Worauf Sie beim Geschmackstest Ihres Eigenmarkenkaffees achten sollten

Worauf Sie beim Geschmackstest Ihres Eigenmarkenkaffees achten sollten

Reich. Erdig. Nussig. Bittersüß. Der Geruch einer guten Tasse Kaffee kann Sie aufwecken, bevor Sie überhaupt den ersten Schluck nehmen – und wenn Sie es tun, ist es wie Magie. Aber was macht eine gute Tasse Kaffee aus?

Egal, ob Sie ein lebenslanger Kaffeekenner sind oder gerade erst anfangen, einen raffinierten Java-Geschmack zu entwickeln, es ist wichtig, die Qualitäten eines exzellenten Gebräus einzugrenzen. Sobald Sie gelernt haben, wie man Kaffee testet, sind Sie auf dem Weg, ein Produkt zu kreieren, das Sie stolz bewerben können. Hier geben wir einen Einblick, wie man bei der Kaffeeverkostung vorgeht und auf welche spezifischen Qualitäten man achten sollte.

Was ist Coffee Cupping?

Coffee Cupping ist die offizielle Bezeichnung für eine Kaffeeverkostung. Das Schröpfen von Kaffee bezieht sich darauf, wie Kaffeeproduzenten und -käufer Kaffee verkosten, um eine Charge zur Qualitätskontrolle zu überprüfen. Während einer Tasse Kaffee bewerten Verkoster den Kaffee nach verschiedenen Aspekten wie Reinheit, Säure, Süße, Mundgefühl und Nachgeschmack. Anhand dieser Bewertungen entscheiden die Verkoster, ob die Kaffeecharge ihren Ansprüchen genügt.

Wie man ein Kaffee-Cupping macht

Wenn Sie an einer Kaffeeverkostung interessiert sind, sollten Sie sich an die Grundzüge einer Kaffeetasse halten:

  1. Schließe ein Blind-Setup ab
  2. Riechen Sie die trockenen Kaffeearomen
  3. Beurteilen Sie die feuchten Kaffeearomen
  4. Probieren Sie die Kaffeearomen
  5. Bewerte den Kaffee

In den folgenden Abschnitten wird jeder dieser Schritte genauer betrachtet.

1. Blind-Setup

Um sicherzustellen, dass Sie jedem Kaffee eine faire, unvoreingenommene Verkostung geben, sollten Sie eine blinde Kaffeeverkostung einrichten. Beginnen Sie damit, jeden Kaffee zu nummerieren und den Kaffee und seine Nummer auf ein Blatt Papier zu schreiben. Schreiben Sie die entsprechenden Nummern auf den Boden Ihres Brühgefäßes und stellen Sie sicher, dass Sie jeden Kaffee in dem entsprechend nummerierten Gefäß mahlen. Sie können ihre Reihenfolge nach dem Brauen ändern, damit Sie nicht wissen, welche welche ist.

Wenn Sie alles nummeriert haben, verstecken Sie das Stück Papier, damit Sie nicht auf die Zahlen blicken. Sobald das Schröpfen beendet ist, können Sie sich die Nummern auf den Brühgefäßen ansehen, um die Identität jedes Kaffees herauszufinden, den Sie bewertet haben. Obwohl dieser Schritt optional ist, ist er eine ausgezeichnete Methode, um das Schröpferlebnis ehrlich zu halten und jegliche Voreingenommenheit gegenüber Herkunft, Röster oder anderen Variablen, die Sie möglicherweise haben, zu beseitigen.

2. Die trockenen Kaffeearomen

Sobald Sie Ihre Blindverkostung eingerichtet haben, können Sie die Kaffeearomen bewerten. Eine richtige Kaffeeverkostung beinhaltet eine Mischung aus Geruch und Geschmack. Nehmen Sie sich Zeit für beides und lassen Sie Ihre Sinne jedes Detail aufsaugen. Nehmen Sie sich beim Probieren verschiedener Kaffees einen Moment Zeit, um den Geruch wahrzunehmen, bevor Sie auch nur einen Schluck nehmen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Nase frei ist, und führen Sie Ihren Test in einem Raum durch, der nicht mit anderen starken Gerüchen oder Ablenkungen gefüllt ist.

Trockene Kaffeearomen lassen sich am besten in grob gemahlenem Kaffee erkennen. Sie können den Kaffeesatz entweder vor dem Aufbrühen riechen oder eine separate kleine Charge von etwa 10 Gramm mahlen und den Duft einatmen. Der Geruch von Kaffee kann in drei Hauptkategorien unterteilt werden:

  • Enzymatisch: Dank der Herkunft der Kaffeebohne als Fruchtsamen verströmen viele Kaffees ein blumiges oder fruchtiges Aroma. Je nachdem, wo die Bohnen geerntet wurden, konnte dieser Duft die Form eines süßen Beeren- oder bittersüßen Zitrusgeruchs annehmen.
  • Zucker: Bei Hitzeeinwirkung können Aminosäuren und Zucker ein nussiges oder schokoladiges Aroma annehmen. Abhängig von Ihrer Kaffeeröstung nehmen Sie möglicherweise einen starken braunen Zuckergeruch wahr.
  • Trockendestillation: Wenn Bohnen im Röster garen, können sie Aromen wie Holz, Tabak oder Leder annehmen. Dunklere Röstungen haben stärkere Trockendestillationsdüfte. Auch wenn dich das an einen verbrannten Geruch erinnert, bedeutet das nicht, dass dunkle Röstungen nicht in Ordnung sind – es bedeutet nur einen stärkeren Geschmack.

Nehmen Sie sich Zeit, um diese Faktoren zu notieren. Analysieren Sie, welche Arten von Zucker, Enzymen und Destillationsdetails Sie allein am Aroma erkennen können. Jetzt ist es an der Zeit, dass der wahre Spaß beginnt – beginnen wir mit der Verkostung.

3. Die Nasskaffeearomen

Die Verkostung des Kaffees beginnt mit dem Aufbrühen. Stellen Sie sicher, dass Sie jedem Kaffee ausreichend Zeit geben, ungestört aufzubrühen, damit der Kaffeesatz eine Kruste auf der Oberfläche des Kaffees bilden kann. Diese Kruste dient dazu, die Aromen des Kaffees einzuschließen, wodurch Sie einen besseren Geruch erhalten, wenn es darum geht, die Aromen des nassen Kaffees zu beurteilen.

Nehmen Sie nach Ablauf der Brühzeit einen Löffel des frisch gebrühten Kaffeesatzes und atmen Sie tief ein, während die Aromen Ihre Sinne überschwemmen. Rühren Sie den Kaffeesatz vorsichtig um, um die Aromen wieder zu stören, und atmen Sie dann ein, um einen weiteren konzentrierten Geruch der Aromen zu erleben. Achten Sie darauf, ob sich das Nassaroma vom Trockenaroma unterscheidet.

4. Der Geschmackstest

Wenn Ihre Geruchssinne aktiviert sind, ist es an der Zeit, langsam an Ihrem Kaffee zu nippen. Achten Sie darauf, die Flüssigkeit auf Ihrer ganzen Zunge zu bewegen, damit jede Geschmacksknospe – von süß bis bitter – die Möglichkeit hat, den Geschmack zu genießen. Dies wird am besten durch eine Schlürfaktion erreicht. Machen Sie sich Notizen und teilen Sie Ihre Gedanken mit. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit jeder Kaffeesorte, die Sie probieren.

Den Geschmacksrichtungen sind keine Grenzen gesetzt. Versuchen Sie, die spezifischen Adjektive wirklich festzunageln, um zu beschreiben, was Sie trinken – das wird Ihnen helfen, Ihre Gebräue zu vergleichen und schließlich zu entscheiden, welches Sie als Ihr Produkt auswählen. Kaffeegeschmack kann durch Noten definiert werden wie:

  • Hell
  • Karamell
  • Erdig
  • Kräuter
  • Nussig
  • Würzig
  • Holzig
  • Scharf

Dies ist keine vollständige Liste – es gibt unzählige Notizen zur Kaffeeverkostung, die Sie vielleicht identifizieren können. Werde kreativ!

5. Die Wertung

Bei der Auswahl des richtigen Produkts für Ihre Kaffee-Eigenmarke sind fünf Schlüsselfaktoren zu berücksichtigen. Die einzigartigen Noten jeder Röstung werden von der Kaffeesorte, ihrem Ernteort und ihrer Verarbeitung beeinflusst. Achten Sie besonders auf Ihren Kaffee:

  • Süße: Denken Sie darüber nach, wie süß der Kaffee von Natur aus ist – einige werden bitterer sein als andere. Grenzen Sie ein, um welche Art von Süße es sich handelt. Der Geschmack kann Sie zum Beispiel an Honig, weißen Zucker oder karamellisierten braunen Zucker erinnern.
  • Körper: Einige Kaffees liegen leicht auf der Zunge, während andere einen schwereren Körper bieten. Vergleichen Sie den Körper Ihres Kaffees zum Beispiel mit Milch. Vollmilch und fettfreie Milch fühlen sich im Mund dicker oder dünner an. Dasselbe gilt für eine Kaffeeröstung.
  • Säure: Subtile Säurenoten wie Grapefruit oder Zitrone können Ihrem Gebräu ein würziges Gefühl und Stärke verleihen. Beurteilen Sie den Säuregehalt Ihres Kaffees, indem Sie ihn mit Zitrusfrüchten vergleichen.
  • Geschmack: Denken Sie darüber nach, woran Sie der Geschmack jedes Kaffees erinnert. Egal, ob es sich um eine Lederjacke oder einen Schokoladenkuchen handelt, stellen Sie Verbindungen zwischen dem Kaffee und anderen Geschmacksrichtungen her, um den Gesamtgeschmack zu bestimmen.
  • Fertig: Welches Gefühl bleibt in Ihrem Mund, nachdem Sie den letzten Schluck genommen haben? Es kann süß, dickflüssig, trocken oder langanhaltend sein. Das Finish Ihres Kaffees ist wichtig, da es bei Ihren Kunden einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Das Abwägen dieser wichtigen Eigenschaften mit Ihren Notizen zu den Aromen der Kaffees hilft Ihnen bei der Entscheidung, welcher Kaffee insgesamt am besten abgeschnitten hat. Sobald Sie sich für die Endnote für jeden Kaffee entschieden haben, können Sie zurückgehen und seine Identität auf dem Originalpapier überprüfen, um herauszufinden, welcher Kaffee sich als der beste für Ihre Marke erwiesen hat.

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