Doppelte Schokoladenstück-Pekannuss-Kekse

Doppelte Schokoladenstück-Pekannuss-Kekse

Wenn Sie das nächste Mal Lust auf einen sehr schokoladigen Keks haben, suchen Sie nicht weiter als nach diesem Rezept für Double Chocolate Chunk Pecan Cookies. Diese Kekse haben eine intensiv schokoladige Basis, die großzügig mit Schokoladenstückchen und gerösteten Pekannüssen gespickt ist. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger Keks, der bei jedem Bissen eine doppelte Dosis Schokolade liefert, plus ein nussiges Crunch, das den perfekten Kontrast zum zarten Keks bildet.

Der Teig für diese Kekse wird mit ziemlich viel Kakaopulver hergestellt, was ihnen einen intensiven und bittersüßen Geschmack verleiht. Es mag zwar so aussehen, als wäre viel Zucker im Teig, aber denken Sie daran, dass das ganze Kakaopulver ungesüßt ist, also brauchen Sie eine angemessene Menge Zucker, um es auszugleichen. Die fertigen Kekse werden nicht zu süß, sondern haben immer noch einen wunderbar intensiven Kakaogeschmack.

Der Teig ist ziemlich dick, also braucht man ein wenig Muskelkraft, um die Mix-Ins einzurühren, obwohl sich die Kekse beim Backen ziemlich ausbreiten. Dieses Rezept macht eine ziemlich große Menge Kekse, was großartig ist, wenn Sie Kekse für eine Party oder eine Veranstaltung brauchen. Sie halten sich gut, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, und können sogar zum späteren Naschen eingefroren werden. Davon abgesehen können Sie das Rezept halbieren, wenn Sie eine kleinere Menge benötigen.

Für die besten Ergebnisse empfehle ich, den Teig vor dem Backen über Nacht (oder für 24 Stunden) zu kühlen. Diese Ruhezeit trägt wirklich dazu bei, dass die Kekse gleichmäßig backen und sich zwar immer noch gut ausbreiten, aber etwas weniger ausbreiten als frisch gemischter Teig. Ein paar inoffizielle Geschmackstests deuteten auch darauf hin, dass die Kekse schokoladiger schmecken, wenn der Teig ruht, aber ich müsste noch ein paar Verkoster entwerfen, bevor ich das als Tatsache behaupten kann. Die Kekse sind sehr zart, mit einem weichen Biss, der sehr befriedigend ist.

Ich beendete diese Kekse, indem ich sie mit einer Prise grobem Salz bestreute, bevor ich in den Ofen ging, was die reichhaltige Schokolade im Teig hervorbringt, wenn die Kekse fertig sind. Sie können den gleichen Effekt erzielen, indem Sie gesalzene Pekannüsse anstelle von Natur als Mix-In verwenden. Wenn Sie keine Pekannüsse haben, passen Walnüsse auch sehr gut in diese Kekse.

Doppelte Schokoladenstück-Pekannuss-Kekse
2 1/2 Tassen Allzweckmehl
1 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Tasse Butter, Raumtemperatur
2 Tassen Zucker
2 große Eier
2 EL Milch
2 TL Vanilleextrakt
2 Tassen halbsüße oder dunkle Schokoladenstückchen
1 Tasse grob gehackte geröstete Pekannüsse
grobes Salz, zum Bestreuen

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz vermischen.
In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen. Eier einschlagen, gefolgt von Milch und Vanilleextrakt. Mischen Sie nach und nach mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung und hören Sie auf, wenn keine Schlieren von trockenen Zutaten zurückbleiben. Schokoladenstückchen und Pekannüsse unterrühren.
Schüssel abdecken und Teig für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.*
Backofen auf 350F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Den Teig zu 1-Zoll-Kugeln formen und auf dem vorbereiteten Backblech anrichten. Jeweils mit etwas grobem Salz bestreuen.
10-12 Minuten backen, bis Kekse an den Rändern sitzen
4-5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Macht etwa 4 Dutzend

*Hinweis: Sie können diesen Teig sofort backen, aber die Kekse können sich etwas mehr ausbreiten. Sie werden immer noch lecker sein und die Backzeit wird ungefähr gleich sein.

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