bohne zu erweitern.

ii) Die grünen Bohnen werden dann eingeweicht und in Ethylacetatlösung gewaschen, die das Koffein anzieht und entfernt

iii) Nach dem Waschen mit Ethylacetat wird der Kaffee dann gespült, getrocknet und für den Versand verpackt.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *