Rezept für Stangenbohne und rohen Spargelsalat – Rancho Gordo

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Wie fast jeder andere war ich von Joshua McFaddens Kochbuch begeistert, Sechs Jahreszeiten. Zuerst habe ich mich gewehrt. Saisonale Marktküche. Wirklich? Wieder? Ja wirklich. Die Geschichte dreht sich um die Jahreszeiten, aber am Ende ist es einfach ein großartiges Buch für Leute, die die Obst- und Gemüseabteilung für den interessantesten Teil des Lebensmitteleinkaufs halten. Die Rezepte sind einfach und geradlinig, ohne viel Anspruch auf Kochkunst, und mein Exemplar, weniger als ein Jahr alt, ist vom Gebrauch dreckig. Bespritzt mit einigen wirklich guten Erinnerungen.

Eines meiner Lieblingsrezepte war dieser rohe Spargelsalat, den ich mit ein paar übrig gebliebenen Bohnen zubereitet habe. Das macht es meiner Meinung nach zu einer perfekten Mahlzeit unter der Woche.

Nach einem Rezept von Joshua McFadden (Sechs JahreszeitenHandwerkerbücher, 2017)

Zutaten:

  • 1/3 Tasse getrocknete Semmelbrösel
  • 1/2 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
  • 1/2 Tasse gehackte, leicht geröstete schwarze Walnüsse
  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 1/4 Tasse gehackte Minzblätter
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Pfund Spargel, getrimmt
  • 1 Tasse gekochte Rancho Gordo Ayocote Morado, Ayocote Negro, Scarlet Runner oder Buckeye (auch bekannt als Yellow Indian Woman) Bohnen
  • Etwa 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
  • Natives Olivenöl extra

Für 2-4 Portionen

  1. In einer großen Servierschüssel Semmelbrösel, Käse, Walnüsse, Zitronenschale, Minzblätter, Salz und Pfeffer mischen. Gut mischen.
  2. Den Spargel in einem spitzen Winkel in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer anderen Schüssel den Spargel mit den Bohnen, dem Zitronensaft und etwas Olivenöl vermischen. Kurz vor dem Servieren die Spargel-Bohnen-Mischung in die Servierschüssel geben und gut durchschwenken. Prüfen Sie, ob Gewürze vorhanden sind, und fügen Sie nach Bedarf mehr Olivenöl, Zitrone oder Salz hinzu.


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